Top 47 칼국수 면 만들기 The 50 Correct Answer

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[ 만드는 법 ]

볼에 밀가루 7컵과 물 1+ 1/2컵을 넣고 식용유(1)과 소금(0.5)를 넣어 먼저 소보로처럼 고슬고슬하게 섞는다 …
고슬하게 섞어진 반죽을 팔 힘을 이용해 치댄다 …
뭉친 반죽을 위생비닐에 담고 상온에서 1~2시간 충분히 발효시킨다

[Subtitles] How to make noodles really simple and easy in 30 minutes (paper cup weighing)

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칼국수 면 만들기 – 손칼국수 반죽 황금비율 : 네이버 블로그

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칼국수 면 만들기 – 손칼국수 반죽 황금비율

찰지고쫄깃한~손칼국수면 만들기~

칼국수 반죽부터 만들어보는 바지락칼국수 황금레시피

칼국수 면 만들기 – 손칼국수 반죽 황금비율

이웃님들 모두 주말 잘 보내셨나요^^

제가 있는 곳은 저녁즈음부터 조금씩 내리기 시작한 눈이 이제는 까만 밤하늘이 환하게 느껴질 정도로 펑펑 내리고 있어요

내일 아침 출근길이 조금 걱정되긴 하지만, 아직까지는 새 하얀 눈이 운치있어 기분좋은 밤이에요ㅎㅎ

저는 이번주말에 나름대로 칼국수 면 반죽 비율을 찾아내겠다는 욕심으로

손칼국수 반죽 놀이를 하며 보냈는데요^^;

친정아빠가 만들어 주시던 손칼국수 생각에 여러번 시도를 해봤으나

시판용 밀가루 뒷면에 적혀있는 칼국수 반죽비율대로 만들어서는 영 맛있는 칼국수가 안되는거에요

친정이나 시댁어른들께 물어봐도 공통적으로 칼국수면 반죽은 만두피보다 반죽이 더 되게 만들어야 한다고 하시는데

찾아본 레시피들은 대부분 밀가루와 물 비율이 3 : 1 정도인데 만들면 너무 질더라고요

질척한 반죽을 손에 뭍지 않을 때까지 치대려면 한나절을 해도 부족할 것 같고..

칼국수들끼리 붙지 않게 하려니…덧밀가루도 엄청 들어가는거에요 …ㅜㅜ

그렇게 만든 칼국수면으로 끓여보면 어김없이 덧밀가루 덕분(?)으로 뿌연 국물과 부들부들한 칼국수를 맛볼 수 있었고요ㅡㅡ^

그래서 이번에는 얼마전에 성공시킨 만두피 반죽보다 된 반죽비율로 시도해 보았는데요

꺄!!!

그렇죠~그래야죠~~찰지고 야무진 칼국수 반죽비율을 찾고야 말았네요~

약간의 물 비율로 이렇게 다른 반죽이 만들어지다니 참 신기할 따름인데요

끓여도 잘 불지도 않고 맑은 국물이 그대로인 칼국수를 완성시켰어요! ㅎㅎㅎ

시판용 칼국수하고는 비교가 안된다는 칭찬까지 받고보니 뭔가 찾아냈다는 희열감에 휩싸여

방방 뛰는 가슴을 애써 눌러가며 급, 칼국수 면 만들기로 포스팅해 봅니당ㅎㅎㅎ

* 제 레시피는 종이컵 가득 채운 것을 1컵( 약 200ml이 조금 안돼요 ), 밥숟가락 1스푼을 (1)로 계량하고 있어요

< 4 인분 재료 >

찰밀가루 7컵, 물 1+1/2컵, 식용유(1), 소금(0.5)
[ 만드는 법 ]
1. 볼에 밀가루 7컵과 물 1+ 1/2컵을 넣고 식용유(1)과 소금(0.5) 를 넣어 먼저 소보로처럼 고슬고슬하게 섞는다

→ 반죽에 식용유와 소금을 넣으면 글루텐 형성을 도와 찰지고 쫄깃한 면을 만들 수 있어요

또, 소금으로 미리 밑간해 놓은 면은 요리했을 때 맛있어요

2. 고슬하게 섞어진 반죽을 팔 힘을 이용해 치댄다

→ 정말 이렇게 해도 되나 싶게 빡빡한 상태의 반죽을 치대어 뭉쳐주세요

숙성시간을 충분히 줄거라 완벽하게 뭉쳐지지 않아도 되어요^^

3. 뭉친 반죽을 위생비닐에 담고 상온에서 1~2시간 충분히 발효시킨다

시간이 지나 발효된 반죽을 꺼내어 보면 처음보다 반죽이 매끈해져 있어요^^

4. ③의 반죽을 달걀크기만하게 떼내어 덧밀가루를 바른 도마에서 밀대로 얇게 밀어준다

→ 반죽이 워낙 마디다보니 힘을 제대로 주어 밀대로 밀어주셔야해요

친정에서도 칼국수 면 만드는 것은 친정아빠의 몫이었던게 다 이유가 있었더라고요ㅎㅎ

쫄깃한 면발을 위해 단단한 반죽은 힘이 좋은 옆지기님들이 도와주시면 좋을 것 같아요^^

5. 얇게 밀어놓은 반죽에 덧밀가루를 고르게 뿌려 반으로 접고 다시 덧밀가루를 뿌려 접어준다

→ 반죽을 적당한 질감으로 만들어 놓은거라 덧밀가루는 많이 뿌리지 않아도 되어요

이렇게 하시면 나중에 칼국수를 끓여도 국물이 밀가루죽이 되지 않는답니다

6. 접어놓은 칼국수 반죽을 2~3mm굵기로 썰고

덧밀가루 살짝 뿌려 살살 풀어놓으면 손칼국수 면 완성!

저희 신랑이 좋아하는 바지락 칼국수를 만들었는데요

덧밀가루를 많이 쓰지 않아 국물도 맑고

잘 불지않는 쫄깃한 식감의 손칼국수를 제대로 즐겼지뭐에요~

시판용 칼국수와는 비교불가!

진짜 너무 맛있어서 애써 손반죽으로 만들어 먹을만한 충분한 가치가 있어요~~ㅎㅎㅎ

오랜만에 어린시절에 먹던 추억의 손칼국수 맛이 떠올라 너무 행복하네요~♡♡♡

요즘처럼 추운 계절에

가족들과 함께 손칼국수로 뜨끈하게 만들어 드시는 건 어떨까요? ^^

손칼국수로 맛있게 끓인 바지락칼국수 레시피는 아래사진을 클릭하시면 보실 수 있어요~♡

▼▼▼

아직 저와 이웃이 아니시라면

▼▼▼ 아래를 눌러주세요 ^^

찰지고쫄깃한~손칼국수면 만들기~

따끈한 국물요리가 절로 생각나는 계절답게 면요리도 무지 땡겨..

간만에 손칼국수면을 만들어 보았답니다..

손칼국수면 만들기는 쉬워보이지만..면의 질감과 식감은 아무나 만들어내기가 쉽지않지요..

만들어본 이웃님들은 아시겠지만..하라는대로 반죽은 잘 한거 같은데..

칼국수 끓일때 먹을때 보면 면이 힘이 없어 늘어지거나 툭툭 끊어지고 쫄깃한 식감도 없고 아니면 고무 씹는것 같고..

한번쯤 만들어본 이웃님들은 요런 경험들 하지 않았을까 싶어요..

시판 칼국수면과 대다수 손칼국수 식당들은 첨가물 넣어 기계반죽이나 손반죽해 아주 찰지고 쫄깃하게 만들어 내지만..

기계반죽, 첨가물 넣지않고도 투박하지만 부드러우면서 찰지고 쫄깃한 칼국수면 만드는 노하우를..

깨순네가 이웃님들께 갈쳐드릴테니..손칼국수면 드시고 싶으시면 레시피대로 만들어보세요..

자!! 인자 깨순네요리 시작하겠습니다~

4~5인분 기준

재료 – 중력분 270g 강력분 90g 소금 1/2t 물 2/3컵(158g) 포도씨유 1T

※ 면을 쫄깃하게 만들어 내기 위해선 반죽과 숙성이 중요

반죽이 늘어지는 이유는 반죽질기가 질어서이고..

반죽이 끊어지는 이유는 반죽농도가 너무 되거나 반죽을 대충 치대서이므로 오래 반죽해주면 찰진답니다

1컵 = 250ml

소금은 물에 녹여 볼에 재료 모두 넣어 섞어 한덩어리로 뭉쳐준뒤..20분~30분정도 매끄럽게 치대준다

반죽 오래 치댈수록 찰지고 맛나답니다

(반죽 질기는 좀 되다 싶은 느낌이 나야 하며..

손반죽 하기가 힘들면 비닐에 담아 수건이나 이불깔고 발로 밟아 하면 수월하며 제빵기 이용가능)

비닐에 넣어 냉장고에선 반나절~한나절 1차 숙성시킨다..짧게는 실온에서 4시간 숙성도 됩니다

반죽 숙성을 길게 해주면 쫄깃쫄깃 해진답니다

(깨순네는 급하게 해먹을일 아니면 냉장고에서 반나절이상 숙성합니다)

1차 숙성시킨 반죽 다시 10분정도 치대어 비닐에 넣어 실온에서 30분 2차 숙성시킨다

손목으로 눌러 대충 동그랗게 모양 잡아준뒤 덧밀가루 뿌려가며 밀대로 납작하게 밀어준다

두께는 2~3mm정도

접히는 부분 달라붙으므로 덧밀가루 충분히 뿌리고 지그재그로 접어..

폭 3~5mm정도 칼로 썰어준뒤 반죽 빨리 털어 펴준다

빨리 안펴주면 달라붙어 버린답니다..편 반죽에도 덧밀가루 충분히 써주세요

완성샷입니다

부드럽고 쫄깃쫄깃한 생칼국수면 완성입니다..

첨가물 넣어 아주 탱탱하게 만든 시판 칼국수보단 쫄깃함이 들할순 있지만..

깨순네는 자연적인 맛과 식감이 좋아 가끔 주말저녁에 요로케 반죽밀어 담날 점심때 해먹는답니다..

반죽 반나절이나 하룻밤정도 냉장숙성 해주면 찰지고 더 쫄깃하니 오래숙성 해주시고..

남은 면은 한번양만큼씩 비닐에 담아 냉동보관 하셧다가..

해드실땐 해동할 필요없이 꺼내 냄비에 넣기전 흐르는물에 한번 씻어 밀가루 제거한뒤 사용하면 됩니다..

집에서 만든 손칼국수면은 어떤 식감인지 궁금하시면..

시간나실때 함 만들어보셔요~

칼국수 만들기

http://blog.naver.com/yelrose/40170773397

칼국수 반죽부터 만들어보는 바지락칼국수 황금레시피

728×90

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면부터 차근차근 만드는 바지락칼국수 만들기!

안녕하세요 양쿡입니다

오늘은 바지락이 들어가

시~원한

‘바지락 칼국수’를

만들어봤습니다~

칼국수 면은

직접 만들기 귀찮은데

사서 쓸까 하다가

괜한 오기가 생겨

한번 시도해봤습니다 ㅎㅎ

만들면서도

내가 이걸 왜 시작했지

싶기도 했었는데

막상 만들어서

먹어보니

너무 맛있더라고요~

여러분들도 한번

직접 만들어 보시길

추천드립니다 : )

그럼 바지락칼국수

시작해볼까요~

재료(3인분)

칼국수 면

중력분 500g

물 150ml

소금 1작은술

식용유 1큰술

바지락칼국수

육수(멸치,건새우,대파) 2L

바지락

애호박

양파

대파

버섯

칼국수면

간마늘 1큰술

국간장 3큰술

나머지 간은 소금

MSG 반큰술(선택)

*칼국수반죽하실때 질게 하면

나중에 들러붙어 고생하십니다

저는 물을 거의 250ml 로 했었는데

질더라구요

밀가루 500g당 150ml만 넣어보시고

너무 되다 싶으면 조금씩

추가해주시면 될것 같습니다

된반죽으로 해주셔도

숙성시키면 보들보들해집니다~

*칼국수 면에 식용유를 넣는이유는

부드럽고 쫄깃한 반죽을

만들기 위해 넣어줬습니다

*바지락은 해감 되어있는걸로

사서 썼습니다~

*애호박은 듬뿍 넣어주시면 맛있습니다

*MSG는 선택인데요

없어도 충분히 맛있었지만

넣어주시면

더욱 맛있게 드실수 있습니다

밀가루 500g 넣어줍니다

식용유 1큰술과 소금 1작은술

넣어줍니다

물 150ml 넣어줍니다

손으로 반죽하시면

손이 떡이되는 불상사가

발생할수 있으니

숟가락으로 저어주며

어느정도 물기가 흡수가 되면

손으로 뭉쳐줍니다

하나의 덩어리로 뭉쳐준뒤

밀봉해서 냉장고에

하루정도 숙성시켜줍니다

숙성된 반죽에 덧가루를 많이

뿌려주시고

얇게 밀어 줍니다

전 두꺼운 면을 좋아해서 굵게 썰었습니다

취향껏 선택할 수 있다는게

수제면의 묘미아닐까요? : )

멸치와 건새우 대파를 넣고

육수를 내줍니다

양파, 다시마 있으시면

같이 넣어주세요~

해감된 바지락도 넣어줍니다

바지락을 넣고 한소끔 끓인 뒤

양파를 넣어줍니다

애호박도 넣어준 후

간을 해줄건데요

국간장 3큰술을 넣어주고

나머지 간은

소금으로 맞춰줍니다~

칼국수 면을 넣어줍니다

취향껏 버섯도 넣어주고

간마늘 1큰술 넣어줍니다

마지막에 대파나 쪽파를

송송 썰어 넣어주시면

완성입니다~

칼칼한거 좋아하시면

청양고추 넣어드시면 됩니다

뭔가 허전하죠?

김가루도 뿌려줍니다~

바지락칼국수 레시피 간단요약

1. 반죽을 만든뒤 하루정도 숙성해줍니다

2. 숙성된 반죽을 얇게 밀고

접어서 썰어줍니다

3. 멸치육수를 내줍니다

4. 해감된 바지락을 넣어 같이 끓여줍니다

5. 각종 채소를 넣어줍니다

6. 국간장3큰술과 소금으로 간을 해줍니다

7. 칼국수 면을 넣어줍니다

8. 간마늘 1큰술 넣어줍니다

9. 마지막에 대파와 청양고추를 넣어줍니다

10. 김치를 곁들여 맛있게 냠냠해줍니다 : )

파김치와

찰떡궁합이네요 ^^

오늘은 칼국수 면부터 만들어보는

‘바지락칼국수’를 만들어봤는데요~

면을 만드는 과정이 조금 번거롭긴 하지만

결과물을 보니 맛있어서 뿌듯하기도하고

나름 재미도 있었네요 ㅎ

여러분들도 한번 만들어 보시면

재밌는 경험이 되실거예요 : )

그럼 맛있게 만들어드시구요

오늘도 행복한 하루 되시길 바랍니다

긴 글 읽어주셔서 감사합니다!

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