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- 국산 한우 사골(우족)입니다. …
- 쇠고기 사태 2덩어리 (1kg)를 준비합니다.. …
- 큰 곰솥에 물을 넉넉히( 사골과 잡뼈가 충분히 잠길정도의 물) 끓여줍니다… …
- 뼈를 담은 곰솥에 물 52컵을 부어줍니다. …
- 끓이는 중간에 …… …
- 5시간동안 푹 끓인 사골국물입니다..
새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^*
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^* Updating 새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^* 보신의 계절이 돌아 왔어요… 뜨거운 국물이 생각나는 계절요…. 특히 추워지면 사골국물 진하게 우려낸거 너무 좋지요??? 보통 사골국물은 뼈에 좋다고 생각하시는데요…. 그러지 않다고 하지요? ( 저도 들은 이야기입니다…) 뼈에 좋은 것보다 단백질이 풍부해서 영양부족의 상태이거나 ,,,, 병의 회복단계에 도움을 주는 영양식이라고 합니다. 칼로리가 높아서 며칠을 두고두고 드시기 보다는 한번에 한솥 끓인후 식혀서 한번씩 드실양을 용기에 담아 냉동 보관후 생각날때마다 한번씩 드시는 것이 좋다고 합니다… 사골국물 진하게 끓이는 법…. 쉬울것 같지만 막상 하면 어려워요… 제일 중요한 것이 뼈를 잘 선택해야해요… 정말 믿을수 있는 정육점에서 꼭 국산 한우족을 구입해야합니다.. 그래야 우유빛깔 사골국물이 나온답니다. 저는 사골을 한번 푹 끓인 국물(1차 사골국물)과 다시 한번더 찬물 부어 푹 끓인국물(2차)을 섞어서 먹습니다… ( ** 집집마다 각자의 비법이 있을거예요…. 업장마다 비법이 다르듯이요… 사골 끓이는 법은 정말 여러가지 비법이 있어요….그러니 방법이 달라도 이해하시고요..그래도 맛은 진하게 잘 나오니까 참고하세요~~~ ) => 저의 계량은 종이컵 1컵이 1컵입니다. => 사골국물에는 특별하게 다른 재료를 넣지 않고 사골 고유의 맛으로 국물을 냅니다.. ==> 진하게 끓인 사골국물을 미리 끓여서 새해 떡국을 끓이면 더욱 맛있답니다. 출처: http://hls3790.tistory.com/570 [김진옥 요리가 좋다] [재료] 사골(우족) 2500g 소잡뼈 1500g, 쇠고기 사태 1kg 물, 대파 소금, 후춧가루 1. 국산 한우 사골(우족)입니다.우족 1대를 정육점에서 썰어 달라고 하세요…..무게는 2500g이었습니다.. 그냥 우족만 넣고 사골국물을 끓여도 좋은데요….. 소잡뼈라고 정육점에 가면 저렴하게 팔아요.. 소잡뼈는 소의 목뼈.등뼈.허리뼈…등등으로 살점이 조금 붙어 있고요… 가격이 저렴해서 좋아요… 사골은 비싸지만 잡뼈는 저렴해서요…잡뼈를 같이 넣고 끓이면 더욱 진하게 많은 양의 국물을 만들수 있어요.. 사골과 잡뼈를 찬물에 담궈 5시간이상 충분히 핏물을 제거합니다… 핏물 제거하는 중간중간 찬물을 3~4번 갈아 주세요…. 핏물은 더 여유있게 빼셔도 좋아요…저는 어제 시간이 없어서 5시간만 뺐어요… ==> 보통 반나절이상 핏물 제거하시는 분들도 많습니다…. 2. 쇠고기 사태 2덩어리 (1kg)를 준비합니다.. 꼭 덩어리로 준비하시고요… 생고기로 준비하세요.. 사태를 넣고 같이 끓여주어야 국물도 더욱 맛있고요…나중에 먹을거리가 있어요.. 사골만 고아서 먹으면 정말 먹을거라고는 국물밖에 없잖아요… 그래도 고기덩어리가 있어야 맛있지요.. 사태는 찬물에 30분정도만 담궈 핏물을 제거해주었습니다.. 핏물 제거후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 3. 큰 곰솥에 물을 넉넉히( 사골과 잡뼈가 충분히 잠길정도의 물) 끓여줍니다… 끓는 물에 사골과 잡뼈를 넣고 10분만 끓여줍니다… 10분뒤 끓인물은 버려주시고요…뼈는 찬물에 샤워시켜줍니다… 뼈에 보시면 피가 응고된 것이 있을거예요..그런것을 모두 씻겨주세요…. 씻은 뼈를 다시 곰솥에 넣어줍니다… ==> 사골국물은 이렇게 애벌삶기만으로도 충분히 잡내를 제거할수 있습니다… 출처: http://hls3790.tistory.com/570 [김진옥 요리가 좋다] 4. 뼈를 담은 곰솥에 물 52컵을 부어줍니다. ( 사골양의 3~4배정도의 물을 부어주는겁니다..) 물을 부어주면 하얗게 기름덩어리가 응고되어 떠다닐거예요..체반으로 건져서 버려주세요…. 여기에 사태를 넣어줍니다. 뼈위에 사태를 넣어주는 이유는 끓이는 중간에 사태덩어리를 건져줄거거든요… 이제 가스불을 센불로 켜시고…뚜껑은 닫아주세요…. 끓어오르면 중불로 줄여주세요…중간중간 떠다니는 기름기와 거품은 제거해줍니다. 뚜껑은 처음에 너무 끓어 오를때만 살짝 열어 놓고요… 나중에는 덮고 끓이세요… 이 상태로 푹 5시간을 끓이세요…. ( *** 5시간동안 끓이는 중간에….끓인후 3시간이 경과되었을때 사태를 건져줄겁니다..) 5. 끓이는 중간에 …… 3시간정도 경과 되었을때 사태를 건져주세요…..사태가 푹 익었을겁니다… 익은 사태를 한김 식힌후 손으로 먹기 좋게 찢어 주세요…찢은후 반찬통에 담아 냉장보관합니다… ==> 사태를 건진 시간이 끓인후 3시간 경과후니까 앞으로 2시간만 더 끓이면 되어요…. ==> 사골을 건져낸후 국물이 많이 줄어있을겁니다…. 만약 물을 더 보충하고 싶다면 찬물을 부어주지 말고 꼭 뜨거운물을 부어주세요…. 저는 끓는물 3컵을 보충해주었습니다… 6. 5시간동안 푹 끓인 사골국물입니다.. 이 국물이 1차 끓인 사골국물이어요…. 고운체에 면보나 거름종이를 놓고 사골국물만 다른 그릇에 걸러 줍니다. 곰솥에 있는 사골뼈는 다시 찬물을 부어서 끓일겁니다( 물을 다시 부어 2차 끓이는겁니다…) 걸러낸 사골국물은 상온에서 식힌후 냉장고속에 넣어 차갑게 만들어 국물에 있는 기름기를 응고 시킬겁니다.. ==> 1차 우러낸 국물은 우유빛깔이 아니어요…사골은 2차 . 3차 끓일수록 우유빛깔이랍니다… 위와 같은 과정으로 2차 . 3차까지 끓여서 드신답니다… 그런데요…2차까지는 몸에 좋지만 3차까지 끓이는 것은 좋지 않다고 하네요…… 그래서 저는 2차까지만 끓인후 1차 끓인 국물과 2차를 끓인물을 섞어서 끓여서 먹어요… 그리고 3차는 푹 끓여서 다른 요리의 육수로 사용합니다..( 아까우니까요… ㅎㅎㅎ ) 7. 이제 2차 끓이는 과정입니다 … 위에서 1차 끓인 사골국물 걸러낸후 곰솥에 사골뼈가 남아 있지요?? 여기에 찬물 55컵정도를 부어줍니다.. 1차와 동일한 방법으로 끓이시면 됩니다..중간중간 이물질이나 거품. 기름기는 제거합니다. 단…2차에는 사태고기가 없으니 중간에 사태고기 건지는 과정만 빠지면 동일한 과정이 된답니다… 5시간 푹 끓인후 보시면 사골뼈가 사진처럼 되어있을거예요… 면보에 한번 걸러 1차와 동일한 방법으로 냉장고속에 넣어 차갑게 식혀 주면 됩니다.. 사진에 보시면 하얗게 굳은 기름 보이세요?? 냉장고속에 몇시간을 넣어두면 이렇게 된답니다.. 겨울철에는 실외에 놓으면 되지만 요즘에는 냉장고속에 넣어야 제대로 기름기가 굳어요… 굳은 기름기는 걷어내고 1차 국물과 2차 국물을 섞어 줍니다… ==> 굳은 기름기를 걷어내면 뽀얀 사골국물밑에 물컹물컹한 것이 있을거예요…그것이 아주 좋은거랍니다.. 8. 1차 우려낸 국물과 2차 우려낸 국물을 섞어서 5분정도만 끓이면 사골국물 완성입니다….. 바로 드실경우에는 위에서 준비한 사태고기를 넣고 같이 끓여주시면 되는데요… 냉동실에 보관하실경우에는 고기 따로 1차와 2차 섞어서 끓인국물 따로…이렇게 보관하세요… 드실때 대파를 총총 다져서 후추가루와 천일염(굵은소금)과 함께 드시면 됩니다… 사골국물은 진한 국물맛에 먹는거예요… 그런데 먹다보면 질리지요?? 그럴때는 불린 미역을 넣고 미역국을 끓여보세요…맛있답니다… 또는 무국처럼 무 토막내서 넣고 끓여도 좋아요~~새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^* 보신의 계절이 돌아 왔어요… 뜨거운 국물이 생각나는 계절요….
특히 추워지면 사골국물 진하게 우려낸거 너무 좋지요???
보통 사골국물은 뼈에 좋다고 생각하시는데요…. 그러지 않다고 하지요? ( 저도 들은 이야기입니다…)
뼈에 좋은 것보다 단백질이 풍부해서 영양부족의 상태이거나 ,,,,
병의 회복단계에 도움을 주는 영양식이라고 합니다.
칼로리가 높아서 며칠을 두고두고 드시기 보다는 한번에 한솥 끓인후 식혀서 한번씩 드실양을 용기에 담아
냉동 보관후 생각날때마다 한번씩 드시는 것이 좋다고 합니다…
사골국물 진하게 끓이는 법…. 쉬울것 같지만 막상 하면 어려워요…
제일 중요한 것이 뼈를 잘 선택해야해요…
정말 믿을수 있는 정육점에서 꼭 국산 한우족을 구입해야합니다.. 그래야 우유빛깔 사골국물이 나온답니다.
저는 사골을 한번 푹 끓인 국물(1차 사골국물)과 다시 한번더 찬물 부어 푹 끓인국물(2차)을 섞어서 먹습니다…
( ** 집집마다 각자의 비법이 있을거예요…. 업장마다 비법이 다르듯이요… 사골 끓이는 법은 정말 여러가지 비법이
있어요….그러니 방법이 달라도 이해하시고요..그래도 맛은 진하게 잘 나오니까 참고하세요~~~ )
=> 저의 계량은 종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 사골국물에는 특별하게 다른 재료를 넣지 않고 사골 고유의 맛으로 국물을 냅니다..
==> 진하게 끓인 사골국물을 미리 끓여서 새해 떡국을 끓이면 더욱 맛있답니다.출처: http://hls3790.tistory.com/570 [김진옥 요리가 좋다] [재료] 사골(우족) 2500g 소잡뼈 1500g, 쇠고기 사태 1kg 물, 대파 소금, 후춧가루 1. 국산 한우 사골(우족)입니다.우족 1대를 정육점에서 썰어 달라고 하세요…..무게는 2500g이었습니다..
그냥 우족만 넣고 사골국물을 끓여도 좋은데요…..
소잡뼈라고 정육점에 가면 저렴하게 팔아요..
소잡뼈는 소의 목뼈.등뼈.허리뼈…등등으로 살점이 조금 붙어 있고요… 가격이 저렴해서 좋아요…
사골은 비싸지만 잡뼈는 저렴해서요…잡뼈를 같이 넣고 끓이면 더욱 진하게 많은 양의 국물을 만들수 있어요..
사골과 잡뼈를 찬물에 담궈 5시간이상 충분히 핏물을 제거합니다…
핏물 제거하는 중간중간 찬물을 3~4번 갈아 주세요….
핏물은 더 여유있게 빼셔도 좋아요…저는 어제 시간이 없어서 5시간만 뺐어요…
==> 보통 반나절이상 핏물 제거하시는 분들도 많습니다….
2. 쇠고기 사태 2덩어리 (1kg)를 준비합니다.. 꼭 덩어리로 준비하시고요… 생고기로 준비하세요..
사태를 넣고 같이 끓여주어야 국물도 더욱 맛있고요…나중에 먹을거리가 있어요..
사골만 고아서 먹으면 정말 먹을거라고는 국물밖에 없잖아요… 그래도 고기덩어리가 있어야 맛있지요..
사태는 찬물에 30분정도만 담궈 핏물을 제거해주었습니다..
핏물 제거후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 3. 큰 곰솥에 물을 넉넉히( 사골과 잡뼈가 충분히 잠길정도의 물) 끓여줍니다…
끓는 물에 사골과 잡뼈를 넣고 10분만 끓여줍니다…
10분뒤 끓인물은 버려주시고요…뼈는 찬물에 샤워시켜줍니다… 뼈에 보시면 피가 응고된 것이 있을거예요..그런것을 모두 씻겨주세요….
씻은 뼈를 다시 곰솥에 넣어줍니다…
==> 사골국물은 이렇게 애벌삶기만으로도 충분히 잡내를 제거할수 있습니다…출처: http://hls3790.tistory.com/570 [김진옥 요리가 좋다] 4. 뼈를 담은 곰솥에 물 52컵을 부어줍니다. ( 사골양의 3~4배정도의 물을 부어주는겁니다..)
물을 부어주면 하얗게 기름덩어리가 응고되어 떠다닐거예요..체반으로 건져서 버려주세요….
여기에 사태를 넣어줍니다. 뼈위에 사태를 넣어주는 이유는 끓이는 중간에 사태덩어리를 건져줄거거든요…
이제 가스불을 센불로 켜시고…뚜껑은 닫아주세요….
끓어오르면 중불로 줄여주세요…중간중간 떠다니는 기름기와 거품은 제거해줍니다.
뚜껑은 처음에 너무 끓어 오를때만 살짝 열어 놓고요… 나중에는 덮고 끓이세요…
이 상태로 푹 5시간을 끓이세요….
( *** 5시간동안 끓이는 중간에….끓인후 3시간이 경과되었을때 사태를 건져줄겁니다..) 5. 끓이는 중간에 …… 3시간정도 경과 되었을때 사태를 건져주세요…..사태가 푹 익었을겁니다…
익은 사태를 한김 식힌후 손으로 먹기 좋게 찢어 주세요…찢은후 반찬통에 담아 냉장보관합니다…
==> 사태를 건진 시간이 끓인후 3시간 경과후니까 앞으로 2시간만 더 끓이면 되어요….
==> 사골을 건져낸후 국물이 많이 줄어있을겁니다…. 만약 물을 더 보충하고 싶다면 찬물을 부어주지 말고
꼭 뜨거운물을 부어주세요…. 저는 끓는물 3컵을 보충해주었습니다… 6. 5시간동안 푹 끓인 사골국물입니다.. 이 국물이 1차 끓인 사골국물이어요….
고운체에 면보나 거름종이를 놓고 사골국물만 다른 그릇에 걸러 줍니다.
곰솥에 있는 사골뼈는 다시 찬물을 부어서 끓일겁니다( 물을 다시 부어 2차 끓이는겁니다…)
걸러낸 사골국물은 상온에서 식힌후 냉장고속에 넣어 차갑게 만들어 국물에 있는 기름기를 응고 시킬겁니다..
==> 1차 우러낸 국물은 우유빛깔이 아니어요…사골은 2차 . 3차 끓일수록 우유빛깔이랍니다…
위와 같은 과정으로 2차 . 3차까지 끓여서 드신답니다…
그런데요…2차까지는 몸에 좋지만 3차까지 끓이는 것은 좋지 않다고 하네요……
그래서 저는 2차까지만 끓인후 1차 끓인 국물과 2차를 끓인물을 섞어서 끓여서 먹어요…
그리고 3차는 푹 끓여서 다른 요리의 육수로 사용합니다..( 아까우니까요… ㅎㅎㅎ ) 7. 이제 2차 끓이는 과정입니다 …
위에서 1차 끓인 사골국물 걸러낸후 곰솥에 사골뼈가 남아 있지요?? 여기에 찬물 55컵정도를 부어줍니다..
1차와 동일한 방법으로 끓이시면 됩니다..중간중간 이물질이나 거품. 기름기는 제거합니다.
단…2차에는 사태고기가 없으니 중간에 사태고기 건지는 과정만 빠지면 동일한 과정이 된답니다…
5시간 푹 끓인후 보시면 사골뼈가 사진처럼 되어있을거예요…
면보에 한번 걸러 1차와 동일한 방법으로 냉장고속에 넣어 차갑게 식혀 주면 됩니다..
사진에 보시면 하얗게 굳은 기름 보이세요?? 냉장고속에 몇시간을 넣어두면 이렇게 된답니다..
겨울철에는 실외에 놓으면 되지만 요즘에는 냉장고속에 넣어야 제대로 기름기가 굳어요…
굳은 기름기는 걷어내고 1차 국물과 2차 국물을 섞어 줍니다…
==> 굳은 기름기를 걷어내면 뽀얀 사골국물밑에 물컹물컹한 것이 있을거예요…그것이 아주 좋은거랍니다.. 8. 1차 우려낸 국물과 2차 우려낸 국물을 섞어서 5분정도만 끓이면 사골국물 완성입니다…..
바로 드실경우에는 위에서 준비한 사태고기를 넣고 같이 끓여주시면 되는데요…
냉동실에 보관하실경우에는 고기 따로 1차와 2차 섞어서 끓인국물 따로…이렇게 보관하세요…
드실때 대파를 총총 다져서 후추가루와 천일염(굵은소금)과 함께 드시면 됩니다…
사골국물은 진한 국물맛에 먹는거예요…
그런데 먹다보면 질리지요?? 그럴때는 불린 미역을 넣고 미역국을 끓여보세요…맛있답니다…
또는 무국처럼 무 토막내서 넣고 끓여도 좋아요~~ - Table of Contents:
사골 끓이는법 곰국 만드는 법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 사골 끓이는법 곰국 만드는 법 Updating 사골 끓이는법 곰국 만드는 법 총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요 사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~ 끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~ 사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^ 사골 1KG, 잡뼈 1KG, 물 많이, 스지 300g 재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물 우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다. 저는 32cm 짜리로 준비했습니다. 사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다. 최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다. 저는 7시간 정도 빼주었구요~ 1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다. TIP 여기서 팁이라면 팁인데! 잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다. 펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~ 저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요 허허 7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ 15분정도 펄펄 끓여줍니다. 시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다. 첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요 찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다. 그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다. 1차 끓이기 이제 1차끓이기가 시작되었어요 세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요) 센불에서 끓이기 시작해주세요. 센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고 수시로 거품과 기름은 제거해주세요. 6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~ 중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다. 뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다. 1차로 끓인 사골이예요 뼈와 국물은 따로 분리해주세요. 1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요 겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~ 2차 끓이기가 시작되었습니다. 곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다. 2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~ 12시간 끓여주었습니다. 2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요. 2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~ 아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^ 1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다. 냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요. 그리고 천천히 식혀줍니다. 식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요 저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.사골 끓이는법 곰국 만드는 법 총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요 사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~
끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~
사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^
사골 1KG, 잡뼈 1KG, 물 많이, 스지 300g 재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물 우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다.
저는 32cm 짜리로 준비했습니다. 사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다.
최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다.
저는 7시간 정도 빼주었구요~
1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다.
TIP
여기서 팁이라면 팁인데!
잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다. 펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~
저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요
허허
7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
15분정도 펄펄 끓여줍니다.
시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다. 첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요
찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다.
그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다. 1차 끓이기
이제 1차끓이기가 시작되었어요
세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요)
센불에서 끓이기 시작해주세요. 센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고
수시로 거품과 기름은 제거해주세요. 6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~
중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다.
뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다. 1차로 끓인 사골이예요
뼈와 국물은 따로 분리해주세요. 1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요
겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~
2차 끓이기가 시작되었습니다.
곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다. 2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~
12시간 끓여주었습니다.
2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요. 2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~
아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^ 1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다. 냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요.
그리고 천천히 식혀줍니다. 식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요
저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.
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사골육수 잘 내려면…연골 많은 것 세 번만 우려야 | 연합뉴스
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 사골육수 잘 내려면…연골 많은 것 세 번만 우려야 | 연합뉴스 사골 1kg당 5배 부피의 물을 넣고 한 번 우릴 때 6시간씩 끓여주면 뽀얀 사골 국물이 완성됩니다. 또 무조건 우려내는 횟수를 늘리거나 오래 끓이는 것이 … [앵커]
명절 식사에 필수격인 떡국이나 만둣국에는 사골육수가 많이 쓰이죠.
하지만 가족은 단출해지고 아파트 생활이 늘다 보니 오랫동안 고… - Table of Contents:
새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^*
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^* 끓는 물에 사골과 잡뼈를 넣고 10분만 끓여줍니다… 10분뒤 끓인물은 버려주시고요…뼈는 찬물에 샤워시켜줍니다… 뼈에 보시면 피가 응고된 것이 있을 … 보신의 계절이 돌아 왔어요… 뜨거운 국물이 생각나는 계절요…. 특히 추워지면 사골국물 진하게 우려낸거 너무 좋지요??? 보통 사골국물은 뼈에 좋다고 생각하시는데요…. 그러지 않다고 하지요? ( 저도 들은..
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어렵지 않은 우윳빛 사골국
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- Summary of article content: Articles about 어렵지 않은 우윳빛 사골국 뽀얀 사골국 끓이기 … 끓이기 : 1. 뼈를 찬물에 담가서 핏물을 빼준다. 3~6시간 정도 물을 바꾸면서 빼준다. 2. 들통에 뼈를 담고, 딱 잠길 정도로만 찬물 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 어렵지 않은 우윳빛 사골국 뽀얀 사골국 끓이기 … 끓이기 : 1. 뼈를 찬물에 담가서 핏물을 빼준다. 3~6시간 정도 물을 바꾸면서 빼준다. 2. 들통에 뼈를 담고, 딱 잠길 정도로만 찬물 … 최강 쉬운 보양식 | 우리 집이 소고기를 반 마리 (side beef) 단위로 구입한다는 포스팅을 한 바 있다. (여기를 클릭 → https://brunch.co.kr/@lachouette/82) 그런데 그렇게 사 오면 많이 남는 부위들이 있다: 다짐육, 국거리 용, 그리고 뼈. 한국처럼 사골 따로, 우족 따로, 잡벼 따로 이렇게 챙겨주지 않고, 그냥 뭉뚱그려 “뼈”로 몇 봉지
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새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^*
보신의 계절이 돌아 왔어요… 뜨거운 국물이 생각나는 계절요…. 특히 추워지면 사골국물 진하게 우려낸거 너무 좋지요??? 보통 사골국물은 뼈에 좋다고 생각하시는데요…. 그러지 않다고 하지요? ( 저도 들은 이야기입니다…) 뼈에 좋은 것보다 단백질이 풍부해서 영양부족의 상태이거나 ,,,, 병의 회복단계에 도움을 주는 영양식이라고 합니다. 칼로리가 높아서 며칠을 두고두고 드시기 보다는 한번에 한솥 끓인후 식혀서 한번씩 드실양을 용기에 담아 냉동 보관후 생각날때마다 한번씩 드시는 것이 좋다고 합니다… 사골국물 진하게 끓이는 법…. 쉬울것 같지만 막상 하면 어려워요… 제일 중요한 것이 뼈를 잘 선택해야해요… 정말 믿을수 있는 정육점에서 꼭 국산 한우족을 구입해야합니다.. 그래야 우유빛깔 사골국물이 나온답니다. 저는 사골을 한번 푹 끓인 국물(1차 사골국물)과 다시 한번더 찬물 부어 푹 끓인국물(2차)을 섞어서 먹습니다… ( ** 집집마다 각자의 비법이 있을거예요…. 업장마다 비법이 다르듯이요… 사골 끓이는 법은 정말 여러가지 비법이 있어요….그러니 방법이 달라도 이해하시고요..그래도 맛은 진하게 잘 나오니까 참고하세요~~~ )
조리순서 Steps
1. 국산 한우 사골(우족)입니다.우족 1대를 정육점에서 썰어 달라고 하세요…..무게는 2500g이었습니다..
그냥 우족만 넣고 사골국물을 끓여도 좋은데요…..
소잡뼈라고 정육점에 가면 저렴하게 팔아요..
소잡뼈는 소의 목뼈.등뼈.허리뼈…등등으로 살점이 조금 붙어 있고요… 가격이 저렴해서 좋아요…
사골은 비싸지만 잡뼈는 저렴해서요…잡뼈를 같이 넣고 끓이면 더욱 진하게 많은 양의 국물을 만들수 있어요..
사골과 잡뼈를 찬물에 담궈 5시간이상 충분히 핏물을 제거합니다…
핏물 제거하는 중간중간 찬물을 3~4번 갈아 주세요….
핏물은 더 여유있게 빼셔도 좋아요…저는 어제 시간이 없어서 5시간만 뺐어요…
==> 보통 반나절이상 핏물 제거하시는 분들도 많습니다….
2. 쇠고기 사태 2덩어리 (1kg)를 준비합니다.. 꼭 덩어리로 준비하시고요… 생고기로 준비하세요..
사태를 넣고 같이 끓여주어야 국물도 더욱 맛있고요…나중에 먹을거리가 있어요..
사골만 고아서 먹으면 정말 먹을거라고는 국물밖에 없잖아요… 그래도 고기덩어리가 있어야 맛있지요..
사태는 찬물에 30분정도만 담궈 핏물을 제거해주었습니다..
핏물 제거후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
3. 큰 곰솥에 물을 넉넉히( 사골과 잡뼈가 충분히 잠길정도의 물) 끓여줍니다…
끓는 물에 사골과 잡뼈를 넣고 10분만 끓여줍니다…
10분뒤 끓인물은 버려주시고요…뼈는 찬물에 샤워시켜줍니다… 뼈에 보시면 피가 응고된 것이 있을거예요..그런것을 모두 씻겨주세요….
씻은 뼈를 다시 곰솥에 넣어줍니다…
==> 사골국물은 이렇게 애벌삶기만으로도 충분히 잡내를 제거할수 있습니다…
출처: http://hls3790.tistory.com/570 [김진옥 요리가 좋다]
4. 뼈를 담은 곰솥에 물 52컵을 부어줍니다. ( 사골양의 3~4배정도의 물을 부어주는겁니다..)
물을 부어주면 하얗게 기름덩어리가 응고되어 떠다닐거예요..체반으로 건져서 버려주세요….
여기에 사태를 넣어줍니다. 뼈위에 사태를 넣어주는 이유는 끓이는 중간에 사태덩어리를 건져줄거거든요…
이제 가스불을 센불로 켜시고…뚜껑은 닫아주세요….
끓어오르면 중불로 줄여주세요…중간중간 떠다니는 기름기와 거품은 제거해줍니다.
뚜껑은 처음에 너무 끓어 오를때만 살짝 열어 놓고요… 나중에는 덮고 끓이세요…
이 상태로 푹 5시간을 끓이세요….
( *** 5시간동안 끓이는 중간에….끓인후 3시간이 경과되었을때 사태를 건져줄겁니다..)
5. 끓이는 중간에 …… 3시간정도 경과 되었을때 사태를 건져주세요…..사태가 푹 익었을겁니다…
익은 사태를 한김 식힌후 손으로 먹기 좋게 찢어 주세요…찢은후 반찬통에 담아 냉장보관합니다…
==> 사태를 건진 시간이 끓인후 3시간 경과후니까 앞으로 2시간만 더 끓이면 되어요….
==> 사골을 건져낸후 국물이 많이 줄어있을겁니다…. 만약 물을 더 보충하고 싶다면 찬물을 부어주지 말고
꼭 뜨거운물을 부어주세요…. 저는 끓는물 3컵을 보충해주었습니다…
6. 5시간동안 푹 끓인 사골국물입니다.. 이 국물이 1차 끓인 사골국물이어요….
고운체에 면보나 거름종이를 놓고 사골국물만 다른 그릇에 걸러 줍니다.
곰솥에 있는 사골뼈는 다시 찬물을 부어서 끓일겁니다( 물을 다시 부어 2차 끓이는겁니다…)
걸러낸 사골국물은 상온에서 식힌후 냉장고속에 넣어 차갑게 만들어 국물에 있는 기름기를 응고 시킬겁니다..
==> 1차 우러낸 국물은 우유빛깔이 아니어요…사골은 2차 . 3차 끓일수록 우유빛깔이랍니다…
위와 같은 과정으로 2차 . 3차까지 끓여서 드신답니다…
그런데요…2차까지는 몸에 좋지만 3차까지 끓이는 것은 좋지 않다고 하네요……
그래서 저는 2차까지만 끓인후 1차 끓인 국물과 2차를 끓인물을 섞어서 끓여서 먹어요…
그리고 3차는 푹 끓여서 다른 요리의 육수로 사용합니다..( 아까우니까요… ㅎㅎㅎ )
7. 이제 2차 끓이는 과정입니다 …
위에서 1차 끓인 사골국물 걸러낸후 곰솥에 사골뼈가 남아 있지요?? 여기에 찬물 55컵정도를 부어줍니다..
1차와 동일한 방법으로 끓이시면 됩니다..중간중간 이물질이나 거품. 기름기는 제거합니다.
단…2차에는 사태고기가 없으니 중간에 사태고기 건지는 과정만 빠지면 동일한 과정이 된답니다…
5시간 푹 끓인후 보시면 사골뼈가 사진처럼 되어있을거예요…
면보에 한번 걸러 1차와 동일한 방법으로 냉장고속에 넣어 차갑게 식혀 주면 됩니다..
사진에 보시면 하얗게 굳은 기름 보이세요?? 냉장고속에 몇시간을 넣어두면 이렇게 된답니다..
겨울철에는 실외에 놓으면 되지만 요즘에는 냉장고속에 넣어야 제대로 기름기가 굳어요…
굳은 기름기는 걷어내고 1차 국물과 2차 국물을 섞어 줍니다…
==> 굳은 기름기를 걷어내면 뽀얀 사골국물밑에 물컹물컹한 것이 있을거예요…그것이 아주 좋은거랍니다..
8. 1차 우려낸 국물과 2차 우려낸 국물을 섞어서 5분정도만 끓이면 사골국물 완성입니다…..
바로 드실경우에는 위에서 준비한 사태고기를 넣고 같이 끓여주시면 되는데요…
냉동실에 보관하실경우에는 고기 따로 1차와 2차 섞어서 끓인국물 따로…이렇게 보관하세요…
드실때 대파를 총총 다져서 후추가루와 천일염(굵은소금)과 함께 드시면 됩니다…
사골국물은 진한 국물맛에 먹는거예요…
그런데 먹다보면 질리지요?? 그럴때는 불린 미역을 넣고 미역국을 끓여보세요…맛있답니다…
또는 무국처럼 무 토막내서 넣고 끓여도 좋아요~~
=> 저의 계량은 종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 사골국물에는 특별하게 다른 재료를 넣지 않고 사골 고유의 맛으로 국물을 냅니다..
==> 진하게 끓인 사골국물을 미리 끓여서 새해 떡국을 끓이면 더욱 맛있답니다.
출처: http://hls3790.tistory.com/570 [김진옥 요리가 좋다]
사골 끓이는법 곰국 만드는 법
총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물
우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다.
저는 32cm 짜리로 준비했습니다.
사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다.
최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다.
저는 7시간 정도 빼주었구요~
1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다.
TIP
여기서 팁이라면 팁인데!
잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다.
펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~
저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요
허허
7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
15분정도 펄펄 끓여줍니다.
시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다.
첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요
찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다.
그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다.
1차 끓이기
이제 1차끓이기가 시작되었어요
세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요)
센불에서 끓이기 시작해주세요.
센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고
수시로 거품과 기름은 제거해주세요.
6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~
중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다.
뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다.
1차로 끓인 사골이예요
뼈와 국물은 따로 분리해주세요.
1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요
겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~
2차 끓이기가 시작되었습니다.
곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다.
2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~
12시간 끓여주었습니다.
2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요.
2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~
아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^
1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다.
냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요.
그리고 천천히 식혀줍니다.
식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요
저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.
사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~
끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~
사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^
사골육수 잘 내려면…연골 많은 것 세 번만 우려야
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[앵커]명절 식사에 필수격인 떡국이나 만둣국에는 사골육수가 많이 쓰이죠.
하지만 가족은 단출해지고 아파트 생활이 늘다 보니 오랫동안 고아야 하는 사골육수를 집에서 잘 하지 않아 어떻게 해야 좋은 맛을 내는지 잘 모르는 분들이 많으실 텐데요.
이동훈 기자가 알려드립니다.
[기자]명절을 맞아 사골 국물을 직접 만들어보기로 한 직장인 반영란 씨.
그런데 혼자 간단하게 한 끼 때우는데 익숙한 젊은 직장인들은 방법도 잘 알지 못하지만 버겁기만 합니다.
<반영란 / 전북 전주> “제가 사골을 끓이려고 하는데 여러개 중에 어떤 사골이 좋은 사골인지 몰라서 고르는 게 어려워요.”
단면에 뼈와 골수 사이 붉은색 경계가 뚜렷한 것이 신선한 사골입니다.
반면, 연골부분이 많이 남지 않은 사골은 풍미를 내기가 힘들고 붉은빛이 진한 갈색으로 변해있으면 상대적으로 신선하지 않은 겁니다.
사골을 골랐다면 우려내기 전 잡내를 제거하는 것도 중요합니다.
12시간 동안 물에 담궈 놓는 방법이 많이 알려져 있지만 한 번 끓여서 나오는 핏물을 제거하면 잡내를 훨씬 더 줄일 수 있습니다.
사골 1kg당 5배 부피의 물을 넣고 한 번 우릴 때 6시간씩 끓여주면 뽀얀 사골 국물이 완성됩니다.
또 무조건 우려내는 횟수를 늘리거나 오래 끓이는 것이 몸에 좋다는 속설은 근거가 없습니다.
<조수현 / 국립축산과학원 축산물이용과 연구관> “사골은 우려낼수록 칼슘 함량은 줄어들고 인 성분만 남기때문에 3번까지만 우려내는 것이 가장 좋습니다.”
사골이 남으면 비닐포장지에 넣어 공기를 없애고 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하면 수분 손실과 산화를 막을 수 있습니다.
연합뉴스TV 이동훈입니다.
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