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7일 이내 더운 여름에는 5일 이내입니다.
여행가세라 여행블로그 : 네이버 블로그
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연어장 만들기! 유통기한 및 보관기간은? (연어덮밥으로 친구들과 점심)
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재료를 먼저 소개해 드릴게요!
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짜지않게 연어장 만들기/숙성기간, 유통기한 알려드려요. : 네이버 블로그
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똑똑한 바구니 :: 연어장유통기한은 몇일까?
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연어장유통기한은 몇일까
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연어장 유통기한 알고 계시나요?
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연어장 만들기 레시피 숙성 및 보관기간(연어장 덮밥) – 파인리뷰
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짜지않은 연어장
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늦어도 4일 이상은 보관하지 마시고 다 드세요~
※참고로 느끼하지 않고 짜지않아 아이들 특히 치아가불편한 어른들(시부모님,친정부모님) 인기 최곱니다~ 이번 어버이날때 해 보세요~^^~ [재료] 생연어 750g, 양파 1개, 대파(채쳐서준비) 1/2대, 가스오브시 1줌
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V마켓 문열자마자 사왔어요~ 깨끗한 도마에 모양 그대로 올리고 5cm 간격으로 썰어줍니다( 연어를 손질하는 과정을 잘해야 나중에 가지런하게 예쁘게 나옵니다) 2번 과정을 하셨으면 한토막씩 가져다가 90°C 각도로 직각으로 0.7cm 두께로 도톰하게썰어줍니다(얇게하면 식감이 별로 좋지않아요) 준비한 용기에 채친 대파를 한겹깔고 자른 연어를 가지런하게 놓고 그위에 채친대파를 한켭 깔고 다시 연어를 가지런히 담습니다 미리 준비한 식힌 양념간장을 연어위에 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣습니다(누르는 속뚜껑이 있는 용기면 더 빨리 절여집니다) *드디어 완성~^^~
이침에 만들면 저녁에 근사한 식탁을 만들수 있어요
젤 맛있을 때는 만하루가 지날때임을 꼭 기억 하세용^^
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금요일에 점심으로 친구들을 초대했어요. 다들 유치원생 아이들을 둔 엄마들이라 픽업시간 전에 간단히 점심을 먹으러 자주 모여요. 우리집 아저씨는 회를 싫어하기에 저는 혼자 연어장을 종종 담궈서 배고플때 김가루와 함께 밥에 비벼 한끼 뚝딱 먹곤 했는데요. 오늘은 날씨가 쌀쌀해지니 싱싱한 연어회가 너무 당겨서 스시용 연어를 사서 친구들을 초대 한 김에 연어장을 제대로 만들어 보기로 마음 먹었지요! 인터넷 이곳저곳을 뒤져보니 연어장 레시피가 많더라고요.
그 중에서 가장 제 스타일이었던 최고의 요리비결에 나온 선미자 선생님의 연어장을 따라해 보았습니다. 아래의 연어장으로 만드는 연어장 덮밥 천천히 따라와 보세요!!
연어장 만들기
재료 를 먼저 소개해 드릴게요!
생연어 600g
양조간장 150ml
설탕 1스푼
물엿 2스푼
맛술3스푼
참치액 2스푼(없으면 쯔유로 대처하거나 빼도 무관)
물3컵
양파 1/2
청고추2개
홍고추1개
덮밥할 경우 추가 재료:
아보카도, 양파반개, 김가루, 참기름 (기호에 따라, 달걀 노른자장)
소스 (간장4스푼, 물2스푼, 설탕2스푼, 식초2스푼, 와사비 1스푼)
양조간장(진간장), 설탕, 물엿, 맛술, 참치액, 물 을 냄비에 넣고 섞어줍니다.
팔팔 끓어오르면 냄비를 식혀줍니다. 완전히 열이 없어질때까지 실온에 둡니다.
냄비가 식을 동안 야채를 준비해 둡니다.
레몬은 깨끗히 씻어서 껍질 채 편 썰어주시고 양파 반도 0.5센티정도로 편 썰어주세요.
나머지 양파 반은 연어장과 함께 덮밥 위에 올릴것이므로 아주아주 얇게 (비칠정도로 썰어) 찬물에 담궈 매운기를 빼 주세요. 고추는 1.5센치 정도로 무심하게 썰어 씨를 조금 빼 주세요.
냄비가 다 식었다 싶으면 싱싱한 금방 사온 연어를 풀어 연어를 준비해 볼까요?
고이고이 포장되어 온 연어~! 너무 설레는 개봉기~
연어 양!
600그램 연어는 이 정도 양이 되었어요. 가로로 반을 갈라준다음 원하는 두께로 연어를 잘라줍니다. 전 두툼한게 좋아서 두툼하게 0.5센티 정도로 잘랐어요.
이제 식은 간장을 조금 유리 보관용기에 살짝 부어주세요.
그리고 연어를 차곡차곡 깔아주시고 간장을 다 부어주세요. 저는 두개 통에다가 만들었어요. 양파, 레몬, 고추를 같이 넣어주시고요.
이렇게 준비된 연어장은 오늘 먹을것이라면 실온에서는 3시간 뒤에 드시면 되고 두고 드실것이면 냉장고에 드시면 됩니다.
연어장의 보관기간은 어떻게 될까요? 겨울철에는 7일 정도도 냉장 보관이 되고요. 여름에는 3일 안에 숙성된 연어장을 드시기를 권합니다. 시중에 파는 연어장도 유통기한이 1주일 정도 되고요. 회는 오래 두면 좋지 않습니다. 사실 숙성이 좀 되었다 싶으면 이삼일 내에 드시기를 권합니다.
손님을 초대했을 경우 하루 전에 만들어 두면 딱 좋아요. 야채는 준비해 뒀다가 손님이 오면 밥에 얹기만 하면 되어 간단하지만 고급진 손님상을 차릴 수가 있었어요.
연어장으로 연어덮밥
연어를 덮밥으로해서 드실 경우, 밥을 평평하게 아래에 깔아주시고요. 소스 재료를 섞어서 그냥 밥위에 두스푼 정도 밥을 적시듯 얹어줍니다. 그 위에 기호에따라 아보카도, 아까 얇게 잘라둔 양파, 연어장, 달걀 노른자장, 김가루 등을 고명으로 올려 참기름 몇방울 떨어뜨려 드시면 됩니다.
참! 달걀 노른자장은 연어장 할때 연어에 붓고 간장을 좀 남겨서 새 유리 보관용기에 달걀 노른자만 떨어뜨려 따로 숙성하면 됩니다.
연어장 연어덮밥
친구들과 저 포함 5명에서 연어를 밥과 섞어 덮밥을 맛있게 흡입했네요. 사실 참치회나 이런거 사서 같이 사시미를 곁들어도 좋을것 같고. 연어를 너무 좋아하니 5명에서 연어양이 600그램은 0.5센티 두께로 여섯개 정도가 올라 갈 수 있었는데.
사실 저는 더 많이~ 연어로만 가득 밥 위에 얹어먹고 싶더라고요. 연어를 너무너무 좋아하시는 분들은 1킬로 사셔서 5명하면 푸짐하게 드실것 같구요. 600그램은 모자란 느낌은 안들지만 딱 맞게 배부른 느낌이었어요.
아이들 픽업으로 딱 두시간 먹고 수다떨 수 있었던 우리는 정말 열심히 먹고 열심히 틈타서 수다떨고 케잌에 커피까지 마시고 짧고 굵은 점심식사를 마쳤답니다. 아쉬운듯 급하게 아이들을 픽업가느라 부리나케 헤어졌지만 이런 짧은 정해진 시간에 만나서 수다떠는 맛이 더 좋은것 같아요!
맛있게 먹고 한국어로 수다떨 친구들이 있어서 이 독일 땅에서도 덜 외로운것 같아요. 한국음식을 한국의 느낌으로 함께 맛있게 먹는다는것, 남편이 독일인인 저는 그 부분이 그립고 아쉬워요. 비빔밥도 섞지 않고 고명 다먹고 밥 따로먹는 우리집 아저씨와는 ㅠㅠ 한국음식을 같이먹어도 그 느낌이 안나거든요. 독일에서 고국의 친구들과 함께 모여 맛있는 음식과 따뜻한 이야기를 나눌 수 있다는것에 항상 감사하고 있습니다.
아래에 최고의 요리비결 선미자 선생님의 연어장 아보카도 연어덮밥 유튜브 영상으로 보시고 싶으신 분들은 들어가 보셔요. 예쁜 말투로 센스있는 플레이팅도 알려주시는, 여자 백종원 선생님 느낌이셔요^^
공감하트♥ 로 행복해집니다~
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연어장 유통기한 알고 계시나요?
연어장 유통기한 알고 계시나요?
새우장이나 게장은 우리에게 친숙한 밥도둑으로
한번쯤은 먹어본 적이 있을겁니다.
요즘에는 새우장이나 게장과 비슷한 음식인
연어장이 사람들 사이에서 인기가 많지요.
한국인의 입맛에 맞는
간장을 이용했다는 점에서
새로운 ‘밥도둑’ 으로 떠오르고 있어요.
다른 반찬없이 밥 한공기를 해치울 수 있답니다.
특히 간단하고 편리한 조리방법은
누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
새우장같은 경우에는
간장을 몇번 달여줘야하는 불편함이 있는데,
연어장은 그런 과정이 필요가 없어요.
사람들의 기호에 따라
연어장을 만드는 레시피는 조금씩 다른데요,
생연어, 간장, 물, 설탕, 양파, 청양초는
일반적으로 들어갑니다.
여기에 취향에 따라 가쓰오부시, 레몬등을
추가할 수 있습니다.
이 때 연어는 반드시 생연어를 사용해야 해요.
구이용 연어는 세균이 증식할 수 있어,
잘못먹으면 배탈이 날 수 있습니다.
이러한 연어장의 최대 단점은
연어장 유통기한이 조금 짧다는 것이에요.
생연어를 사용하기 때문에
냉장고에서의 숙성시간인 8시간을 포함하여
겨울철에는 약 1주일이내에 다 먹어야 합니다.
습도가 높고, 더운 여름철에는 약 3일정도로
연어장 유통기한이 매우 짧아요.
연어장 만들기 레시피 숙성 및 보관기간(연어장 덮밥)
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연어장 만들기 레시피 숙성 및 보관기간(연어장 덮밥)
연어라면 자다가도 벌떡 일어날 둘째 녀석이 연어장 덮밥을 먹고 싶다고 넌지시 얘기하길래 만들어 보았습니다. 덕분에 엄마 아빠 형도 함께 맛있게 잘 먹었는데요. 만들기도 제법 간단하고 요즘은 연어를 마트에 가면 쉽게 구입할 수 있으니 집에서 만들어 먹기 좋더라고요.
연어장
연어를 투박하게 썰어서 간장과 설탕, 쯔유, 맛술 등을 넣고 끓인후에 채 썬 양파와 송송 썬 청양고추를 연어와 함께 넣어 숙성시키니 꺼내먹기도 좋고 흰밥 위에 얹어 고추냉이와 함께 비벼 먹으니 연어덮밥으로도 너무 맛있었습니다. 연어 500g으로 4 식구가 2끼 넉넉하게 먹었네요. 연어장 만들기 상세한 레시피와 숙성기간 보관기간까지 알려드리겠습니다.
연어장 덮밥
연어장 재료
생연어 500g
진간장 150ml
물 350 ml
맛술 100 ml
쯔유 2 밥숟가락
설탕 1 밥숟가락
대파 1/2대
양파 1/2개
건고추 1개
통마늘 4개
생강 2쪽
통후추 10개
월계수잎 1장
채 썬 양파 1/2개
송송 썬 청양고추 2개
연어장 간장 끓이기
연어장 레시피
1. 연어장의 간장은 차갑게 식혀서 연어에 부어줘야 해서 미리 만들어 둡니다.
2. 진간장 150ml와 맛술 100ml, 그리고 물 350ml를 냄비에 넣어 줍니다.
연어장 만들기
3. 쯔유 2 밥숟가락과 설탕 1 밥숟가락을 넣고 저어서 설탕을 녹여 줍니다.
연어장 레시피
4. 양파 1/2개와 대파 1/2대, 그리고 건고추 1개를 간장물에 함께 넣습니다. 건고추 대신 청양고추 1개도 좋습니다.
연어장 만들기
5. 마늘크기의 생강 2쪽을 넣고 통마늘도 4개 넣어 줍니다.
6. 월계수잎 1장과 통후추 10개를 넣어주는데요. 이날 통후추가 떨어져 가루 추후를 톡톡 넣었습니다. 연어의 비린내를 잡기 위한 거라 통후추든 가루 후추든 상관없습니다. 깔끔함을 위해서는 통후추가 좋겠지만요 : )
연어장 레시피
7. 재료를 다 넣었다면 가스불에 올려 처음에는 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 15분 정도 더 끓입니다.
8. 다 끓인 간장물은 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 줍니다. 연어는 기름기가 많아 온도가 조금만 높아도 냄새가 나기 때문에 간장물을 차갑게 식혀 부어야 신선하게 먹을 수 있습니다.
연어장 만들기
연어장 만들기
9. 냉장고에서 차갑게 식은 간장이 준비되면 연어장 만들 준비를 합니다.
10. 연어 500g을 도톰하게 한입크기로 썰어 밀폐용기 바닥에 한 겹 쌓아 줍니다. 연어의 두께는 취향대로 썰어주는데 연어장 덮밥이 완성되었을 때 보기 좋게 플레이팅 할 수 있게 썰어주면 좋습니다. 비슷한 모양으로 썰어야 예쁘겠죠? 먹기 좋은 크기는 깍둑썰기 에요 : )
연어장 레시피
11. 양파 1/2개는 최대한 얇게 채설고 청양고추 2개도 최대한 얇게 송송 설어 준비합니다.
연어장 만들기
12. 썰어놓은 연어를 한겹 깔고 그 위에 양파와 청양고추를 골고루 섞어 한 겹 올려주고 또 연어를 올리는 방법으로 번갈아 쌓아 줍니다.
연어장 보관
13. 그리고 만들어 놓은 간장물을 부어주는데요. 간장물을 만들때 함께 넣었던 재료들은 걸러내고 간장물만 따라 부어 줍니다. 연어장 덮밥에 간장도 함께 넣어 비벼야 맛있거든요.
연어장 숙성 및 보관기간
연어장 숙성
14. 간장물을 붓고 최소 3~4시간 정도면 연어장을 맛볼 수 있습니다. 하지만 하루정도 (24시간) 냉장실에 숙성했을 때 가장 맛있습니다.
연어장 보관기간
15. 왼쪽사진은 3시간 정도 지났을 때 오른쪽이 24시간 정도 숙성했을 때입니다. 연어장의 보관기간은 최대 2일 정도가 좋고요. 2일이 지나면 색이 많이 짙어지고 향에서도 신선도가 떨어지기 때문에 최대 3일 이상 보관은 추천하지 않습니다. 만들어서 둘째 날 다 먹는 걸 추천합니다.
연어장 덮밥 만들기
연어장 만들기
16. 연어장을 만들어 두었다면 연어장 덮밥 만들기는 너무 쉽습니다. 먼저 흰밥을 그릇에 담아 줍니다. 따뜻한 밥을 담아 한김 식혀 줍니다. 뜨거운 밥에 연어장을 올리면 연어의 온도가 올라갈 수 있으니 한 김 식힌 밥이 좋습니다.
연어장 덮밥
17. 밥위에 연어장을 올려주고 청양고추와 양파도 함께 올립니다. 고추냉이도 취향껏 올려 줍니다. 고추냉이가 있으면 더 잘 어울립니다.
연어장
연어장의 간장물을 3숟가락 정도 함께 넣어 비벼 먹으면 간이 잘 맞는 연어장 덮밥을 먹을 수 있습니다. 연어장 레시피는 연어만 있으면 집에 있을법한 재료들로 만들 수 있어 집에서도 도전해볼 만합니다. 알싸한 고추냉이와 함께 비벼 먹어도 맛있지만 그냥 반찬으로 먹어도 좋아요. 청양고추 1조각씩 얹어 먹으니 기름진 연어의 느끼함도 잡아주고 좋네요. 오늘도 새로운 레시피 하나 담아 봅니다. 연어장 만들기 도움되시길 바라겠습니다.
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