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- 소금, 설탕과 포도씨유를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
- 강력분과 통밀을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
- 한덩이로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 반죽하면 됩니다. …
- 그리고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 합니다.
무반죽 통밀 식빵
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무반죽 100% 통밀빵 만들기 : 네이버 블로그
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초간단 100% 통밀빵 만들기 레시피- 무반죽, 무설탕 빵-한시간이면 OK
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무반죽 100% 통밀빵 만들기
제 포스팅에
빵은 처음보시죠?^^;;;;;;;;;
제가 사실
빵을 못만들어요………………………..ㅋㅋㅋ
항상
글루텐잡는것 조차도 저한텐 너무 어려워서
지문이 비치는 반죽 절대 못하겠더라구요 ㅠㅠㅠ
팔 떨어져라 반죽해도
뚝뚝 떨어지는 이상한 반죽되고 ㅠㅠ
그래서, 빵은 내 길이 아니다
아에 단념하고 쿠키만 구워댄 세월이…………ㅠㅠㅠ
하지만..!!!
빵을 잘 만들지 않는 저에게도
한가지의 해결책은 있었으니..
바로바로
무반죽 빵!
분명. 반죽없이 만든 빵은
곱게 반죽되어 만든 빵보다 식감은 아마 텁텁해요
쫄깃한 맛도 적구요.
그럼에도 불구하고
어떻게 만드는지
어떤 재료가 들어가는지
이런것들만 잘 살려도
아주 맛있는 빵
기대해볼수있지않을까 싶어요 ㅎㅎ
오늘 만든건
제가 자주자주 먹지만
과정도 비루하고
딱히 보여드릴것도 없고해서
포스팅 안하고있던 빵인데
혹시
건강빵이나 호밀빵, 또는
통밀빵 좋아하시는분들
발효가 어려워서 못하셨던분들
또는 천연발효종만드는거 어려우셔서 엄두못내신분들
을 위해서 ㅋㅋ
정보 나눠드려요..ㅋㅋㅋ
아 그리구요…..ㅋㅋ
제가, 건강빵이나 시골빵같은 투박하고 고소한빵들
특히 통밀빵이런거에 관심이 많아서
아마 이번 포스팅
제 주저리주저리가 참 많아질것같네요 ㅠㅠㅠ
하지만
건강빵에대한 정보가
궁금한거 꽤 있으셨던 분들
한번 쭉~ 읽어보시면
분명 도움되실것같다능 ♥
제가 만든 통밀빵
무반죽, 무설탕, 무소금, 무밀가루ㅋㅋ
거기다가 no버터, no계란 no우유 ㅋㅋ
오직 통밀과 이스트뿐.
맛없을것같죠?
대박 맛나요……….ㅋㅋㅋㅋㅋ
다이어트하시는분들…
간식으로 이거만들어드세요…
분명 도움됩니다…..ㅋㅋㅋ
사실, 설탕 넣어도 되고, 설탕 넣는다해도 안심하세요
발효되는과정에서
당성분이 대부분 날아간답니다
당성분이 100% 다 날아가는건 아니지 않아요? 하실진모르지만
건과일을 넣음으로써, 설탕보다 더 많은 당이 들어가니
어찌보면 또이또이 입니당 ㅠㅠㅠ
그래서 전 이번에
건과일을 듬뿍 넣어
설탕을 굳이 넣지않아도
건과일의 단맛이 설탕을 대신해줄것이기에
설탕 일부러 넣지않은것이예요..ㅋㅋㅋ
(그거아세요? 건과일 너무 많이먹으면 오히려 설탕먹는것보다 못하다는사실… 뭐든 적당히가 좋아요 ♥)
설탕을 대신해서
건과일들과 호두를 듬뿍넣어
달콤하고 고소한맛을 더 업그레이트시켜
맛과 식감의 부족한부분을 커버해서 만들었답니다
100% 통밀만으로 만드는 통밀빵이라서
글루텐이 잘 안잡히기도 했고
또 제가 반죽을 안하기도 했고
그래서 통밀빵같은 건강빵 특유의
질깃하고 쫄깃한 맛은 좀 적어서 아쉬웠지만
향과, 씹을수록 올라오는 고소한맛은
단연 1등이라고 말씀드리고싶네요 …♥♥♥
정말 자신있게 권하는 무반죽 통밀빵
아주아주 흔하디 흔한 레시피지만…..ㅋㅋ
찢어지는 샷 ㅋㅋ
닭가슴살처럼 살결이 죽죽 찢어지는 맛은 없음 ㅡ ㅡ;;ㅋㅋ
사실 저는 천연발효종 만들기를 여러번했다가
실패해본사람으로써……. ㅠㅠ
액종도 만들어보고 르뱅도 만들어보고 비가도 만들어보고
통밀종도 만들어보고
별에별짓 다 해봤는데요
왜 맨날 잘크는듯 싶다가 죽어버리는거지?
밥을 너무 많이 줬나?
부풀어올라야 정상인것들이
부풀지를 않아 …ㅠ_ㅠ
제가 이렇게나 실패를 거듭하고도
발효종에 집착하는이유는
제가 소화잘되는거에 집착하기때문이예요…ㅋㅋ
소화잘되고 화장실잘가는거에 하루의 70%를 걸고 살아가는사람으로써
소화안되면 그날은 내 몸 혹사시키는거예요. 걷고 뛰고 산타고 난리남 ㅠ_ㅠ///
발효종이 정말 좋은게
만드는시간이 오래오래걸리는만큼
만드는 과정도 꽤나 길어서
발효와 준비되는 과정이 길면 길수록
장에는 더욱더 편안하단 사실!
정말 소원이 있다면
프랑스가서 꼭 깜파뉴같은 시골빵 배워오는거
정말 바램임 ㅠㅠㅠ
프랑스밀가루 중에서도 일반 밀가루말고
프랑스산 80%짜리 통밀가루를 구하려고
그렇게 애를썼는데
작년 6월부터 유통이 중단되었다고해서…..
아직까지 기다리는중인데 소식언제올런지 ㅠㅠ
프랑스밀가루 유통이 대부분 중단되는바람에
프랑스 유기농밀 사용해서 천연발효빵 파시던 빵집들은 대부분 미국산 유기농밀로 대체하셨다고 하시더라구요,
아마 미국산 유기농밀이면 밥스레드밀일텐데
밥스레드밀도 좋아요 乃
그러나!!!
프랑스 밀가루로 만드는 시골빵은
향자체가 틀릴듯 ㅠㅠ
꼭 한번 먹어보고싶돠 ㅠㅠㅠ
아!
혹시, 우유로 인한 유당불내증이나 밀가루에 예민하신분들!
특히나 한국사람들이, 우유나 밀가루 소화능력이 많이 떨어져서
밀가루 먹으면 탈이나요. 살이쪄요, 부종이심해져요, 빵먹고찐살이 잘 안빠져요, 하시는분들 많이 계시죠?
아마 맛있는 빵에 들어있는 버터와 계란 설탕 이런것도 무시못하는 거겠지만
무엇보다도 인스턴트 드라이 이스트 또한 한몫할것같다는 생각이 드는게
인스턴트 이스트는
임의적으로 빵을 부풀어오르게하는 제품이라
인스턴트 이스트를 넣은 빵을 먹으면
장 속에서 가스가 많이 차게된답니다.
게다가
속이 냉하고 손발이 차가운분들이 드시면
가스가 더 많이 차올라서 속이 점점 더 불편함을 겪게되는것이지요 ㅠㅠ
그래서, 밀가루 먹고싶고
빵먹고 싶고 한데, 탈날까봐 못먹는분들은
한약방에서 밀가루는 금지해도,
통밀은 괜찮다고 한다던데
천연발효종으로 만든 건강빵 한번 드셔보세요,
소화도 잘되고
장도 편안하니
밀가루에대한 걱정 어느정도는 줄이실수있을것같네요 ♥
구수~한 향기 팍팍 풍기는
제가 정말 좋아하는 통밀빵
기본 재료 한번 보여드릴게요 ♥
전 원래,
밥스레드밀 통밀가루를 사용해왔어요,
통밀빵하면, 무조건, 무조건적이었답니다.
우리밀중에서는 이런 거친입자를 가진 통밀이 없을까싶어서
시중에 파는걸 좀 찾다가 슈퍼에서 자주접할수있는
우리밀 통밀가루, 농협통밀가루 등등 써봤는데
제가 원하는 통밀은 못찾겠더라구요.
아무래도, 도정하는 곳에서부터 미국과는 방식이 틀린것같은데
한국에서 시판되는 것들은 너무 하얘 통밀이;;;;;;;;;;;;;;;
그래서
전혀 방법이 없나……
몇날몇일을 뒤진결과
금곡정미소라는
거친입자의 구수한 통밀가루를 파는 아주 마음에 드는 사이트를 발견했지여 ♥
실제로보면
밥스레드밀 통밀가루와 아주 흡사해요,
입자도 거칠고
아무래도 국내에선 여기가 유일무이한곳이 아닐까싶어요.
그리고 통밀하면 거친입자잖아요?
더 거친입자를 느끼기위해
밀기울도 쟁여두고있답니다 ♥_♥
밀기울은 변비에도 좋고, 장기능활성화에도 좋다고해요
일본에서 비만아저씨가 밀기울먹고 살 엄청뺏다는이야기 들으신적있으세요?
밀기울의 효능도 어마어마하거든요..!
통밀가루없으신분들은
강력분 10 : 밀기울 1
이렇게 섞어 사용하시면 통밀가루를 즐기실수있답니다.
밀기울은 어디서 구매하나요~~~
하시는분들 계실텐데요,
밀기울은, 정미소같은곳에가셔도 싸게 구하실수있구요
인터넷으로 한번 검색해보시면
1kg에 2000원내외로 아주 저렴하게 살수있으니
참고하세요 ♥♥♥
발효종 계속 실패해서
한동안 통밀빵 안만들다가
오늘은 이스트 사용해보기로했어요,
뭐 얼마나 많이 쓸려고 이리도 큰걸샀는지 ㅡㅡ;;;
제가 오늘 사용할 이스트는
저당용 이스트예요,ㅎ
아무래도 요 이스트 가지고계신분들 많으실텐데,
이스트는 저당용, 고당용 2가지로 분류된답니다.
저처럼 설탕이 별로 안들어가는 빵을 만드시는분들은
제가 가지고있는 이 저당용 이스트를 사용하시면 되구요,
단과자빵이나 달달한 빵,
즉 설탕을 많이 넣는 빵을 만드시는분들은
고당용 이스트를 사용하시면 되요 ♥
이스트 2가지 모두 쓰임새가 달라서
저당용 이스트는 자당이 적은 배합에서 활성화가 잘되고
고당용 이스트는 자당이 많은 배합에서 활성화가 잘 된답니다 ♥
내가 어떤 빵을 주로 만드나… 한번 생각해보신 후
구매하실때 참고하세요 ♥♥♥
말이 너무너무너무 길었네요;;;
쫌만 관심있는거 나오면
하루 반나절 ,, 아니 2박3일도 집중해서떠들수있는 스쿱이…
입닫고 레시피 나갈게요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
(200도 25분)
준비해주세요 ♥♥
(양이 많으면 1/2 줄여서 사용하시면 되요♥)
통밀가루 360g
밀기울 40g
(밀기울없으신분들은 통밀가루 400g 넣어주세요)
이스트 8g
미지근한 물 300g
추가 토핑재료
크랜베리 50g
골든레이즌 50g
건자두 50g
호두 50g
토핑은 있으신거 아무거나 가능하구요 ♥
토핑재료를 더 맛있게 드시길 원하신다면
올리고당 또는 미림에 조금 재워두시는것도 좋아요 ♥
분량의 통밀가루와 밀기울을 넣어주세요 ♥
굳이 체치지 않아도됩니다 ♥
설탕, 소금, 이스트 이런식으로 3개 넣을때는
홈을 넓게 3개씩 파서 준비하시면 되지만
저같은경우는 이스트만 넣으면 되기에
맨 윗부분에 이스트만 쪼로록 부어주었어요 ♥
그리고, 중간에 물을 담기위해 홈을 파주시는데요……………
걍 물 다부어버려서
홈이고 뭐고 없음….
사실 저처럼 물을 한방에 다 부으시면 안되요..ㅋㅋ
조금씩 조금씩 부으면서 뭉쳐주셔야한답니다..ㅋㅋ
가끔씩은 분량의 물이 100% 쓰이지는 않거든요…..
그치만 성질급한 저는
뭐.. 그런거 없슴돠
다 붓고
섞어 섞어!!!
분량의 토핑류를 넣고
한덩어리고 뭉쳐주시면
끝이에요 ♥
볼에 랩을 감싸주시고
젓가락으로 팍팍 찔러주세요 ♥
그런다음
따뜻한곳에서 약 2배로 부풀때까지 1차발효해주시면된답니다 ♥
저는, 따뜻한물 넣고 전자렌지 넣어두었어요 ㅋㅋ
막걸리 냄새같은 톡쏘는 향이 나야 정상이라
랩 걷자마자 마로 코 갖다대고
냄새 맡는데
암모니아향 확 맡았을때
코 찡한 느낌 아시나요?ㅠㅠㅠ
진짜 식겁 ㅡㅡ;;; 오랜만이야 암모니아야.
너때문에 후각 잃을뻔했어
너무 아찔해서
진정좀 한 후에보니
아무래도 수분이 많았나봐요
부풀어오른 반죽이 꼭
초종반죽처럼 비쥬얼이 그렇네요 ㅋㅋㅋ
힘을 잃어서 좀 질어보이게 푹 퍼져있는 반죽을 발견했슴돠
그치만 괜찮음.
거미줄이 상당하니깐 ㅋㅋㅋ
이렇게 살살, 거미줄이 왠만하면찢어지지않도록
반죽을 안하고 발효를 시킨 반죽이기에
왠~만하면 거미줄을 한올이라도 살려주시면서 하시는게 좋아요 ♥
밑에 덧가루를 뿌리고
반죽을 살포시 옮겨
윗부분에도 덧가루를 한번 더 뿌려주세요 ♥
그리고 2개로 반죽을 나누어준 후
랩을씌워 15분간 대기 ♥
퍼지다못해 붙어버린 반죽
ㅋㅋㅋ 괜히 좋음.
반죽을 손으로 살살 펴서 성형해주시는데요,
동글동글 말면서 끝부분을 손으로 꼭꼭 눌러가며
말아주세요 ♥♥♥
끝부분이
굽히면서 터지지않도록
꼬집꼬집 잘해주시구요 ♥
팬닝해주신 후
취향껏 칼집을 내어주신 후
20분 다시 2차발효해줍니다 ♥♥
내가원한건
너같은 모양이 아닌데,
오늘 너 쫌 볼품없다.?
여러분 ㅠㅠ
2차발효전에 반죽은 이쁘게 만들고 하세요 ㅠㅠ
아니면 저처럼 돼요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
꼭 예열된 오븐에 넣고 구워주긔 ♥♥
크게 차이는 없지만
살~~짝 위로 부풀었어요 ㅋㅋ
구수한 향 너무좋아요.
전 밀가루도 좋지만 그보다도 통밀을 더 좋아하는.. 아니 사랑하는 입맛을 가진 사람으로써,
구수한 향 미쳐버릴만큼 좋네요 ㅋㅋㅋ
다 구워져 나온 통밀빵!
투박한듯 시골스러운 모습에
딱 보아두 건강한느낌 오지않아요?♥_♥
건과일과 견과류가 콕콕박혀있어
달콤한향까지 끝내준답니다 ♥♥♥
어느정도 열기가 식힐때까지
잠깐 두었다가 칼로 썰면 이쁘게 썰리고,
따뜻한 온기에 더 고소한 빵 즐길수있어요 ♥♥♥
쨘! ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
속까지 너무 잘익은 통밀빵 ♥♥
토핑이 아주 꽉꽉 들어찼지요?ㅎ
구멍도 송송 난것이
발효도 잘되었나봐요 ♥
냠냠…..♥♥♥
껍질도 알맞은 두께로 잘 굽힌거같아요 ♥
오늘 통밀가루로
통밀빵 만들어보실래요?♥♥♥
진짜 맛있게 즐기실수있을꺼에요..!!♥♥
아!
한가지 팁!
제가 소음인체질이라
통밀이 몸에 잘맞다고 하더라구요,
통밀, 현미, 팥, 닭고기 이런거
통밀이 아무리 몸에 좋은 음식이라고해도
각자 개개인의 체질별로 통밀의 효능이 달라질수있으니
좋다고 하더라. 해서 먹기보다는
내 몸에 잘 맞는지부터 미리 확인 후 맘편히 즐기시는것또한
건강하게 즐길수있는 방법중에 하나일것같아요
♥♥♥♥♥♥♥♥♥
어렵거나 궁금한것들 언제든 댓글달아주세요 ♥ 성심성의껏 답해드리는 The스쿱이 되겠습니다 ♥♥♥
초간단 100% 통밀빵 만들기 레시피- 무반죽, 무설탕 빵-한시간이면 OK
300×250
요즘 홈베이킹에 제대로 맛들 린 왕초보 한다여사가 오늘은 너~~~ 무 쉬운……
이렇게 쉬워도 되나! 너무 쉬워서 미안한 100% 통밀빵 레시피를 들고 왔어요.^^
어제 올린 카스테라가 조금 어려워 보이신다면 재료도 베이킹 방법도 너무나 간단한 오늘
올려 드리는 100% 통밀 식빵 만들기에 한번 도전해보세요.
100% 통밀빵 만들기
평상시 달콤한 애플파이나 단팥빵을 즐기는 한다여사지만 이제는 건강을 생각해서 통밀빵을 먹어보려고
만들어 봤는데요.
거칠하고 맛이 없을 줄 알았는데….
웬걸! 너무 고소하고 부드럽고 맛있습니다.
잘만든 통밀빵은 버터하고 잘 어울린다죠!
통밀빵을 후라이팬에 구워서 버터 올려 먹으니 너무 구수하고 맛있습니다.
친구님들도 이 맛을 꼭 느껴보셨으면 좋겠어요.^^
구운 통밀빵과 버터는 환상궁합
이제 재료와 만드는 과정을 설명해드릴게요.
파운드 틀 大 사이즈 1개 분량 : 틀 상단 내부 사이즈 26*10*6.8(가로*세로*높이)
재료: 유기농통밀가루 500g, 올리브유 약간, 소금 4g(반작은 술), 따뜻한 물 500ml, 드라이이스트 10g,
메이플 시럽이나 설탕이나 꿀 한 스푼
통밀빵 재료 준비
베이킹 순서
1. 믹싱볼에 따뜻한 물을 붓고 꿀 한 스푼을 섞어 줍니다.(손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도-찬물,뜨거운물 안됨!)
2. 꿀 섞은 물에 드라이이스트를 섞어줍니다.( 효모가 활발해지도록 돕기 위해 당분을 넣는 것입니다.)
3. 다른 믹싱볼에 마른 통밀가루와 소금을 섞어 줍니다.(단맛을 원하면 에리스리톨 첨가)
(효모는 소금을 좋아하지 않기 때문에 마른 재료를 잘 섞어 줘야 됩니다)
4. 통밀가루에 이스트발효물을 부어서 주걱으로 섞어줍니다. (반죽 과정-치대거나 반죽할 필요 없어요)
5. 반죽에 올리브유 한 큰 술을 섞어줍니다.( 통밀빵 겉표면이 바삭해지도록 하는 효과)
6. 파운드 틀에 종이호일을 깔고 반죽을 부어 줍니다.
7. 실온에서 20분간 둡니다.( 발효과정-부풀어 오르면 발효가 잘 되고 있는 것입니다.)
8. 반죽 위에 올리브유를 발라주셔도 되고, 통밀가루를 뿌려주세요.(완성되었을 때 비주얼이 예쁩니다)
9. 180도로 예열된 오븐에 40분간 굽습니다.
(이때 윗면이 타지 않게 굽는 중간 확인해 주세요. 색이 진하면 알루미늄 호일을 위에 덮어 주세요.)
(다 굽고 나면 젓가락 찔러서 확인합니다.젓가락이 깨끗하면 잘 익은 것)
10. 식힘망에서 30분 이상 최대한 식혀준다음 잘라서 먹습니다.(잘 식혀야 깨끗하게 자를 수 있어요)
파운드틀에 부은 반죽 실온에서 20분간 발효된 반죽-많이 부풀었죠!^^
이스트와 섞은 약간의 꿀은 이스트의 먹이가 되기 때문에 혈당을 올리지 않는 다고 전문가가 이야기합니다.
그래도 당뇨 있으신 분은 드셔 보며 당류를 가감하세요!^^
완성된 통밀 식빵 완성된 통밀 식빵 잘 발효된 100% 통밀 식빵
그리고 또 하나의 팁!
위에 베이킹 과정이 아주 간단한데요.
5번과정에 자신이 좋아하는 재료들을 원껏 넣어주세요.
(ex: 견과류, 건과일, 씨앗종류등-한다여사는 볶은 아마씨를 섞었어요)
한다여사는 다음 통밀빵에 볶은 아마씨와 대추야자를 넣어볼 생각입니다.
대신 추가 재료를 넣으시면 물을 아주 조금 더 첨가하셔야 된답니다.
이렇게 반죽도 없이 치대는 것도 없이 실온에서 20분만 발효하면 맛도 좋고 건강에도 좋은 통밀빵이 완성된다고 하니
안 만들 이유가 없는 거죠!^^
그리고 오븐에서 식빵이 구워질 때 나는 잘 발효된 빵 냄새가 행복감까지 주는 것 같아요.
폭신폭신 통밀빵 영상
이제는 빵칼을 질러야 될 때가 된 거 같죠?
식칼 가지고 썰려니 잘 안 썰리더라고요.
겉은 바삭 속은 폭신폭신 제대로인 식빵이 완성되었어요.
통밀빵 썰기
이 식빵 만들기는 한다여사가 처음으로 만들었는 데 성공한 레시피예요.
전문가들이 식빵 만드는 과정을 보면
치대고 1차 발효
또 치대고 2차 발효
밀가루 묻히고 또 치대고….
이런 과정들을 거치는 걸 보고는 만들어볼 엄두도 못 내었는데
무반죽에 무설탕에 짧은 시간에 후다닥 만들었는데
이렇게 맛있기까지….
너무 행복합니다.
통밀빵을 많이 만들었을 때 보관은
적당히 잘라서 냉동 보관하시고 먹기 전 20~30분 전에 꺼내어
후라이팬에 구워서 버터랑 같이 먹으면 갓 구운 빵보다 맛있습니다.
집에 당뇨환자가 계셔서 혈당관리를 하셔야 하거나 체중조절, 건강 때문에 식단관리
하셔야 하는 분은 오늘 레시피대로 한 번만 따라 만들어 보시면
다음부터는 밥 짓는 것처럼 간단하다는 걸 느끼실 거예요.
오늘은 너무너무 간단한 100% 통밀빵 만들기 레시피를 공유해 드렸는데요.
우리 친구님들도 꼭 한번 만들어 보셔서 몸에 좋은 통밀빵 맛보시길 바랄게요.
오늘의 레시피는 유튜브 ‘요리하는유리’님의 레시피를 참고하여 포스팅 하였습니다.
참고로 ‘요리하는유리’님 레시피 너무 훌륭한게 많으니 궁금하신분들은 참고하세요.
300×250
비건 호두 통밀빵 _ 무반죽, 에어프라이어 굽굽
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베이킹할 때, 많이 사용하는 재료, 버터와 달걀값이 요즘에 많이 비쌉니다. 이럴 때는 딱 좋은 베이킹 레시피가 있습니다. 바로 비건 통밀빵인데, 담백하고 구수한 맛으로 건강하게 먹을 수 있는 빵입니다.
비건(vegan)이란, 동물성 식품(고기, 우유, 달걀 등)을 전혀 먹지 않는 채식주의자를 의미합니다.
저는 비건은 아니지만, 비건 통밀빵으로 비싼 재료를 빼고, 겸사겸사 건강하게 먹을 생각으로 만들어 보았습니다. 발효빵을 만드는 가장 힘든 단계인 반죽 작업이 없어도 되니, 간단하고 쉽게 만드실 수 있습니다.
통밀빵 재료 계량
통밀가루 500g (950ml) 소금 4g (2/3큰술) 드라이이스트 9g (2큰술)
– 통밀가루 500g을 준비합니다. 컵 용량으로는 950ml 정도 됩니다.
– 소금 4g (2/3큰술)을 통밀가루에 넣고 잘 섞어줍니다.
발효액 만들기
드라이이스트 9g, 설탕 1/2큰술, 따뜻한 물 480ml
– 드라이 이스트 9g을 준비합니다. 2큰술 정도 됩니다.(밥숟가락 계량)
– 따뜻한 물(35~40도 정도)에 계량한 드라이 이스트를 넣고, 설탕 1/2큰술을 넣어줍니다.
– 설탕이나 시럽을 넣어주면 드라이이스트가 잘 발효할 수 있도록도 와 줍니다.
– 50도 이상의 물에서는 드라이이스트가 죽어 발효가 되지 않습니다.
– 5분 이상 지났을 때 기포가 올라오고 맥주 향이 난다면 발효가 잘 된 상태입니다.
반죽 만들기
통밀가루 500g, 발효액, 올리브유 1큰술, 호두
– 계량해 놓은 통밀가루에 드라이이스트 발효액을 넣습니다.
– 가루가 보이지 않도록 잘 섞어줍니다.
– 올리브유 한 큰 술을 넣어주면 겉면이 바삭하게 됩니다.
– 집에 견과류가 있다면 고소함을 더하실 수 있습니다.
– 마침 대보름 때 먹고 남았던 호두가 있어서 한번 볶아준 후에 반죽에 넣어주었습니다.
– 반죽을 팬에 올리고 그위에 구운 호두를 올립니다.
– 반죽으로 호두를 감싸서 반죽 안으로 모두 숨겨줍니다.
– 랩을 씌워 20분 정도 발효시켜줍니다.
– 완성된 반죽에 칼집을 내어주고, 그위에 깨를 뿌려주었습니다.
통밀빵 굽기
예열 후 180도 40분
– 반죽을 굽기 전에 190도로 3-4분 예열해준 에어프라이어에 스프레이로 물을 뿌려서 내부에 수분을 공급해주었습니다.
– 180도로 40분 동안 구워줍니다.
– 에어프라이어나 오븐 종류에 따라서 굽는 시간은 달라질 수 있습니다.
– 익힘 정도가 확인이 안 되시면 젓가락으로 가운데를 꽂았다 뺏을 때 반죽이 묻는지 아닌지를 확인해 보시면 됩니다.
비건 호두 통밀빵 완성
– 통밀빵 완성입니다.
– 통밀빵 겉면은 바게트와 같은 식감입니다.
– 모양도 동그랗고 발효도 잘 되었습니다.
– 깨, 호두, 통밀 3가지의 조합이 씹으면 씹을수록 고소함이 커집니다.
– 안쪽의 빵 부분은 촉촉합니다.
– 설탕이 들어가지 않아 단맛은 없지만, 고소함으로 부담 없이 즐길 수 있는 맛입니다.
– 다른 발효빵에 비해 만드는 시간과 번거로움도 적습니다.
– 단맛을 원하시면 쨈이나 꿀을 발라먹어도 좋습니다.
마무리
쉬운 레시피, 건강한 맛
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