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만물상, 얼갈이김치 레시피/ 유귀열 조리기능장 : 네이버 블로그
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만물상 얼갈이 김치, 무르지 않게 아삭하게 만드는 법 :: 해파
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만물상 얼갈이 김치 무르지 않게 아삭하게 만드는 법
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만물상 얼갈이 배추 김치 | 김치 맛의 핵심√ 양념장 Go Go~! 양념에 소주를? [만물상 290회] 20190419 빠른 답변
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【맛보장 완전 쉬운】얼갈이 물김치 담그기~
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시어머니가 담으신 물김치는 항상~!!!!!! 환상이에요~!!!!!
열심히 물어 봤는데 이렇게 간단해도 되나 싶을 정도로 별거 없는데 너무 맛있드라구요~!!물론, 손맛이겠죠^^ 따라해봤는데 대박 ~!!!!!
재료 이것저것 많이 안들어 가고 이렇게 간단해도 맛이날까 했는데 왠걸~!
앞으로는 이대로만 해야겠어용ㅋㅋ T는 밥수저 기준 입니다~:-) 얼갈이 한단, 청양고추 5개, 양파 2개, 당근(생략가능) 적당히 마늘 10쪽, 생강(마늘크기) 3쪽, 천일염 적당히, [찹쌀풀], 찹쌀가루 3~4T, 물 1리터, 그외생수 원하는만큼^^ 얼갈이(한단)는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻어 먹기좋은 크기로 자른후에 천일염 두줌반 넣고 겉잎이 확죽을때까지 절여 줍니다~ 그사이 찹쌀풀을 끓인후 식혀 주셔요~찹쌀가루 3~4T넣고 물은 1리터 정도 넣으시면 되셔요~
※중요 찹쌀풀과 별도로 나중에 생수를 좀더 넣을꺼기 때문에 진하게 하시는건 상관없지만 너무 묽게 하시면 얼갈이가 익으면서 물이 나오기 때문에 맛없어 집니다~!!
사진보다 더진하게 만들어 주세요^^
(밀가루로 하셔도 됩니다~^^) 야채도 썰어 줍니다 당근 적당히,양파2개,청양고추 5개에요~^^
★홍고추를 넣으시면 색감도 이쁘고 맛도 더있어 지겠죠^^
저는 시어머니가 홍고추 안넣어도 되고 매운고추만 넣어도 된다고해서 과감하게 패스 했어요~ 홍고추가 있으시면 청양고추는 3~4개,홍고추3개정도 썰어 넣으시면 되셔요~~ 큰마늘 10쪽은 다져 주시고~마늘크기생강3쪽은 편썰어 주시면 재료 준비끝~!! 완전 간단하죠~!!(사진에는 생강이 다져서 있지만 만들어 보니 생강은 편썰어 넣는게 좋은거 같아요ㅋㅋ)
홍고추랑 배나 사과등등 넣으시면 더맛있습니다~!! 중간중간에 뒤척여 주셔요~ 꼭 겉잎이 완전 죽을때까지 절여 주셔요^^ 물에 한번만 행군뒤 물기를 제거 해주세요~
(물기를 충분히 빼셔야지 나중에 김치가 물러지지 않아요^^☜실패에서 얻은경험ㅎㅎ) 물기뺀 얼갈이 넣고 식힌 찹쌀풀 넣은뒤 썰어 놓은 야채랑 다진마늘,생강 몽땅넣고~ 생수를 얼갈이가 살짝 잠길정도로 넣어 주심 되셔요^^
찹쌀풀이 너무 묽으면 맛없어요~!!
너무 색깔이 투명하다 싶으시면 찹쌀풀을 좀더 진하게 끓여서 생수대신 넣어 주세요^^ 천일염이나 꽃소금으로 취향껏 간을 맞추시면 끝~~~~~ 굵은 소금은 바로 녹지 않으니 충분히 저어가며 녹힌후에 최종간을 해주셔요~~
(아주아주 살짝쿵 간을 짭게 하셔야지, 나중에 야채에도 물이 나오기 때문에 익었을때 맛있어요^~^) 첨맛보실땐 밋밋하니 니맛도 내맛도 아닌거 같지만 익으면 깔끔하고 완전 엄지척척 이에요^~^ㅎㅎ
이날 제가 조금 묽게 만들어서 맛이 진할때보다 덜하더라구요 그래서 찍어놓은 사진은 없고 다가 오는 여름에 많이 만드실꺼 같아 급히 글수정했는데, 사진보다 좀더 찹쌀풀을 진하게 하셔야 합니다^^ 이것만 알면 맛내기 중요포인트~!!
첫째, 얼갈이는 겊잎이 완전 절여질때까지 절여야 풋내가없다~!
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행복한아침 얼갈이통배추김치 이보은 얼갈이통배추김치 레시피
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만물상 얼갈이 김치, 무르지 않게 아삭하게 만드는 법
얼갈이배추는
지금이 시원하고 아삭해서 먹기 좋은 시기라고 합니다.
얼갈이배추는 비타민C가 많아서
지금같은 여름철에 먹으면
체력보충에도 도움이 되고
수분이 많아 여름철 갈증해소에 도움을 준다고 합니다.
얼갈이배추를 반으로 칼집을 내서 준비합니다.
손질은 이게 다라고 합니다.
간단해요.
절이는 방법으로
물과 소금은 10:1로 합니다.
물15컵에 소금 1.5컵을 넣어주면 됩니다.
(얼갈이배추 3단기준입니다.)
칼집을 낸 부분이 소금물에 닿게
세워서 둡니다.
세워서 절이지 않으면 줄기부분이
잘 절여지지 않는다고 합니다.
조금만 두면 얼갈이가 쓰러지고
쓰러지려 할 때 눕혀서
잎사귀를 절여주면 됩니다.
세워서 1시간, 눕혀서 1시간
총 2시간을 절여주어야 전체적으로 골고루 절여진다고 합니다.
김치는 절임이 50%라고 합니다.
잘만 절이면 소금에 절였음에도 불구하고
달고 아삭아삭합니다.
만물상에서 공개하는 얼갈이김치 오래동안
무르지않게 먹을 수 있는 비법으로
메밀가루를 알려줍니다.
메밀가루 2큰술
물2컵을 넣고 잘 풀어줍니다.
전자레인지에 4분 돌리고 식혀서 사용합니다.
양념은 믹서기를 이용해줍니다.
양파 1/2
배 1/2
통마늘 10알
마른고추를 넣고 갈아줍니다.
갈아 놓은 양념에 홍고추, 양파, 청양고추, 쪽파를 넣고 섞어줍니다.
고춧가루 3큰술
설탕2큰술
멸치액젓 5큰술을 추가합니다.
그위에 메밀풀을 넣어줍니다.
쌀가루, 찹쌀가루, 감자 등의
일반 풀과는 풀기가 다를 것 같다고 하네요.
비법인만큼 오래동안 먹을 수 있는 얼갈이김치를
만들 수 있을것 같아요.
잘 섞은 양념장에
얼갈이를 놓고 버무립니다.
살짝만 버무려고 양념이 잘 밴다고 합니다.
메밀가루로 풀을 만들어서 넣어
무르지 않게 오래동안 아삭하게
먹을 수 있는 얼갈이 김치 만드는 법이었습니다.
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여름철 꼭 먹어야 하는 강순이 얼갈이통김치
얼갈이 배추, 양념장, 쌀눈, 풀 ,
다시마물, 고추씨, 무말랭이
* 얼갈이 배추 절이는법
물 3컵에 소금 3큰술을 풀어 소금물을 만들어
얼갈이를 절인다.
* 열무는 보통 1시간 30분 정도 절이는데
얼갈이는 열무보다 더 빨리 절여진다.
1. 확독에 물에 불린 건고추를 넣고 갈아준다.
뻑뻑하면 다시마물을 부어준다.
마른고추, 쌀눈 풀을 넣고 갈아준다.
2. 꽃게장, 청게장, 전복장 3종 장을 섞어 만든 양념장을 넣는다.
없을 경우 액젓을 넣는다.
다시마물, 고추씨를 넣어 김치양념을 만든다.
여름철에는 대파, 쪽파, 부추 등이 모두 맛이 없을 시기!!
얼갈이 김치의 맛을 더해줄 비법재료는??
무우말랭이 !!
3. 양념에 무말랭이를 넣어 김치소를 만든다.
4. 만들어 놓은 김치소를 얼갈이 배추에 버무린다.
강순의 명인 추천!!
몸속 열을 내리는 얼갈이 김치 완성!!
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솔트파파입니다.
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미리 절여 체에 밭쳐 둔 열무와 얼갈이
비법 재료를 넣어 아삭아삭한 식감
열무 얼갈이김치의 식감을 오래 유지하는 비법은?
메밀가루와 찹쌀가루 입니다!
메밀가루와 찹쌀가루를 반반 섞은 반반 풀
냄비에 찹쌀가루 2스푼, 메밀가루 2스푼, 물 2컵을 섞어 풀을 쒀주세요.
메밀에는 퀘세틴, 폴리페놀 등의 항산화물질이 풍부하고 메밀속 전분 때문에 미생물에 의한 분해가 서서히 이뤄집니다.
김치가 쉬거나 무르는 시기를 늦추는 효과를 얻을 수 있어요^^
배 반개를 믹서에 넣어주세요.
양파 반 개를 믹서에 넣어주고
홍고추 15개도 넣어줍니다.
이어서 물 2컵도 부어주고
여기에 열무얼갈이 김치를 시원하게 만드는 꿀팁재료! 무를 넣어줄거예요!
무를 갈아서 넣으려고 합니다~
양념장에 무를 갈아 넣으면 무의 시원함이 더해져서 열무얼갈이김치가 더 맛있어져요.
다 간 재료는 김치대야에 붓고
여기에 멸치액젓 1컵, 다진마늘 반 컵, 설탕 2스푼, 고춧가루 반 컵을 넣어주세요.
여기에 갓귀열 쌤의 비법인 찹쌀+메밀을 반반섞어 물을 넣고끓인 반반풀을 부어줍니다.
간이 부족할 경우 소금 한 스푼을 넣어 간을 맞춰주세요.
여기에 들어가는 또하나의 비법재료! 소주 반 컵
김치 양념에 소주를 넣는다고요??
소주를 넣어 아삭함을 오래 지속할 수 있답니다.
소주의 알코올 성분이 살균작용을 해서 김치가 쉬는 것을 막고 탈수작용을 도와 열무얼갈이김치를 아삭하게 해줍니다.
초간단 양념장 완성!
쪽파 한 줌, 청양고추 5개, 홍고추 5개를 썰어 넣어주세요.
무와 얼갈이를 넣고 총각 무 버무리듯 살살~
밥에 비벼먹으면 더욱 꿀맛인 만물상 유귀열 열무 얼갈이 김치, 맛있겠다!
열무얼갈이김치와 함께 식탁에 찾아온 봄,
김치의 신! 갓귀열의 봄맛! 열무얼갈이김치가 완성되었습니다!
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