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카페창업 및 카페원가계산서, 마진율, 수익율 구하는 엑셀서식입니다. 서식

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카페 메뉴의 원가는 이렇게 정하라

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카페 메뉴 레시피를 정해라

메뉴 원가 계산법

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¼öÀÍÀ²±¸ÇÏ´Â ¿¢¼¿¼­½ÄÀÔ´Ï´Ù.

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카페 다운로드 맞춤엑셀 쿠키 5 page

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카페 사장님의 엑셀 사용기

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 카페 사장님의 엑셀 사용기 아메리카노와 카페라떼는 4,000원, 핫초콜릿은 3,000원이니까 = 수식을 사용해서 갯수만 넣으면 금액은 자동으로 계산되도록 합니다. 음… 좋은데. 테이블을 어떻게 만들지부터 고민하세요 | 여러분은 지금부터 카페 창업을 하게 된 카페 사장님입니다. 판매 상품은 아메리카노, 카페라떼, 핫초콜릿 상품 판매 갯수를 매일 엑셀에 정리합니다. 판매 갯수 현황은 파악이 되는데 판매금액을 알 수 없네요. 판매금액을 넣기로 합니다. 판매금액을 구하려면 판매 가격이 필요하죠. 가격은 어디에 넣지? 그래서 고민 끝에 이렇게 바꾸기로 합니다 아메리카노와 카페라떼
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카페 손익계산 및 원가관리표 > CS센터

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카페 메뉴의 원가는 이렇게 정하라

카페 메뉴를 정했으면 이젠 레시피를 만들어야 한다. 그전에 실무 경험이 있는 사람이라면 가지고 있는 레시피가 있을 것이고 처음이라면 학원 같은 곳을 다니기도 한다. 아니면 카페를 인수받을 때 같은 카페였다면 전 사장님께 레시피를 전달받기도 한다. 우리 같은 경우는 내가 카페에서 일한 경험이 있기 때문에 어느 정도의 레시피를 가지고 있었다. 우리 카페의 원두로 최상의 맛을 낼 수 있는 레시피를 찾아서 정리했다.

카페 메뉴 레시피를 정해라

1인 카페로 우리처럼 소형 카페라고 레시피 정리 작업을 소홀히 해서는 안된다. 일단 음료의 맛이 달라지면 안 되기 때문에 체계화된 레시피를 가지고 있어야 한다. 그리고 우리는 점심때 잠깐 아르바이트를 고용했었다. 그럴 때 레시피를 먼저 제공해주면 교육도 쉽게 진행이 된다. 꼭 레시피를 정리해 두길 바란다. 나 같은 경우는 레시피를 다 정리하는데 3일 정도의 시간이 소요됐다. 일단 커피 음료 같은 경우는 물의 양, 우유의 양, 시럽, 소스의 양을 정하면 쉽게 끝난다. 커피 음료를 제외한 다른 음료 같은 경우는 회사마다 맛이 다르기 때문에 여러 회사의 파우더나, 시럽, 소스 등을 다 맛본 후 테스트를 진행했다. 그렇게 하나하나 레시피를 완성해갔다. 그리고 오피스 상권 같은 경우 스피드가 생명이기 때문에 너무 복잡한 레시피는 사용하지 않고 간단하고 누구나 만들 수 있게 정리했다. 그리고 사람마다 쓰는 계량기가 다르면 안 되기 때문에 사용하는 계량스푼도 준비해놨다. 그리고 마지막은 사진으로 찍어서 정리하는 것이 좋다. 이런 사진은 나중에 카페 sns를 만들 때에도 유용하게 사용된다. 그리고 시럽이나, 소스를 판매하는 회사에서 직접 제공하는 레시피들이 있는데 그것을 참고하는 것도 좋다. 왜냐하면 그분들도 많은 테스트를 한 후에 가장 최상의 레시피를 제공하는 것이기 때문이다. 라면 봉투 뒷면에 나와있는 라면 맛있게 끓이는 법이 있는 것도 마찬가지이다. 전문가들이 알려주는 레시피를 참고하여서 정한다면 더 좋을 것 같다.

메뉴 원가 계산법

원가를 계산하는 게 많이 어렵다고 생각한다. 왜냐하면 신경 쓸게 한두 개가 아니기 때문이다. 하지만 처음에 잘해두면 너무 좋으니깐 꼭 해보길 바란다. 먼저 커피 음료의 같은 경우 원가를 30~40% 사이로 정한다. 다른 부가적인 전기요금, 가스요금, 로스율까지 생각하면 보통 7~10% 정도 추가된다고 생각하면 된다. 일단 커피 원두가 1L당 3만 원이라는 가정하에 1g당 30원이라는 계산이 나온다. 그리고 우유는 1L당 2천 원이라고 하면 1ml당 2원이다. 아메키라노를 예를 들어보겠다. 1잔당 원두는 20g을 사용하여 600원이 들고 일회용 부자재값을 100원이라고 할 때 원가는 700원이다. 여기에 부가적인 비용이 100원이라고 한다면 800원의 원가가 나온다. 일회용 부자재값은 컵, 뚜껑, 스트로, 홀더 등을 말하는데 이것을 구매한 금액에서 1개에 얼마 하는지를 계산하면 나온다. 100원이라고 한 것은 예를 들어서 한 것이니 구매 내역을 보고 계산하면 된다. 부가적인 비용은 사실 매달 달라지기 때문에 딱 이 정도다 정할 수 없다. 그래도 원가에 포함을 해야 되기 때문에 대략 100원 정도로 잡고 나중에 오픈을 한 후 한번 다시 계산해 보면 좋을 것 같다. 이렇게 원가 800원이 나왔을 때 판매가를 어떻게 할 것인가를 정해야 한다. 판매가를 3000원으로 정했다면 마진은 2200원이고 원가율은 26.6%가 나온다. 이 정도면 괜찮은 가격이라고 생각한다. 이번엔 바닐라라테의 원가를 한번 계산해 보겠다. 원두는 동일하게 20g 600원이고 우유가 200g이 들어간다고 했을 때 200원이다. 그리고 우리는 바닐라 시럽과 파우더를 사용하기 때문에 파우더 300원, 시럽 100원이 들어간다. 1200원에 일회용 부자재값과 부가적인 비용 200원을 합치면 총 1400원이다. 바닐라 라테를 4000원이라고 한다면 마진은 2600원이고 원가율은 35%가 나온다. 이렇게 메뉴마다 마진과 원가율을 구하면 좋은데 엑셀로 정리하는 것이 제일 편리하다. 수식을 걸어놓으면 숫자만 넣어도 알아서 계산이 되기 때문이다. 원가율이 너무 높게 나오면 원두나 다른 원재료의 가격을 조정할 수도 있다. 하지만 원가율 때문에 너무 저렴한 원두를 사용하면 커피 맛이 안 좋아질 확률이 높으니 다른 재료들의 가격을 조정하기를 추천한다.

카페 사장님의 엑셀 사용기

테이블을 어떻게 만들지부터 고민하세요

여러분은 지금부터 카페 창업을 하게 된 카페 사장님입니다.

판매 상품은 아메리카노, 카페라떼, 핫초콜릿

상품 판매 갯수를 매일 엑셀에 정리합니다.

판매 갯수 현황은 파악이 되는데 판매금액을 알 수 없네요. 판매금액을 넣기로 합니다.

판매금액을 구하려면 판매 가격이 필요하죠. 가격은 어디에 넣지?

그래서 고민 끝에 이렇게 바꾸기로 합니다

아메리카노와 카페라떼는 4,000원, 핫초콜릿은 3,000원이니까 = 수식을 사용해서 갯수만 넣으면 금액은 자동으로 계산되도록 합니다. 음… 좋은데.

다행히 장사는 잘 됩니다. 고객도 늘어나죠. 고객이 많아지니까 요구 사항도 많아지면서 판매 상품을 늘리게 됩니다. 카페 모카와 아이스크림을 추가하게 됩니다.

카페모카 5,000원, 아이스크림은 6,000원

복붙하면서 상품 수를 늘려가니 어렵지도 않고 간단하게 해결할 수 있어 좋습니다. 음… 아주 좋아.

그런데 주변에 또 다른 카페가 생겼습니다. 경쟁자 등장이죠.

고객들을 뺏기면 안되는데 어떻게 해야 하나… 할인 이벤트를 해야겠다.

1주일 동안 과감하게 70% 할인 이벤트를 하기로 합니다.

그런데 가격 정보는 수식에 들어 있는데 어떻게 해야 하나.

이벤트 기간만 따로 수식에 0.3 을 곱하고 이벤트 기간이라고 표시를 해주자.

뭔가 테이블 구조가 계속 바뀌는 것 같네…

다행히 경쟁사로 많은 고객을 뺏기지는 않고 있는데… 그래도 여전히 위험합니다.

판매 상품을 좀더 늘려야 할 것 같아

요거트와 생과일 주스를 추가하자. 오렌지, 수박,

그런데 과일 주스에서 문제가 발생합니다.

그날그날 과일을 사다 놓아야 하는데 판매 수량 예상이 어려워 많이 사놓고 버린 과일도 생기면서 손해를 보게 됩니다.

어떻게 해야 하지?

과일 쥬스는 당분간 판매하지 않기로 합니다.

메뉴가 자꾸 바뀌어서 그런가, 아니면 경쟁사가 영업을 잘하나. 매출이 감소합니다.

이벤트로도 어렵고 결국 가격을 올려야 하는 상황입니다.

가격은 여전히 수식에 들어 있는데 어떻게 하나? 쥬스는 데이터도 없을텐데 이렇게 두어야 하나…

…

매출 실적 관리를 사용한 엑셀이 너무 복잡해져만 갑니다.

이벤트, 가격 인상, 제철 과일, 상품 추가/삭제 등의 정보량이 많아지면서 매번 수식을 바꾸고 복붙복붙 하면서 상품을 추가하면서 테이블 구조를 바꾸던 사장님은 이제 다른 방법은 없는지 고민하게 되죠.

그러던 중 이웃에 엑셀 도사가 산다는 소문을 듣게 됩니다. 도사를 찾아가서 하소연을 합니다.

“장사도 힘든데 엑셀도 너무 힘들어요. 좋은 방법이 없겠습니까?”

“데이터베이스를 쓰세요”

“아 제가 문과 출신이라…”

“그러면 엑셀 피벗 테이블을 쓰세요”

“피벗 테이블이요?”

“사장님은 엑셀을 배우신 적이 없죠?”

“네 그렇죠. 엑셀을 돈주고 배우는 사람도 있나요?”

“돈주고 배운 사람은 이렇게 사용하지 않습니다. 우선 저에게 돈을 주시죠. 그러면 알려드리겠습니다.”

돈을 받은 도사는 딱 한마디를 합니다

“첫번째 행에는 앞으로 어떤 상황이 닥쳐도 이 테이블 구조를 절대로 바꾸지 않을 수 있는 항목을 적고 피벗 테이블을 쓰세요”

“네?”

집에 돌아온 사장님은 고민에 빠집니다. 절대로 테이블 구조를 바꾸지 않는다?

나는 상품이 추가될 때마다 구조를 계속 바꾸고 있었네. 절대로 바뀌지 않을 항목이란 무엇일까?

사장님은 상품이 가지는 속성에 대해 집중 연구를 시작하고 깨닫습니다.

그 어떤 일이 닥쳐도 바뀌지 않는 것은 이거지.

– 모든 상품에는 상품명이 있다.

– 모든 상품에는 판매 가격이 있다.

– 모든 상품에는 판매 수량이 있다.

이걸 첫번째 행에 쓰라는 거지.

사장님은 테이블을 이렇게 바꿉니다.

이렇게 하니까 가격 이벤트를 해도 판매금액을 구하는 수식을 건드릴 없고, 가격을 바꿔서 입력하면 되고 상품 추가한다고 해서 옆으로 복붙하면서 테이블 구조를 바꾸지 않아도 되고… 꽤 좋은데.

매일매일 상품 하나당 한 행씩 입력만 하면 되니 한결 편하긴 했는데 이전 구조에서는 그래도 상품별로 일별 판매 현황 추이를 파악하기가 수월했는데 지금은 보기가 불편하네.

그 때 도사님 말씀이 떠오른 사장님 “피벗 테이블, 피벗 테이블, 피벗 테이블…”

메뉴에서 피벗 테이블을 찾고 눌러봅니다.

모르겠어. 확인을 눌러봅니다.

음 이게 뭘까

이것저것 클릭해봅니다.

유레카…

피벗 테이블은 이런 것이었구나.

“구조가 바뀌지 않을 기본 테이블을 작성하고 데이터를 채워나가고 분석은 피벗 테이블로 하라는 가르침이었어”

이후로 사장님은 엑셀로 고통받는 일이 없었다나 뭐라나…

피벗 테이블은 필터와 집계 함수를 사용해서 내가 원하는 방식과 관점으로 데이터를 볼 수 있도록 도와주는 멋진 툴입니다. 데이터베이스를 사용하면 더 좋겠지만 SQL 언어를 배워야 한다는 장벽이 있죠. 데이터베이스로 할 수 있는 것과 유사한 기능을 많이 지원하는 피벗 테이블만 잘 활용해도 많은 문제가 해결됩니다. 바람직한 직장인이 되기 위해서 피벗 테이블 정도는 사용해주세요. 더 복잡한 함수를 많이 아는 것보다 훨씬 더 가성비가 좋은 툴니까요. 사용법이야 무지 간단하죠. 카페 사장님도 하는데.

다만 피벗 테이블을 사용하기 위해서는 기본 테이블 작성부터 신경을 써야 합니다. 첫 행에는 향후에도 테이블 구조가 변하지 않을 기본 항목들을 적고 한행 한행 데이터들을 채워나가면 됩니다. 엑셀 스프레드시트에서 좌측에 보면 숫자로 되어 있고 상단에는 A, B, C 로 되어 있는 것은 괜히 그렇게 있는 것이 아니죠. 위에서 아래로 동일한 형태의 데이터를 하나씩 추가하라는 의미입니다.

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