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[알토란 레시피] 조기구이 맛있게 굽는 방법(임성근 레시피)

[알토란 레시피] 조기구이 맛있게 굽는 방법(임성근 레시피)

오늘은 얼마전 추석특집으로 방영되었던 알토란에 나왔던

조기 맛있게 굽는 방법에 대해 알아보려고 해요.

조기 뿐 아니라 이런 생선류 자체가 제대로 굽지 않으면 비리거나 팬에 달라붙거나 하는 불상사가 벌어지곤 하잖아요.

게다가 살이 다 뭉개지는 경우도 있구요.ㅜㅜ

하지만 알토란 임성근 선생님께서 알려주는 조기구이 굽는 방법대로만 잘 따라하면

맛있게 조기를 구우실 수 있다고 합니다.^^

그럼 알토란 조기구이 제대로 굽는 방법 한번 알아보도록 할게요!

[1]

방송에서는 조기 3마리를 먼저 준비했는데요,

싱싱한 조기 고르는 방법은 비늘이 많이 붙어있는 조기 를 고르는 것이라고 해요!

그리고 배가 노란 것이 싱싱한 조기 라고 합니다.

[2]

이제 조기를 손질해 주는데요, 조기구이의 비린내가 나지 않도록 조기를 손질하는 방법이 있다고 해요.

조기의 등, 아가미, 배 쪽 지느러미를 잘라내고,

꼬리를 잘라내 주면 된다고 해요.

[3]

이제 조기 비늘 벗기기 차례인데요,

보통은 칼등을 이용해 비늘을 벗기는 분들이 많지만, 조기는 살이 연하기 때문에 칼등을 사용하면 살이 다 부서질 수 있다고 해요.

임성근 선생님께서는 추석 요리에 쓰고 남은 무(또는 당근)를 어슷 썬 뒤,

이 무를 이용해 조기의 비늘을 벗기는 꿀팁 을 알려주셨어요.^^

무를 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주면 조기 비늘이 잘 벗겨진다고 합니다.

[4]

이제 조기를 소금물에 담가서 염지를 할 차례인데요,

먼저 볼에 물 4컵을 담고 꽃소금 한 큰 술을 넣어줍니다.

(tip) 조기를 염지하면 살이 단단해지고, 비린내도 제거되며, 간이 쏙 배어 더욱 맛있게 조기 굽기가 가능해진다고 해요!

[5]

여기에 레몬 반 개를 편으로 썰어서 넣어주고, 후추도 한 꼬집 넣어주세요.

그다음 조기를 넣고 2시간 정도 담가두어 염지를 하면 된다고 해요.

(tip)레몬을 넣으면 레몬의 산 성분이 조기의 살을 더 단단하게 만들고 비린내도 잡아준다고 합니다.^^

[6]

염지가 끝난 조기에 밀가루를 묻혀줍니다.

(tip) 밀가루를 묻혀주면 조기를 타지 않고 바삭하게 구울 수 있고,

조기 모양이 유지되며, 비린내 제거에도 효과적이라고 해요.^^

밀가루를 묻히고 5분 정도 기다려 줍니다.

이게 바로 임성근 선생님의 조기구이 비법이라고 해요!

이렇게 하면 조기의 수분이 밀가루를 흡착시키기 때문에 타지 않고 바삭하게 구워진다고 합니다.^^

[7]

5분 뒤, 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고,

조기를 팬에 올려줍니다. 불의 세기는 중불로 하시면 된다고 해요.

[8]

그리고 여기에 양파 반 개를 썰어 넣고,

편으로 썬 생강 1알과 편으로 썬 마늘 2알도 넣어주세요.

=> 이렇게 향신 채소를 넣으면 향이 배기 때문에 더욱 담백하게 조기구이를 즐길 수 있다고 하니 참고하셔요.^^

[9]

이렇게 굽다 보면 비 오는 소리(?)가 나는데,

이 빗소리가 사라졌을 때가 뒤집어줄 타이밍이라고 해요!

[10]

조기를 뒤집어 반대편도 노릇하게 잘 구워주면…

맛있는 조기구이가 완성됩니다.^^

조기 모양이 전혀 흐트러짐 없이 예쁘게 잘 구워진 것 같아요.

당장 한 점 떼서 밥 위에 올려 먹고 싶어지네요.ㅎㅎ

조기 잘 굽는 방법이 궁금하셨던 분들은 알토란 조기구이 제대로 굽는 법 참고하셔서

맛있는 조기구이 만들기에 도전해보시길 바랍니다.^^

냉동조기손질방법및 비린내 제거방법까지 한방에 정리

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안녕하세요.

몽 하나입니다.

오늘은 냉동조기굽는방법/ 냉동조기손질방법및 비린내 제거방법까지 한방에 정리 포스팅을 해 드리겠습니다.

이제 곧 조기철이지요?

맛있는 조기 보더 더 맛있게 구워드 시는 조리방법 보고 가세요.

재료입니다.

냉동조기 4마리

양념입니다.

소금물, 식초, 생강술, 맛소금, 식용유

냉동조기 손질하기

냉동조기를 깨끗이 손질해봅니다.

냉동된 조기를 물 1.5l+소금+생강+ 식초 1방울 물에 담가주세요.

자연적으로 해동됩니다.

꼬리와 모든 지느러미를 모두 잘라주세요.

조기의 비늘을 제거해주세요.

구이용은 아가미를 제거하실 필요는 없습니다.

하지만 조림이나 찜, 찌개를 하시는 분들께서는 아가미를 꼭 제거해 주세요.

조기 손질하기

보이시나요? 구석구석 깔끔하게 등, 옆, 배, 꼬리지느러미를 모두 제거하였습니다.

조기 손질하기

비늘도 깨끗이 제거해주세요.

몸통과 특히 잘 보이지 않는 배 쪽과 머리 쪽도 깨끗이 제거합니다.

제가 사용한 다용도 칼입니다.

사실 이 칼은 정말 만능입니다.

제가 한국 갈 때 꼭 사 가지고 가는 선물 품목 중 하나입니다.

동남아시아에서는 이 칼로 못하는 요리가 없을 정도입니다.

혹여 비슷한 물건이 있다면 사용해보세요. 적극 추천합니다.

조기 비늘제거칼

깨끗이 지느러미와 비늘을 제거한 조기들을

물 1.5l+소금+생강+ 식초 1방울 물에 잠시 담가 씻어주시고 물기를 완전히 제거해주세요.

비린내와 생선살이 단단해집니다.

물기를 제거한 조기에 맛소금을 뿌려 10분간 재워줍니다.

다됐습니다.

맛있게 구워볼까요?

소금+생강술+식초물에 담갔다 물기를 뺀 조기

자 이제 프라이팬에 기름을 두르겠습니다.

올리브유

조기들을 나란히 놓고 불은 약불로 해 주시기 바랍니다.

불은 꼭 약불로 해 주셔야 합니다.

약불로 굽기

조기들이 익으면서 맛있는 냄새가 납니다.

기름이 튀는 것을 방지하기 위해 (프라이팬 스텐레이스 채망/ 생선구이 채망 , 기름 체망)을 올려 구웠습니다.

여유를 가지고 천천히 구워보세요.

기름채망을 이용 기름이 튀는것을 방지 한다.

한번 뒤짚은 모습입니다.

오늘 저녁은 된장찌개와 조기구이입니다.

이 조합 정말 옳습니다. 😄

저는 올리브유에 구웠습니다.

올리브유에 구우면 더 맛있더라고요.

짜잔 드디어 맛있는 조기 구이 완성입니다.

노릇노릇 짭조름한 것이 간이 제대로 배이고 비린내도 하나도 나지 않고 너무 맛있었어요.

조기구이 맛있게 굽는 방법

어떠세요 하얀 쌀밥에 조기구이 한점 올려 한입 드시고 싶으시지요~ 거기에 된장찌개까지 있다면 정말 세상 부러울 것이 없습니다.

항상 말씀드립니다.

행복은 거창한 것이 아닙니다. 건강하고 작은 것에 웃을 수 있다면 그것이 행복입니다.

조기구이

오늘 저녁 가족과 소중한이와 소중한 나를 위해

조기구이 어떠세요?

항상 건강하시고 행복하세요.

글이 유익하셨다면 하트♥, 댓글, 공유 부탁드립니다.

늘 편안하시길 바랍니다.

행복하시길 바랍니다.

편안하시길 바랍니다.

건강하시길 바랍니다.

당신을 응원합니다.

몽 하나 올림.

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식용유 없이 생선 조기 맛있게 굽는 방법

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식용유 없이 생선 조기 맛있게 굽는 방법

안녕하세요

욜로리아 에요

생선 어떻게 구워드시나요?

그중에서 조기 맛있는데

은근 굽기가 어려워요

욜로리아 친정엄마가 정말

조기를 기름 한방울 넣지 않고

고소하고 맛있게 구우십니다.

엄마가 알려준데로 아무리 따라해도

언제나 생선살들이 후라이팬에 달라붙거나

기름을 넣어 사방에 기름이 튀어서

엄마의 꿀팁을 담아 왔어요

식용유 없이 생선 조기 맛있게 굽는 방법

1. 후라이팬 달구기

강-중 사이에 불을 맞추고

후라이팬을 충분히 달궈 줍니다.

* 가장 중요한 꿀팁!! 이라고 엄마가 강조 하셨어요

대충 달궈져도 안되고

후라이팬이 탈정도로 달궈도 안되요

손으로 느끼는 온도가 뜨끈!! 할때 입니다.

2.중-약불 에서 생선 조기 올리기

불조절 중-약불로 조절 후

세척하여 물기 없는 생선을 올려줍니다.

*두번째 꿀팁!!

생선의 물기가 없이 달궈진 후라이팬에 올려주어야 해요

생선표면에 물기가 남아 있다면

후라이팬에 달라붙을 수 있어요

3.생선 뒤집기

2-3분후 조기를 살살 뒤집어 줍니다.

*세번째 꿀팁은 바로 살살 뒤집기 입니다.

혹시라도 물기가 있는 생선이었다면

더더욱 조심스럽게 뒤집어 주어야 해요

4. 2분후 다시 뒤집기

1분30초에서 2분 정도 다시 생선을 뒤집어 줍니다.

너무 자주 뒤집으면 생선살이 부숴진데요

30초정도 지난후

다시한번 뒤집어 주면서

5.뱃살 구워주기

조기 내장도 고소하게 구워질수 있도록

생선을 세워 뱃살을 구워 줍니다.

반대쪽으로도 한번 구워주고 나면

식용유 없이 맛있게 구워진

조기 구이 완성 !!

노릇노릇 맛있게 구워진 조기입니다.

정말 맛있게 구워졌어요

조카들도 할머니 생선이라면

자다가도 벌떡 일어나 밥을 먹으니까요

기름 한방울 넣지 않은 생선구이

식용유 없이 조기구이 맛있게 굽는 방법

욜로리아 였습니다.

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