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사태 shank, fore shank(shin,앞사태), hind shank(뒷사태), round steak : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이 나 미국인들도 좋아하는 …

소고기 중 최애는 어디? 소고기 부위별 특징에 대해 알아보자 @세상의모든지식

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고기부위 영어 명칭… 82cookcom

소고기 부위별 용도와 영어명칭

소고기 부위별 영어 명칭 및 요리법

소고기 부위별 용도와 영어명칭

칭입니다. 미국식과 영국식의

절단방법이 조금 다른부분도 있습니다. 추가적인 내용을 원하시면 아래의 더보기를 펼쳐서 보시면 됩니다.

자 이제, 우리가 즐겨먹는 부위의 용도와 영어명칭을 알아볼까요?

# 목심(=장정육) Chuck “스테이크, 구이, 불고기”

– 목심살 : 불고기, 국거리

– 제비추리살 : 구이용

– 멍에살 : 국거리, 편육

# 앞다리 Brisket “육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기”

– 꾸리살 : 육회, 징기스칸요리

– 갈비덧살 : 불고기

– 부채뼈덧살 : 구이용, 불고기

– 속앞다리살, 앞다리살 : 불고기

# 등심 Ribloin & Top Loin “스테이크, 등심구이,전골”

– 꽃등심살 : 스테이크용, 구이용, 전골

– 등심덧살 : 스테이크용, 구이용, 전골

– 등심날개살 : 구이용, 전골

# 갈비 Rib “불갈비, 찜, 탕, 구이”

고리마구리, 상마구리, 하마구리 : 갈비탕

안창살 ThinSkirt : 구이용

갈비 : 찜갈비, 불갈비, 양념갈비

# 양지 Plate/Brisket & Frank “국거리, 스튜, 분쇄육, 콘비프, 차돌”

– 차돌배기 : 구이용, 육회

– 긴머리양지, 양지면 : 국거리, 편육, 장조림

– 업진살 : 국거리, 스튜, 분쇄육

– 치마살양지 Flank : 스테이크, 로스트, 불고기, 찜, 스튜

# 채끝 Strip Loin “스테이크, 로스구이”

– 채끝살 : 스테이크, 구이용, 징기스칸요리, 전골

– 치마살 : 국거리, 편육, 불고기

# 안심 Tenderloin

– 안심살 : 스테이크용, 구이 , 로스구이, 전골

– 토시살

# 우둔 Top Round “산적, 장조림, 육포, 불고기, 로스구이, 주물럭, 샤브샤브”

– 방심살(우둔) : 불고기, 산적, 육회, 육포

– 홍두께살(우둔과 설도 사이) Eye Round : 장조림, 스테이크, 샤브샤브

# 설도/설깃 Bottom Round “산적, 장조림, 육포, 로스트, 불고기, 스테이크, 국거리”

– 설깃살 : 산적, 편육, 불고기, 스테이크

– 도가니살 : 육회, 불고기, 징기스칸요리

– 중치살 : 스테이크, 구이용, 전골

– 삼각살 : 구이용, 불고기, 전골

– 보섭살 : 구이용, 불고기, 스테이크, 산적, 육포, 장조림

# 사태/앞다리사태 Foreshank , 뒷다리사태 Hind Shank “육회, 탕, 스튜, 찜”

– 아롱사태 : 육회, 구이용

– 뭉치사태, 뒷사태, 앞사태 : 찜, 국거리, 장조림, 편육

# 도가니 “탕”

– 도가니살 Knuckleround : 산적, 비후까스, 스테이크, 샤브샤브, 국거리

# 사골(소족) “탕”

# 쇠꼬리 Oxtail “탕”

지금까지 소고기 부위별 명칭과 쓰임에 대해서 한국음식을 기준으로 적어 보았습니다. 무역거래시 사용되는 소고기의 부위명칭을 보시려면 더보기를 클릭해주세요!

접기

목심 Chuck Roll (어깨등심이라고도 함)

알목심 Chuck Eye Roll

제비추리 Rope Meat Neck Chain [호주]
살치살 Chuck Flap tail

꾸리살 Chuck Tender

등심 Spencer Roll Beef Rib (갈비등심이라고도 함)

알등심 Rib Eye Roll Cube Roll [호주] (꽃등심이라고도 함)

LA갈비 Short Rib

일반갈비 Chuck Rib (척갈비라고도 하며 주로 찜용으로 쓰인다)

등갈비 Back Rib (탕갈비라고도 하며 갈비탕 등에 쓰인다)

늑간살 Rib Finger Intercostal (늑간근, 갈비살이라고도 함)

전각 Shoulder Clod Blade or Clod [호주] (앞다리, 견갑골살이라고도 함)

차돌양지 Brisket-Deckle off Brisket-Point End [호주] (차돌과 앞양지가 함께 있슴)

앞양지 Short plate Brisket-Navel End [호주] (삼겹양지라고도 함)

치마양지 Short Eye Plate Thin Flank [호주], (뒷양지, 배받이살이라고도 함)

부채살 TopBlade Oyster Blade (낙엽살이라고도 함)

채끝등심 Strip Loin

안심 Tender Loin

우둔살 top round

우둔하 bottom round Gooseneck [미국]
설깃 outside round

홍두깨살 eye of round

사골사태 Fore Shank

아롱사태 Center Heel of Round Muscle

사태 Shin/shank 정육상태의 일반사태

도가니살 knuckle

고기부위 영어 명칭… ::: 82cook.com

‘11.1.15 1:48 PM

에스더님홈피에 있는데요

이거 보시면 보셨다고 얘기해 주세요

혹시 문제가되면삭제할게요

1. 목심,장정육 Chunk : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다.

2 안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다.

3 등심 sirloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. “top sirloin” 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다. 참고로 filet mignons ( “필레이 미니옹” 이라 읽으시면 됩니다. ) 는 등심 스테이크를 말합니다.

4. 채끝 shortloin, sirloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.

5 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다. prime ribs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.

6. 우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다.

7. 홍두깨 Rump round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰입니다.

8. 양지 brisket : 양지머리라고도 하죠. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.

9. 사태 shank, fore shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이 나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. “아롱사태” 다 아시죠?

* 중치 hind shank : 중치는 뒷다리의 사태 부분입니다.

10. 업진육,설도 Flank, Plate : 그림이 잘못 됐네요. “12. 쇠머리” 라고 배쪽에 잘못 나와 있는 게 바로 Flank 입니다. flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다.

참고:

11. 쇠꼬리 Tail

12. 쇠머리 Head

13. 우족 Oxfeet

14. 도가니 Knee bone

15. 사골 Marrow bone

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“소고기 부위별 명칭”

(출처: 미국육류수출협회,

http://www.usmef.co.kr/usr/cooking/cooktip.asp)

① 혀 (Tongue): 건강에 좋은 살코기 부위. 구워서 레몬과 소금을 곁들여 먹으면 최고. 스튜에도 사용됩니다.

② 살치살 (Chuck Flap Tail): 마블링이 좋고 소스나 향신료와 잘 어울려 양념을 하여 요리하면 좋습니다.

③ 알목심 (Chuck Eye Roll): 지방이 적절히 있어 부드럽고 마블링이 좋은 부위로 구이, 전골, 샤브샤브에 적합합니다.

④ 알등심, 꽃등심(Rib Eye Roll Lip-on): 쇠고기 본래의 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위입니다. 스테이크등 각종 구이는 물론 오븐을 이용하여 덩어리째 조리하는 로스트 비프에도 좋습니다.

⑤ 뼈없는 갈비(Bone-less Short Rib), 꽃갈비, 진갈비: 갈비에서 뼈만 떼어낸 맛있는 부위로 구이에 제격. 보통 우리나라에서는 갈비라고 하면 뼈가 꼭 붙어 있어야 한다고 생각하는데, 뼈가 없어도 부드러운 육질의 고소한 갈비맛을 느낄 수 있는 부위입니다. 도리어 뼈의 무게가 빠지니 더 경제적이겠죠?

⑥ 갈비 (Bone-in Short Rib): 우리나라에서 가장 인기있는 부위. 쇠고기의 풍부한 맛을 마음껏 즐길수 있는 미국산 갈비는 양념없이 구워도 정말 맛있습니다.

⑦ 채끝 (Strip Loin): 살코기와 지방의 조화가 훌륭하며 육질도 부드럽습니다.두툼하게 썰어 스테이크로, 얇게 썰어 구이로 즐기면 고유의 고기맛을 가장 잘 맛 볼 수 있습니다.

⑧ 안심 (Tenderloin): 이름 그대로 쇠고기 가운데 가장 부드러운 부위. 스테이크로 드시는 것이 가장 좋습니다.

⑨ 늑간살(Rib Finger Meat): 갈비대와 갈비대 사이의 고기를 발라낸 형태의 고기입니다. 뼈가 붙어 있어야만 갈비라는 생각은 버리세요! 뼈를 발라먹는 번거로움은 없애주고, 갈비 고유의 맛은 그대로 살아있는 부위입니다.

⑩ 앞갈비(Chuck Short Rib): 지방이 많으며 고기의 풍미도 있습니다. 이동갈비, 찜갈비의 형태로 드시면 좋은 부위입니다.

⑪ 정선삼겹양지(Karubi Plate): 삽겹양지를 정선한 상품으로 마블링이 뛰어나 구이용으로 적합하며 불고기나 국거리 용도로 적합합니다.

부산물 (Variety Meat)

*양깃머리 (Mountain Chain Tripe): 4개 있는 소의 위 중 첫 번째 위. 쫄깃쫄깃한 육질로 구이용으로 최고입니다.

*천엽 (Bible Tripe): 4개 있는 소의 위 중 세 번째 위. 삶아서 초고추장과 함께 먹으면 일품.

*토시살 (Hanging Tender) : 횡경막의 일부로 부산물로 구분되어 있지만, 일반 정육과 다를 바가 없는 맛과 육질이 특징입니다. 요즘 서서히 각광을 받기 시작하는 부위. 구이에 알맞습니다.

*안창살 (Outside Skirt): 복부에 가까운 횡경막 부분. 토시살과 마찬가지로 부산물로 구분되어있지만일반 구이집의 인기 메뉴일 정도로 육질이 아주 부드럽고 독특한 달콤한 풍미를 가지고 있습니다.

*간(Liver): 철분을 다량 함유하고 있어 전으로 부치거나 볶아서 먹습니다. 영양식으로 만점입니다.

*대장 (Large Intestine): 씹는 맛이 쫄깃하며 단맛이 있습니다. 소스를 발라 굽거나 조림에 적합합니다.

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“돼지고기 부위별 명칭”

(출처: 미국육류수출협회,

http://www.usmef.co.kr/usr/cooking/cooktip.asp)

① 목살 (Collar Butt): 마블링이 좋은 부위로 스테이크나 로스용으로 적합하며 우리나라에서는 수육으로도 알맞은 부위입니다.

② 등심 (Loin): 국내에서는 지방이 적어 비선호부위에 속하지만 유럽, 미국, 일본에서는 선호도가 매우 높은 부위입니다. 돈까스, 카레, 잡채용으로 해드시면 좋습니다.

③ 안심 (Tenderloin): 지방이 적고 가장 결이 곱고 부드러우며 칼로리가 낮은 부위로 맛이 산뜻하고 담백하며 저칼로리이므로 성인병이 걱정되는 사람이나 치아가 좋지 안은 분이라도 안심하고 즐길 수가 있습니다. 비타민 B1을 가장 많이 함유한 부위입니다.

④ 항정살(Jowl): 마블링이 참치의 지방을 연상시켜, 고급스럽게 느껴집니다. 돼지고기의 항정살은 돼지 한마리에서 200g밖에 나오지 않는 희소부위로 결 반대로 얇게 썰어 구이로 해드시면 좋습니다.

⑤ 스페어립 (Spareribs): 갈비뼈에 삼겹살의 일부를 붙여 생산하는 부위로 바비큐용으로 숯불이나 오븐을 이용해서 조리해보세요.

⑥ 삼겹살(Belly): 살코기와 지방이 서로 층을 이루어 돼지고기 특유의 풍미를 맛볼 수 있는 부위로 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 부위입니다. 구이는 물론이고 얇게 썰어 샤브샤브로 해드셔도 좋습니다.

⑦ 뒷다리살 (Ham): 지방이 적고 안심 다음으로 비타민 B1이 많이 함유되어 있습니다. 부드럽고 맛이 좋으므로 고기맛을 즐길 수 있는 요리에 적합합니다. 덩어리째 로스트로, 토막내어 장조림용으로, 얇게 썰어 샤브샤브로 이용해보세요

소고기 부위별 영어 명칭 및 요리법

소고기 부위별 영어 명칭 및 요리법-스테이크, 등심, 안심, 갈비

안녕하세요 아쌈 라이프의 아쌈입니다. 한국에서는 자주 먹기 힘든 소고기이지만 호주에서는 한국에 비해 저렴한 가격으로 청정지역에서 자유롭게 풀을 먹고 자란 소고기를 보다 저렴한 가격으로 편하게 즐길 수 있습니다. 그러나 영어로 소고기 부위를 알지 못해 매번 먹는 부위만 먹곤합니다. 이번 포스팅에서는 소 부위별 영어명칭에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

사진으로 보는 소 부위별 명칭

한국과 외국의 소의 고기를 나누는 방식은 약간의 차이가 있긴 하지만 전체적인 틀은 크게 다르지 않습니다. 위 사진을 보면 알 수 있듯이 큰 부위를 구분 짓는 것은 큰 차이가 없는 것을 알 수 있습니다.

주요 부위 명칭과 특징 그리고 요리법

1. loin : 등심

소의 목에서 허리로 이어지는 부위입니다. 스테이크, 소금구이, 불고기 요리가 가능합니다.

2. Rump, Round : 우둔살

채끝에서 이어지는 엉덩이 부위입니다. 육질의 결이 있으며 연하고 지방이 적습니다. 장조림, 주물럭, 산적, 육포 요리가 가능합니다.

3. chuck : 목심+어깨살

목덜미 위쪽 부위입니다. 지방이 적고 다소 질긴 편입니다. 불고기,탕, 국거리 요리가 가능합니다.

4. brisket : 양지머리

목 아랫부분입니다. 기름기가 적지만 질긴 편입니다. 전골, 조림, 탕 요리가 가능합니다.

5. rib set : 갈비세트

갈비뼈에 붙은 살코기 입니다. 약간 질긴편이지만 감칠맛이 일품입니다. 갈비, 찜, 탕 요리가 가능합니다.

6. striploin : 채끝살

등심에서 우둔살로 이어지는 부위입니다. 육질이 연하고 지방이 적습니다. 샤브샤브, 스테이크 전골 요리가 가능합니다.

7. tender loin, fillet mignon : 안심

채끝살 안쪽에 붙어있는 살입니다. 지방이 적고 풍미가 좋고 소고기 부위 중 가장 부드럽고 연합니다. 스테이크, 소금구이, 불고기 요리가 가능합니다.

8. shank : 사태

다리 부위입니다. 지방이 적고 결이 굵고 단단합니다. 육회, 국, 찌개, 찜 요리가 가능합니다.

9. Blade : 견갑골살

맛은 담백하고 쫄깁하며 육즙이 풍부합니다. 구이, 불고기, 전골 요리가 가능합니다.

10. scotch fillet : 꽃등심

6등뼈와 9등뼈 사이의 등심 부위입니다. 등심 부위 중 육즙과 감칠맛이 가장 풍부합니다. 구이, 스테이크, 샤브샤브 요리가 가능합니다.

11. short rib : 일차절단갈비

가장 고급 갈비 부위이며 LA갈비가 포함된 부위입니다. 전세계적으로 많은 사랑을 받는 부위입니다. 구이, 찜 요리가 가능합니다.

12. back ribs : 등갈비

등심의 일부가 포함된 갈비부위입니다. 육질이 연하고 진한 맛이 특징입니다. 굴물요리, 찜, 구이 요리가 가능합니다.

13. ground, minced beef : 간고기

소고기의 다양한 부위를 함께 간 것입니다. 비교적 저렴하지만 적적한 지방 비율로 풍미가 풍부한 것이 특징입니다. 고추장, 잡채, 햄버거, 미트 파이 요리가 가능합니다.

14. omasum : 천엽

소의 반추위 중 세번째 위를 뜻합니다. 탁력있는 식감이 매우 매력적입니다. 전, 회, 전골, 볶음 요리가 가능합니다.

사진으로 보는 스테이크 부위

레스토랑에서 흔히 볼수 있는 스테이크 부위를 표시한 사진입니다. 뿐만 아니라 해당 부위가 소의 어느 부분에서 나왔는지 한눈에 볼 수 있어서 레스토랑에 가서도 당황하지 않고 주문을 할 수 있을 것 같습니다.

소고기는 총 39가지의 부위로 나뉘어진다고 하지만 위에 언급된 정도만 알아도 충분히 실생활에서 활용할 수 있을 것이라 생각됩니다. 오늘 저녁은 스테이크 어떠신가요?

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호주여행, 호주이야기를 전합니다! :: 소고기 부위별 용도와 영어명칭

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소고기 부위별 영어 명칭 및 요리법

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소고기 부위별 용도와 영어명칭

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소고기 부위별 영어 명칭 및 요리법

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