Top 46 홍어 삭히는 법 Quick Answer

홍어 삭히는법 발효법 원산지 구별법 칠레

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홍어삭히는방법~집에서 홍어삭히기 삭히는법 간단해요

홍어한마리 사온거 아시죠

이넘의 홍어가 한번에 폿팅이 되는건 아니예요

삭힌홍어가 아니고 안삭힌 홍어라서

시간이 좀 걸렸네요

오늘은 홍어삭히는방법

나나의 초간단 홍어삭히기 들어갑니다

​

​

홍어 삭히는 방법

원래는 껍질 안벗겨오는게 더 좋다네요

근데 전 그냥 벗겨달라고했어요

몸통부분은 맨밑에 홍어탕으로 썼고요

양옆 날개??지느러미쪽 그쪽만 홍어횟감

​

분리해서 온 홍어는 물에닿으면 안되요

홍어삭히는방법중 절대해서는 안되는짓이죠

준비해둔 해동지에 홍어날개를 올리고

꽁꽁싸맨뒤

​

​

집에있는 새달력으로 한번더

이날 사진을 다 찍고시펐는데 손이모잘라서

욜케만찍었어요

밑에 다시 써놨으니 실망말구

​

​

3일후 꺼내보니깐 봉지에 습기가 차있네요

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​

달력도 젖어있고

홍어삭히는법

해동지를 자주자주 갈아줄것

이것만하면되는거니까 홍어삭히기 어려운거아니죠

​

​

해동지도 당연히 젖어있고요

아직 냄새는 한개도안나요

​

​

홍어도 촉촉해보이죠

​

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​

​

​

다시 새달력깔고

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​

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해동지가 떨어져서 키친타월에 올려줬어요

잘떨어지니까 걱정말구

깔아줘요

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​

​

음

순한 홍어

궁금해서 맛봄^^

​

​

다시 덮어주고

날개 두짝 다 이렇게해주고

​

​

여기까지해주고 봉지로 마무리

그리고 김치냉장고에 넣고

2~3일뒤에 또 꺼낸다음에 갈아주고

​

정확히 10일후 홍어냄새가 나네요

많이 삭힌건 아니예요

홍어삭히는방법은 같으나

기간은 자기맘데로

저는 땡겨서 잠시 꺼내준거고

더 삭힐꺼랍니다

​

​

홍어회 먹는법^^

이건 머 다 법이래

네이버에 쪄든 나​

​

암튼 ​먹기좋게 등분해주고요

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​

​

​

어슷썰기로 홍어자르기

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​

​

​

​

짠

홍어회 만들기 쉴죠

한접시 간단하게 먹어요

간식이야 간식

아직 덜 삭혀서 무난하게 먹었네요

5일정도 더 삭히고 한번더 먹어봐야지

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

마시따

몸통부분은 회로먹으면 안댑니다

홍어 요리 밑에 링크걸어놨어요

http://blog.naver.com/suaji2/221033258848

홍어애탕 만들기^^

​

홍어 삭히는방법 삭힌 홍어 효능

홍어 삭히는방법 볼게요.

코가 뻥 뚫리는 홍어..

홍어하면, 지독한 냄새부터 연상이 되요.

홍어 삭히는 과정에서 홍어 몸 속에 있는 효소 때문에 나는 냄새입니다.

(요소가 암모니아로 바뀌면서 자연 발효가 이루어집니다)

삭힌 홍어 효능

삭힌 홍어와 생홍어의 효능 차이가 있을까요?

아뇨. 삭힌 홍어도 그 효능효과는 같아요.

하지만 삭힌 홍어는 강알칼리성이고,

생 홍어는 산성이지요.

“잘 익은 홍어가 있는 잔치 상에는 식중독이 없다”는 옛이야기가 있는데요.

삭힌 홍어는 살균작용으로 유해세균 억제작용으로 식중독을 예방합니다.

또, 강알칼리성의 삭힌 홍어는 위산을 중화시켜서 위염을 억제합니다.

삭힌 홍어 효능 아주 좋네요.

삭힌 홍어 요리 유래

삭힌 홍어가 어떻게 생겼는지 알아보니 고려시대부터 시작됩니다.

고려말 왜구때문에 홍어 잡던 흑산도 일대 주민들이 영산포로 이주하면서

흑산도에서 홍어를 잡아 영산포까지 오면 자연발효가 되어있었다고 해요.

먹어보니 맛도 더 좋아지고 보관도 더 쉬웠다고 합니다.

(예전에는 교통수단이 편리하지않아 오래 걸렸어요.)

묵은지, 삭힌 옹어, 비계붙은 삶은 돼지고기에 막걸리를 마시는 것이

참 재미있고 운치있는 우리문화 라고 생각합니다.

이 홍탁삼합은 음식궁합이 참 조화롭습니다.

누가 최초에 홍탁삼합으로 드셨을까요?^^

홍어 삭히는방법

홍어를 삭힐때는 시간과 온도가 무척 중요해요.

이에 따라 삭히는 정도가 달라지고 맛이 달라지니까요.

저온에서 오래 삭히느냐, 고온에서 빨리 삭히느냐.. 장단점이 있어요.

시간이 허락한다면, 저온에서 슬슬 삭혀서 뼈까지 부드러워지는 깊은 맛을 보면 좋지요.

[ 홍어 삭히는 온도 및 기간 ]

홍어 삭히는방법영상 3도 기준 흑산도산 30일 정도, 수입산 20여일 정도.일반 상점 구매시: 영상 5도 혹은 3도로 40일~50일(지켜보면서 삭힙니다.)

고온숙성은,영상 18도 기준 12일, 혹은 7일 정도 삭히기도 합니다.

플라스틱 숙성용기로 홍어를 삭혀도 되지만,

다음 내용처럼 많이 하시죠.

옹기항아리 밑부분에 돌을 깔아준 다음,

그 돌 위에 짚과 솔잎을 3센치 깔고 홍어를 쌓아요.

겹겹이 쌓인 홍어에 공기가 직접 들어가지 않도록

옹기항아리 입구를 비닐로 씌워서 고무줄로 싸맵니다.

삭힌 홍어 효능 및 홍어 삭히는방법 마침.

홍어 삭히는 방법 살펴보면서 삭히기

오늘 내용은 홍어 삭히는 방법 살펴보려고 해요.

먼저, 홍어에 대해 알아볼게요.

‘홍어’ 하면 홍탁삼합이 생각나실 거에요.

홍탁삼합은 소화가 잘되는 음식조합이에요.

찬 성질인 돼지고기 말고는 나머지 음식은 발효식품이라 속이 냉한 분들도 잘 드십니다.

효모가 많이 들어있는 막걸리 또한 식이섬유도 많고

대장운동과 소화작용을 좋게 하죠.(변비 예방 효과)

채소, 육류, 생선, 곡식을 다함께 먹을 수 있는 종합식품, 홍탁삼합에

파인애플도 한번 드셔보세요. (맛도 조합도 최고입니다)

홍어 삭히는 방법

삭힌 홍어는 언제부터 시작???

톡쏘는 맛의 별미, 삭힌 홍어! 언제부터 먹었을까요?

“자산어보”에 쓰여진 바로는 나주사람들이 썩히 홍어를 즐기고,

일반인들은 막걸리 안주로 즐겼다고 했으니

그 역사가 제법 되는 것 같습니다.

홍어를 삭히는 분들은 온몸으로 고생하면서 탄생시키는 삭힌 홍어.

이 홍어를 어떻게 삭히느냐에 따라 맛이 달라집니다.

(즉, 홍어 삭히는 방법 제각각 다를 수 있답니다.)

홍어 삭히는 온도는? 시간은요?

홍어는 몇 도에서 며칠 삭히면 좋을까요?

* 계절에 따라 조금씩 다를 수 있으나

대게 영상 3도를 기준으로 흑산도산은 30일, 수입산은 20일 삭힙니다.

왜냐하면 수입 홍어는 냉동 상태에서 도착했기때문이죠.

냉동이지만 거의 두달에 걸쳐 국내에 도착하면서

자체 숙성이 돼 국산보다 짧게 숙성시켜도 된다고 하네요.

* 일반 할인점에서 구매하는 홍어는

영상 5도 혹은 약간 더 낮은 온도에서 40일~50일 간 숙성시켜면 된다고 합니다.

* 반면 계절에 따라 영상 18도에서 12일간, 영상 18도에서 7일 정도 삭힌다고 합니다.

홍어 삭히는 방법 높은 온도, 낮은 온도 어떻게 해야할 지 참 혼란스러우실 텐데요.

낮은 온도에서 오래 숙성시켜야하는 건가, 높은 온도에서 짧은 기간 숙성해야하는가

혼란이 되시겠지만 천천히 오래 숙성시킨 홍어는 더 오래 드실 수 있고,

빨리 숙성된 홍어는 부패도 그만큼 빠르다고 하네요.

홍어를 오래 숙성시키면 뼈까지 부드러워집니다.

홍어, 예전에는 어떻게 삭혔나요?

요즘은 플라스틱 숙성용기가 나와있어서 편하실 거에요.

하지만 예전에는 옹기항아리 속에 담아서 황토방에서 삭혀냈습니다.

옹기항아리에 홍어를 켜켜이 쌓아서 항아리입구는 짚과 비닐로 덮어줍니다.(직접 공기 차단)

옹기항아리는 자연적으로 통풍이 되죠.

공기와 직접 닿으면 맛도 없고 색깔이 변하고 수분이 일찍 날아갑니다.

저는 어릴때 홍어가 작은 생선인줄 알았었는데

길이가 150cm나 됩니다.

마름모꼴의 몸통, 홍어와 가오리는 엄청 비슷하게 생겼어요.

알고보니 홍어가 가오리과(홍어목)에 속하더라구요.

홍어를 삭히실때는 물 닿게 하면 안되시구요.

이상, 홍어 삭히는 방법 마치겠습니다. 감사합니다.

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