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재료: 오란다 큰 팬 (16cm x 8cm x 6.5cm) 1개의 호밀빵. 만들기: 1. 전날 밤, 사전 반죽해요. 믹싱 볼에 호밀 스타터 50g, 차가운 물 100g, 호밀가루 75g을 넣고 잘 섞어, 반죽이 마르지 않게 덮어요.
[사워도우]100% 호밀빵 만들기.
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![[사워도우]100% 호밀빵 만들기.](http://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http://t1.daumcdn.net/brunch/service/user/MKz/image/5qXiNGWgTWDCYxkAZZkQo2HQ5WU.jpg)
호밀빵 만들기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 호밀빵 만들기 Updating 호밀빵 만들기 호밀이 들어가 더 구수한 호밀빵입니다. 강력분 770g, 호밀가루 330g, 이스트 22g, 제빵개량제 11g, 물 660~693g, 당밀 22g 소금 22g, 황설탕 33g, 쇼트닝 55g, 분유 22g 가루는 볼에 하나로 소금, 설탕은 따로따로 분리되게 넣어준 후 믹싱 해줍니다. 유지를 제외한 전재료가 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 최종 단계까지 믹싱합니다. 10~15분정도 최종반죽온도 25도입니다. 차발효 온도27도, 습도75~80%에서 30분 1차 발효해줍니다. 330g씩 분할후 둥글려 가스를 빼줍니다. 비닐이불씌워주고 상온에서 15분정도 중간발효해줍니다. 반죽은 뒤집어서 아래부분은 일자로 늘려놓습니다. 고구마형태가 되도록 위에서 부터 양옆을 넣어줘가며 내려갑니다. 엄청 부풀으니 용량에 따라 2개 내지 3개 팬닝해줍니다. 3개는 삼각형으로 서로 붙지 않게 해줍니다. 온도 35~43도,습도85%, 40분간 2차발효 해줍니다. 단, 시간보다 상태로 판단합니다. 2차발효 끝나면 표면을 살짝 말려준 후, 면도칼을 이용해 1cm깊이의 칼집을 2개 그어줍니다. 오븐온도 상온도230 /하온도210, 스팀주고 190/150도를 맞춘후 30~35분 구워줍니다.호밀빵 만들기 호밀이 들어가 더 구수한 호밀빵입니다. 강력분 770g, 호밀가루 330g, 이스트 22g, 제빵개량제 11g, 물 660~693g, 당밀 22g 소금 22g, 황설탕 33g, 쇼트닝 55g, 분유 22g 가루는 볼에 하나로 소금, 설탕은 따로따로 분리되게 넣어준 후 믹싱 해줍니다. 유지를 제외한 전재료가 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 최종 단계까지 믹싱합니다. 10~15분정도 최종반죽온도 25도입니다. 차발효 온도27도, 습도75~80%에서 30분 1차 발효해줍니다. 330g씩 분할후 둥글려 가스를 빼줍니다. 비닐이불씌워주고 상온에서 15분정도 중간발효해줍니다. 반죽은 뒤집어서 아래부분은 일자로 늘려놓습니다. 고구마형태가 되도록 위에서 부터 양옆을 넣어줘가며 내려갑니다. 엄청 부풀으니 용량에 따라 2개 내지 3개 팬닝해줍니다. 3개는 삼각형으로 서로 붙지 않게 해줍니다. 온도 35~43도,습도85%, 40분간 2차발효 해줍니다. 단, 시간보다 상태로 판단합니다. 2차발효 끝나면 표면을 살짝 말려준 후, 면도칼을 이용해 1cm깊이의 칼집을 2개 그어줍니다. 오븐온도 상온도230 /하온도210, 스팀주고 190/150도를 맞춘후 30~35분 구워줍니다.
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다이어트 호밀식빵 만들기- 호밀빵 GI지수, 호밀식빵 칼로리, 호밀이 건강에 좋은 이유
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유튜브 채널: https://www.youtube.com/c/flaviaspod
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다이어트 호밀식빵 만들기- 호밀빵 GI지수 호밀식빵 칼로리 호밀이 건강에 좋은 이유
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호밀빵만들기//호밀빵만드는법 : 네이버 블로그
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고~소한 호두 호밀빵 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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[사워도우]100% 호밀빵 만들기.
이렇게 팬에 안쳐 굽는 호밀빵은, 성형할 필요가 없고, 그러니 발효 바구니도 필요 없어요. 카운터에 밀가루 묻힐 일도 없고요. 할 일이라고는 믹싱 볼에서 주걱으로 섞는 게 다예요. 첫 호밀빵을 만들기 전까지 전혀 몰랐던 사실이에요. 몇 번쯤 사 먹기도 했으나, 제가 기억하는 호밀빵은 유럽을 여행하며 숙소의 아침밥으로 먹던 그 맛이 대부분이에요. 그게 갑자기 먹고 싶지 뭐예요.
호밀 스타터만 있으면 만들 수 있는 끝내주게 쉬운 100% 호밀빵 함께 만들어요.
사워도우 100% 호밀빵.
재료: 오란다 큰 팬 (16cm x 8cm x 6.5cm) 1개의 호밀빵.
⑴ 사전 반죽:
호밀 스타터 50g
차가운 물 100g
호밀가루 75g
⑵ 본 반죽:
호밀가루 100g
소금 2g
뜨거운 물 75g
만들기:
1. 전날 밤, 사전 반죽해요. 믹싱 볼에 호밀 스타터 50g, 차가운 물 100g, 호밀가루 75g을 넣고 잘 섞어, 반죽이 마르지 않게 덮어요.
2. 다음날, 1의 반죽이 두 배 이상 부풀고 반죽 윗면에 작은 숨구멍이 보이면 본 반죽을 할 거예요.
믹싱 볼이 설거지 중이라 병에 했어요.
3. 우선 빵 팬에 버터나 기름을 바르고, 주전자나 전기포트에 물을 끓여요.
4. 1의 믹싱 볼에 호밀가루 100g, 소금 2g을 뿌려요. 그 위에 뜨거운 물을 붓고 반죽을 잘 섞어요.
5. 섞은 반죽을 버터 칠 한 팬에 넣고 꾹꾹 눌러 담아요. 윗면을 매끈하게 만든 다음,
6. 호밀가루를 솔솔 뿌려요.
7. 호밀빵의 발효시간은 놀랍도록 짧아요. 2시간이면 발효가 다 될 거예요.
윗면을 평평하게 / 호밀가루 뿌리고 / 발효 완료
8. 그러니 1시간이 지나면 오븐을 달궈야 해요. 240도 예열하고, 물 쟁반을 만들어 함께 넣어요.
9. 발효가 완료되고 오븐도 달궈졌다면, 반죽을 넣고 220도에서 20분 굽고, 물 쟁반을 빼고 200도로 낮춰 20분 더 구워요.
10. 완성! 완전히 식혀, 잘 감싸, 다음날부터 먹어요. 열흘 가까이 좋은 상태를 유지할 거예요.
예쁘죠?
팁:
0. 인스타그램 paindemari님이 엠마뉴엘 하지앤드류의 <유럽식 홈메이드 천연발효빵> 책의 레시피를 공유한 것을 보고 조금 수정해 만들었어요. 원문은 2020년 6월 9일 글에 있어요.
1. 스타터는 피크 상태에서 사전 반죽에 넣어요.
2. 제가 사용한 호밀가루는 ‘선인’에서 소분해 파는 노란 봉지 ‘유기농호밀가루’예요.
3. 호밀빵은 그냥 빵보다 소금을 적게 넣어요. 원 레시피에서 소금의 양을 줄였어요.
4. 전날 밤과 다음날 사이의 시간이 궁금할 거예요. 책에서는 18-24시간이라고 한다는데, 제 경우 23-4도의 실온에서 12시간 걸렸어요.
5. 호박씨, 해바라기씨, 아마씨, 깨 등을 섞어요. 깨는 그냥 넣으면 되지만, 호박씨, 해바라기씨, 아마씨는 불려서 넣는 게 좋아요. 전날 밤, 사전 반죽을 할 때 함께 불리고, 본 반죽 할 때 넣으면 돼요.
해씨 호씨 검은깨 참깨 넣었어요.
6. 재미있는 것은, soaker, 부재료를 넣은 호밀빵은 윗면에 크랙이 덜 생긴다는 거예요. 아마도 부재료가 기공을 만드는 데 어떤 방해를 하는 것 같은데, 막상 빵은 crumb의 차이가 별로 없어요. 부재료를 넣은 것이 더 맛있기도 하고요.
넣지 않은 것 / 넣은 것
7. 빵을 구울 때 윗면의 색이 너무 많이 나면 중간에 알루미늄 포일로 덮어요. 저는 마지막 10분 남겨 두고 매번 덮었어요. 제가 사용하는 오븐은 지에라 아날로그 오븐이고, 컨벡션+열선으로 했어요.
8. 호밀빵은 실온에서 겁나 오래 가요. 지금 먹고 있는 호밀빵을 언제 만들었나 보니 4월 3일에 만들었대요. 열흘이 넘었어요. 호밀빵을 만들기 시작한 후 집에 하루도 빵이 떨어진 적이 없는데 자주 만들어서가 아니라 한 번 만들면 두고두고 오랫동안 먹을 수 있기 때문이에요. 구운 다음날보다 그 다다음날, 그러니까 셋째 날 혹은 넷째 날이 저는 더 맛있어요. 껍질은 부드러워져 있고 속살은 여전히 촉촉해요. 오늘 먹은 열흘 전의 빵도 여전히 맛있으니, 호밀빵 정말 요지경이에요. 여러분, 꼭 만들어 보세요.
9. 다음엔, 겁나 맛있고 역시 만들기도 겁나 쉬운, 에스토니아 호밀빵 레시피를 올릴게요. 그동안 호밀스타터 변종하고 계셔요.
+
다이어트 호밀식빵 만들기- 호밀빵 GI지수, 호밀식빵 칼로리, 호밀이 건강에 좋은 이유
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다이어트 호밀식빵 만들기- 호밀빵 GI지수, 호밀식빵 칼로리, 호밀이 건강에 좋은 이유
안녕하세요. 플비에요!
오늘은 밥은 안먹어도 빵은 먹어야 하는 동생을 위해 종종 굽는 호밀식빵 만드는 법을 보여드릴게요.
집에서 만드는 만큼 호밀을 듬뿍 넣고 더 건강하게 만들어 볼게요^^
호밀식빵
호밀식빵
그전에 호밀에 대해서 간단하게 알아볼까요?
호밀
이미지 출처: 구글
호밀과 통밀의 차이점을 알고계신가요?
이름은 비슷하지만 사실은 아예 다른 친구들이랍니다.
(품종이 다르거든요)
호밀도 볏과에 속하는 곡물 중 하나이지만 밀보다 작고 녹색을 띄어요.
호밀은 주로 가루로 만들어져서
빵을 만드는데 사용이 되는데 우리가 흔히 먹는 밀과 다르게 탄력성이 부족하고
글루텐을 형성할 수 있는 단백질의 양이 적기 때문에
주로 밀가루와 섞어서 빵을 만든답니다.
호밀은 왜 다이어트에 좋을까?
사실 호밀빵 칼로리는 100g 당 260kcal로 그렇게 낮지 않은데
(호밀빵의 재료에 따라 칼로리는 달라질 수 있습니다)
왜 다이어트 식품으로 유명한 걸까요?
그 이유는 식이섬유가 풍부해서 적은양을 먹어도 포만감을 주며 변비를 예방하고
비타민B1, 단백질, 폴리페놀 등 다양한 영양소가 골고루 들어있어요.
(폴리페놀이라는 성분은 노화를 방지해주는 역할을 해요!)
GI지수라는 음식을 섭취한 30 분 뒤의 혈당치 상승률을 나타내는 수치가 있는데
호밀은 다른 곡물들에 비해 비교적 낮은 GI지수를 가지고 있어요.
GI지수가 낮은 음식을 먹으면 체지방을 축적하게 만드는 인슐린의 과잉분비를 제어할 수 있어요.
흰 밀가루로 만든 빵을 먹었을 때와 호밀식빵을 먹었을 때 칼로리 차이는 별로 없을지 몰라도
호밀식빵은 혈당을 천천히 올리기 때문에 체지방을 덜 축적시킬 수 있는 거죠.
체지방이 다이어트와 체형관리에 얼마나 중요한지 아시죠?
하지만 GI 지수가 낮은 음식이라고 마음껏 먹어도 되는것이 아니라
제 동생처럼 빵을 꼭 먹어야겠다!! 하시는 분들은
같은 양의 탄소화물이라도 흰밀가루로 만든 식빵보다는 G지수가 낮은 호밀로 만든 호밀식빵을 먹는 것이
더 건강한 선택이랍니다!
호밀식빵 만들기
재료부터 알아볼까요?
호밀식빵
오늘 만드는 호밀빵은 호밀이 37% 함유되어있어요. 기호에 따라 호밀의 양을 좀 줄이셔도 돼요.
아가베 시럽 대신 꿀이나 메이플 시럽 또는 설탕으로 대체 가능합니다. (꿀이랑 메이플 시럽은 향이 강해서 저의 원픽은 아가베 시럽입니다)
버터는 실온에 미리 꺼내놓아서 부드럽게 만들어 주세요.
탈지분유가 없으면 우유 300g + 물 40g으로 레시피를 바꿔서 만들 수 있어요.
저는 인스턴트 드라이 이스트를 사용해줬어요. 액티브 드라이 이스트를 가지고 계신다면 아래 글을 참고해주세요.
2020.12.22 – [플비-기록해봄/홈베이킹 정보] – 인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법
2020.12.24 – [플비-기록해봄/홈베이킹 정보] – 제빵 할 때 탈지분유 대신 우유 사용하는 방법- 탈지분유와 전지분유 차이점
자, 그럼 만들어 볼까요
호밀식빵 만들기
물, 호밀가루, 강력분을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
열심히 섞을 필요 없이
대~충 섞어주면 된답니다.
그리고 윗면이 마르지 않게 잘 덮어준 뒤
30분 기다려줄게요.
밀가루가 물을 흡수할 수 있는 시간을 주기 위해서예요.
호밀식빵 만들기
이스트, 아가베 시럽, 소금, 탈지분유를 넣고 섞어줄게요.
처음에는 저속으로 2분 정도 믹싱 한 뒤
중속으로 4분 정도 섞어주세요.
계속 믹싱 하다 보면 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 거예요.
그때까지 믹싱 해주세요.
호밀식빵 만들기
반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 다시 믹싱 해주세요.
저속에서 2분 -> 중속으로 5분 믹싱 믹싱
그리고 다시 15분 기다려 줄게요.
이렇게 기다려 주는 것만으로도 글루텐이 형성이 돼요.
신기하죠?
호밀식빵
중속으로 2분 -> 고속으로 2분 더 믹싱 한 다음
저속으로 30초 정도 믹싱 하면서 반죽을 풀어주세요.
글루텐이 잘 잡혔다면
손으로 살살 반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 잘 늘어날 거예요.
냉장고에서 12시간 발효하겠습니다!
호밀식빵
엄청 커졌죠??
빵빵하게 부푼 반죽은 귀여워서
보기만 해도 기분이 좋아져요.
호밀식빵 만들기
반죽이 손에 달라붙지 않게 덧가루를 뿌려주세요.
그다음 3 덩어리로 나눠줄게요.
하나당 300g 정도 될 거예요.
긷
기포를 정리하면서 동글동글하게 만들어 준 뒤
15분간 휴지 하도록 하겠습니다.
(반죽을 동그랗게 자세한 방법은 영상을 참고해 주세요.
식빵만들기
밀대로 반죽을 쭉쭉 펴주세요.
반죽 속에 기포가 많으면 빵의 표면이 이쁘게 구워지지 않기 때문에
밀대로 기포를 정리해주는 거랍니다.
그다음은 사진처럼 반죽을 접어주세요.
(빵을 성형하는 자세한 방법은 밑의 영상을 참고해주세요.)
호밀식빵
반죽의 끝을 삼각형 모양으로 접은 다음
힘을 줘서 돌돌 말아주세요.
호밀식빵 만들기
빵이 식빵 틀에 80% 정도까지 부풀었을 때
오븐을 375F(190C)로 예열해주세요.
호밀식빵
아마 오븐이 예열이 끝났을 때쯤이면
빵이 더 많이 부풀어있을 거예요.
우유를 살살 발라줄게요.
크러스트가 천천히 생겨서 더 잘 부풀 거예요.
호밀식빵 만들기
30분 동안 구워주도록 하겠습니다.
오븐이 크지 않으면 빵이 부풀면서
윗 열선에 가까워져서 빨리 색이 날 거예요.
그럼 포일로 윗부분을 살짝 덮어준 뒤 구워주세요.
호밀식빵 만들기
오븐에서 나온 식빵은 바닥에 탕탕 쳐서 쇼크를 주세요.
그래야 빵에 남아있는 수분이 빠져나가서
식빵이 주저앉지 않아요.
집에서 만드는 식빵은 방부제가 들어가지 않기 때문에
실온에서는 3-4일 정도 보관이 가능해요.
먹을 만큼만 남기고 냉동실에 얼려놓은 뒤
필요할 때마다 해동해서 먹으면 더 맛있게 드실 수 있어요.
아! 그리고
호밀에는 필수 아미노산이 부족하다고 하니
계란과 우유와 함께 먹으면 더 건강하게 먹을 수 있어요!
그럼 또 봐요!
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