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호주산 소고기의 경우 GF(Grain Fed), S(Steer), A(Any) 등 세 가지 등급으로 나뉩니다. 와규는 근내지방도가 매우 높은 소 품종이기에 대체적으로 높은 등급에 속하는데, 주로 곡물사료로 사육하며, 냉장육으로 공급됩니다.
소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요? : ㅊㅊ레터
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요? : ㅊㅊ레터 Updating 소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요?“호의는 돼지고기까지, 이유없는 소고기는 없다!”라는 말이 있을 정도로 소고기는 우리 식탁 위에서 고급 식재료의 이미지가 강합니다. 그만큼 가격도 있죠. 간단하게는 스테이크부터 장조림과 같은 반찬류, 육수 등 다양한 요리에 활용되는 소고기는 보통 특별한 날이나 특별한 사람과 함께 먹기도 하고, 동물성 단백질을 비롯해 아연, 철분 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 맛과 영양 모두 좋은 식품이죠.이런 소고기, 어떻게 고르시나요? 소고기를 구매할 때 함께 늘 적혀있는 등급으로 고를 때가 많지 않나요? 오늘은 그 등급이 어떤 기준으로 매겨지는지 각 국가별로 알아보겠습니다.1+, 1++…다양한 ‘한우’의 등급소고기의 등급판정 부위는 흔히 부르는 ‘등심’의 단면입니다. 등급은 크게 두 가지인 ‘육량등급’과 ‘육질등급’으로 구분되어 평가하는데, 육량등급은 A, B, C의 3개 등급이 있습니다. 이를 평가하는 항목은 ‘등지방두께’, ‘배최장근단면적’, ‘도체중량’ 이렇게 세 가지입니다.우리가 쉽게 얘기하는 1++, 1+, 1등급 등은 ‘육질등급’입니다. 고기의 품질과 우리가 흔히 마블링이라고 부르는 근내지방도를 결정하는 것은 바로 육질등급과 관련이 깊습니다. 육질등급은 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 나누는데, 근내지방도를 토대로 예비등급을 기초로 하고, 그 다음으로 육색, 지방색, 조직감, 성숙도의 네 가지 항목에 대한 품질을 추가적으로 평가하해 등급이 구분됩니다. 결국 우리가 쉽게 얘기하는 1++, 1+ 등의 한우 등급은 육질 중에서도 특히 지방이 얼마나 함유되어 있느냐가 메인 기준입니다. 물론 지방이 많이 함유되어 있을수록 등급이 높습니다.그래서 실제 유기축산이나 방목을 통해 사육한 소, 풀사료 위주로 급여한 소들은 일반적으로 곡물을 위주로 한 배합사료를 먹인 소들보다 근내지방도가 낮아 등급도 낮은 경우가 많습니다. 유기축산물 인증을 받은 한우농가들은 일반 한우에서 자주 나오는 1+ 등급도 보기 힘들다는 말을 곧잘 합니다. 그만큼 고소한 지방의 맛보다 육즙과 진한 맛이 특징인 경우가 대부분이죠.프라임, 초이스…어릴수록 육질이 좋은 미국산 소고기 등급국내 수입 소고기시장 점유율 1위를 달리는 미국산 소고기는 2003년 광우병파동 이후에 호주산에 1위 자리를 내주다가 2016년부터는 다시 꾸준히 판매 1위를 달리고 있습니다. 미국산 소고기의 품질등급은 미국 농무부(USDA) 표준에 따라 8개로 분류됩니다.그 중에서 국내에 수입되는 미국산 소고기는 30개월 미만의 성숙도 A카테고리에 포함되는 프라임, 초이스, 셀렉트 급입니다. 가장 많은 비중을 차지하는 것은 초이스이며, 근내지방도의 비율은 ‘프라임>초이스>셀렉트’의 순서대로 높습니다.품질등급도표에서 알 수 있듯이, 미국은 비교적 어린 소를 육질이 좋은 소로 평가합니다. 우리나라의 소고기 등급제도 또한 마블링 위주인 미국의 등급제도를 벤치마킹하기도 했죠.곡물사육 여부로 갈리는 호주산 소고기 등급국내에서 청정 이미지가 강한 호주산 소고기는 미국산에 이어 2위를 차지하고 있고 우리 축산물 시장으로의 수입량이 계속 늘고 있습니다. 호주산 소고기는 일반적인 ‘호주산 소고기’와 일본에서 건너온 종인 ‘와규(검은 소)’로 구분되고, 그 등급은 흥미롭게도 곡물사료를 얼마나 먹이느냐로 나뉩니다. 곡물사료 위주로 급여하는 Grain Fed 방식을 채택하는 한국, 미국 등과는 달리 목초사료를 위주로 사육하는 Grass Fed 방식이 대부분이기 때문이죠.호주산 소고기의 경우 GF(Grain Fed), S(Steer), A(Any) 등 세 가지 등급으로 나뉩니다.와규는 근내지방도가 매우 높은 소 품종이기에 대체적으로 높은 등급에 속하는데, 주로 곡물사료로 사육하며, 냉장육으로 공급됩니다. 등급체계는 MB등급, 즉 마블링 등급으로 구분합니다. 사실 MB는 굳이 따지자면 등급이라기보다는 GF등급 중에서 쉽게 구분할 수 있도록 마블링에 따라 세부적으로 나눈 것이라고 생각하면 됩니다.종합적으로 정리하면 다음 표 정도가 되겠네요.결국 모든 소고기 등급은 근내지방도가 주요기준국가별로 알아본 소고기 등급체계의 공통점은 결국 근내지방도의 형성이 등급에 큰 영향을 미친다는 점입니다. 소비자들이 지방이 풍부한 소고기를 맛있다고 느끼기 때문에 그 척도가 됐지만, 등급을 높이기 위해 곡물 위주의 사육방식, 지방함량을 높이기 위해 움직임을 제한하는 형태의 사육방식을 지향하게 되기도 했죠.사람과 마찬가지로 어떤 먹거리를 먹고 어떻게 생활하는지가 소의 건강에도 영향을 미칩니다. 물론 지방함량에도 영향을 줍니다. 높은 등급으로 높은 가격을 받는 소고기는 대부분 곡물사료와 제한된 움직임으로 사육된 소일 가능성이 높은 건 사실입니다.사실 등급기준에 있어서 전세계적으로 근내지방도가 중요한 역할을 하는 것은 동일하지만, 그 입맛이나 인식에 있어서는 차이가 있습니다. 실제 유럽 소비시장에 소고기를 수출하는 아르헨티나의 축산농장들은 대부분 소들이 계속 움직일 수 있는 방목환경을 조성하는데, 그 이유는 대부분의 유럽 소비자들이 방목환경에서 풀을 먹고 자란 지방이 적고 담백한 고기를 좋은 고기로 평가하기 때문이죠.소고기를 고를 때 그동안은 등급만을 확인했다면, 앞으로는 유기축산물과 무항생제 축산물 인증 등 다양한 방법으로 소고기를 골라보면 어떨까요?
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한국, 미국, 호주 소고기 등급
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호주산 소고기 등급, 이것만 알고 먹자
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사육방식에 따른 호주산 소고기 등급
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호주 소고기 등급 알고 더 좋은 고기 먹어봅시다
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[한우자조금관리위원회] 한우고기 부위별 소개 및 활용방안
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- Summary of article content: Articles about [한우자조금관리위원회] 한우고기 부위별 소개 및 활용방안 ⇒ 호주의 소고기 등급은 MSA 마블링 스코어와 근내지방도에 의거하여 1등급부터 9등급까지 나뉜다. 2) 사육방법에 의한 분류. ① GF(Grain Fed)등급: 100일 이상 곡물을 … …
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HANWOOBOARD
국내외 소고기 등급체계 및 분할방법
한우 세분화 부위별 특징 및 이용방법
한우 세분화 부위별 활용방안
호주산 소고기 등급
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- Summary of article content: Articles about 호주산 소고기 등급 미트박스에서 호주 목초우 살때 YG,YP,PR, S, A, B 모두 고려대상이다. S,A,B는 무조건 안전빵이고 나머지도 목초우일 확률이 매우 높으나 구매전에 판매자에게 목초우 … …
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한국, 미국, 호주 소고기 등급
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우리나라 사람들이 좋아하는 고기 중에 으뜸으로 손꼽히는 고기가 소고기입니다. 특히 연말이 다가옴에 따라 각종 모임에서 빠질 수가 없는데요. 소고기 등급을 알고 먹으면 더 맛있는 소고기, 나라별로 등급은 어떻게 나누어지는지와 어떤 차이가 있는지 알아보면 좋을 듯 합니다.
미국산 소고기
미국산 소고기 품질은 크게 8가지로 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캐너 8개 등급으로 나뉩니다. 미국산 소고기의 품질 등급은 마블링이라 불리는 근내지방도와 성숙도로 결정되며, 모든 등급판정은 미국농무부(USDA)의 규정에 따라 결정됩니다. 이 중 레스토랑이나 일반적으로 쓰이는 등급은 프라임과 초이스 등급입니다. 아래 진처럼 프라임에서도 3등급으로 구분되며 바블링의 정도에 따라 Prime, Moderate, Modest로 나뉩니다. 참고로 국내로 수입되는 소고기 대부분이 프라임과 초이스 등급이며, 특히 프라임은 전체 생산량 중 5-7%만 생산되는 프리미엄 상품입니다.
호주산 소고기
호주산은 미국처럼 마블링에 의하지만 않고, 먹이를 목초로 사용하였는가, 곡물과 같이 사용하였는가에 따라 구분됩니다. 아래 사진과 같이 3등급으로 구분됩니다. 상위로 갈수록 좋은 등급이며, GF등급의 경우 100일 이상 곡물로 사육하였기 때문에 마블링과 상품성이 가장 좋습니다. 참고로 목초를 먹인 소의 경우 몸집이 작고 초원에서 직접 풀을 뜯어먹기위해 돌아다니므로 근육량이 많고 고기가 질긴편입니다. 다만 곡물을 먹인 소와 다르게 지방함량이 낮고 오메가3 등의 영양가가 더 높은 편입니다. 반대로 곡물을 먹인소의 경우 고열량의 식단이기 때문에 마블링이 많고 고기가 부드러운 편입니다.
한국의 소고기
한우라고도 합니다. 미국과 일본처럼 마블링에 의해 등급이 결정되며 크게 육질과 육량등급으로 구분을 합니다. 육질등급이 우리가 흔히 알고 있는 원플, 투플 등의 등급입니다. 사진과 같이 마블링이 촘촘히 박혀있는 마지막 9번째 사진이 최상급인 1++입니다. 보통 투플이라고 부릅니다. 마블링이 좋은것만은 아니라는 여러 연구결과와 함께 축산물품질평가원은 곧 지방 함유량의 기준을 낮춘 새로운 기준을 도입할 예정이라고 합니다.
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호주산 소고기 등급, 이것만 알고 먹자
우리나라에서 수입 소고기 하면 미국산 소고기 다음으로 많이 알려진 것이 호주산 소고기입니다. 호주산 소고기는 청정우라는 이미지가 떠오르는 사람들이 많을 것입니다. 이유는 목초사육의 대표적인 국가가 뉴질랜드와 호주이기 때문입니다. 그렇다고 호주에서 목초사육만 하는 것은 아니고 곡물사육도 같이 하고 있습니다. 사육방식에 따라 분류되는 호주산 소고기 등급에 대해 알아보겠습니다.
사육방식에 따른 호주산 소고기 등급
‘호주산 소고기’와 ‘와규’로 구분하고 어떤 사료를 먹이느냐에 따라 등급이 결정됩니다.
1. 호주산 소고기 등급 (3가지 등급 – GF, S, A)
크게 목초사육과 곡물사육으로 구분할 수 있습니다. 곡물사료를 먹는 소는 목초를 먹는 소에 비해 탄수화물, 지방 섭취량이 많아 근육 속에 지방이 많이 축적되어 마블링이 됩니다. 그래서 고기가 더 부드럽고 육즙이 많게 되어 구이용으로 많이 먹습니다. 반면 목초를 먹는 소는 초원에서 방목 형식으로 키우기 때문에 지방이 적고, 특유의 냄새와 질긴 특성을 갖게 됩니다. 그래서 주로 햄버거 패티용이나 기타 용도로 사용되고 구이용으로는 먹지 않습니다.
1) GF(Grain Fed) : 100일 이상 곡물을 먹인 소. 호주산 중에서는 마블링이 좋기 때문에 구이용으로 사용합니다.
2) S(Steer) : 100일 미만 곡물을 먹인 소. 마블링은 GF등급보다 낮은 편이나 풍미가 좋은 특징이 있습니다.
3) A(Any) : 목초 지대에서 방목으로 키운 소. 거세하지 않은 숫소와 나이 든 암소가 대부분이며 지방이 거의 없고 질긴 육질을 갖고 있습니다. 곡물을 먹여 키우는 소에 비해 비용이 적게 들고 싸게 유통됩니다.
2. 와규 (MB : MarBling, 숫자 높을수록 마블링이 많음)
대형마트에 가보면 원산지는 호주산인데 한우 1++등급처럼 마블링이 많은 것을 본 경험이 있으실 겁니다. 와규는 마블링이 많은 것이 특징이기에 주로 곡물사료를 먹으며 냉장육으로 공급되고 있습니다. 크게 보면 GF등급을 마블링에 따라 더 세분화한 것이라고 생각하면 됩니다. MB 3까지 호주산 와규로 보고 있으며 MB 1~2는 호주산 소고기로 유통되고 있는 GF 등급이라고 보면 됩니다. 엄밀히 말하면 와규는 등급이 아니라 소의 ‘품종’입니다.
1) MB 6~9 : 400일 이상 곡물을 먹은 소, 한우 1++와 같은 수준
2) MB 4~5 : 300일 이상 곡물을 먹인 소, 한우 1+ 또는 1등급 수준
3) MB 3
4) MB 1~2
호주산 소고기와 와규의 등급별 특징을 한 번에 정리하면 아래와 같습니다.
호주산 소고기 등급 등급 냉장/냉동 품종 사육방식 MB6~MB9 냉장 와규 곡물사료 400일 이상 MB4~MB5 곡물사료 300일 이상 MB3 곡물사료 MB1~MB2 호주산 소고기 GF(Grain-Fed) 냉동 S(Steer, 거세우) A(Any) 목초사육
치아에 따른 성별 분류 기준
성별, 치아에 따라 분류하는 명칭이 있는데 참고로 알아보겠습니다.
1. 기본분류 (3가지 – V, A, B)
1) V(VEAL, 송아지) : 영구치가 나오지 않은 거세우, 암소, 숫소 150kg 이하를 말합니다.
2) A(BEEF, 일반 소) : 영구치 0~8개의 거세우, 암소, 숫소(2차 성징 징후 없는 숫소)
3) B(BULL, 숫소) : 영구치 8개까지 나온 2차 성징을 보이는 숫소
2. 선택 분류 (11가지)
1. Y(Yearling Beef) : 영구치 0개인 암소, 거세우 / YS(Yearling Steer) : 영구치 0개인 거세우 – (18개월 미만)
2. YG(Young Beef) : 영구치 2개까지 암소, 거세우 / YGS(Young Steer) : 영구치 2개까지인 거세우 – (18~24개월)
3. YP(Young Prime Beef) : 영구치 4개까지 암소, 거세우 / YPS(Young Prime Steer) : 영구치 4개까지인 거세우 – (24~30개월)
4. PR(Prime Beef) : 영구치 6개까지 암소, 거세우 / PRS(Prime Steer) : 영구치 6개까지인 거세우
5. S(Ox) : 영구치 7개까지 암소, 영구치 8개까지 거세우 / SS(Steer) : 영구치 8개까지인 거세우
6. C(Cow) : 영구치 8개까지 암소 – (출산이력 있는 30개월 이상)
호주 소고기 등급 알고 더 좋은 고기 먹어봅시다
우리가 먹는 고기마다 등급이 있는것을 알고 있는사람 많지 않을 것 같다. 각 나라별로 소고기 등급표가 다르고 호주 또한 호주 소고기 등급이 따로 나와있다. 호주는 정부가 나서서 소의 출생부터 유통까지 철저히 관리하고 모니터링하는 등 축산 안전 시스템이 전 세계에서 가장 잘 구축되어 있는 나라이다. 마블링이 너무 많은 소고기 보다 지방이 적당히 분포된 소고기를 선호하는 사람들은 호주 소고기를 더 좋아하더라. 나역시 마블링이 많은 소고기는 더 고소한 듯 하고 입에서 부드럽다 느끼지만, 곧 느끼함이 자리하여 끝맛이 좋지 않을때가 많았다. 호주 소고기 는 지방이 적은 편이기에 미디엄 굽기로 구우면 부드럽고 맛이 더 좋다. 마블링 생성을 위해 소를 좁은 축사 안에 가둬놓고 비대해질 때까지 사육하는 경우도 많은데. 호주 소고기 는 곡물 비육 소라도 일정 기간 방목해 최대한 스트레스를 받지 않게 키우고 도축 과정도 인도적으로 진행한다. 이렇게 장점 많은 등급도 알아보자
A,S등급은 목초사육우로 전기간 주로 목초지대에 방목을 통하여 사육되는 소에서 생산되는 소고기로 곡물 비육된 소에서 생산된 소고기에 비해 근내지방도가 떨어지고 질긴편이다. GR등급은 곡물비육우로 곡물사료로 비육시킨 소에서 생산된 소고기로 근내지방도(마블링)가 좋은편으로 고기의 연도와 풍미가 뛰어난 편 입니다.호주 송아지부터 늙은소까지 총 11등급에 걸쳐 세부적으로 등급을 분류해놓았다.
목초사육 애니 (any ) 라고 하는 약식 A
구분하지 않은 가장 큰 집합
스티어 (steer) 라고 하는 약식 S 거세우 가장많이 유통됨 호주소고기등급
불 (bull) 이라고 하는 약식 b
거세하지 않은 숫소
지방이 거의 없고 소가 커서
주로 식자재 유통
카우 (Cow) 라고 하는 약식 C 모든 암소 대분류 = 큰공장 파우치 공장 또는 갈비류 비쌀때 유통 많이 됨 가장 질긴소
호주 소고기 등급으로 늙은소 오엑스 (O.X)
OXS 암소가 가장 많이 유통됨
추가 치아상태 에 따라 ( 생후개월수) 송아지 VEAL 로 분류 유통 송아지 갈비외 어린소 YOUNG 앞에 약식 Y 로 표시 (YG YP YPS ) 총각 처녀소 거세하지 않은 숫소 (황소) PRIME (PR) 보통 스티어보다 몸집이 크고 미국산과 달리 PR은 Steer 보다 등급 떨어짐 곡물비육 에 따라 GF (그레인패드 ) 냉장육 마블링 상태에 따라 MB1 ~MB2 ~MB3 등 다수
다시한번 간략하게 쓴다면 YS(Yearling Steer) Y(Yearling Beef) YGS(Young Steer) YG(Young Beef) YPS(Young Prime Steer) YP(Young Prime Beef) PRS(Prime Steer) PR(Prime Beef) S(OX) SS(Steer) C(Cow) 이렇게 총 11등급으로 분류되어 있다. 호주의 등급기준은 특별히 소의 치아구조의 영구치를 보고 성장기준을 판단한다.
영구치란 송아지도 사람처럼 성장하면서 기존의 치아가 한번빠지고 영구적으로 자리잡히는 영구치가 자라는 시점이 있는데 이때 새로자리잡는 치아를 영구치라고 말한다.
맨위의 YS 등급의 경우는 영구치가 아직 하나도 없는 18개월 이하의 어린암소를 말한다. 육질이 가장 부드럽고 좋은 최상위급의 상태의 송아지 고기이다 그다음 Y 등급은 마찬가지로 영구치가 0개이나 암소가 아닌 거세한 수소를 말한다. 그다음 YGS 급은 영구치가 2개까지 자란 송아지로 어린 암소의 등급을 의미한다. 이 등급부터는 30개월 이하의 소가 기준이 된다. YG는 는 마찬가지로 영구치가 2개이나 거세한 수소의 등급이다. YPS는 영구치가 4개까지 자란 소이며 36개월 이하의 거세한 수소가 이 등급에 해당된다. YP는 영구치가 4개인 36개월 이하의 암소를 명칭하는 등급이다. PRS는 영구치가 6개인 42개월 이하의 거세한 수소를 의미하고 PR 암소이다 호주 소고기 등급중 S등급은 42개월 이하의 모든 암소가 기준이 되고 SS등급부터는 모든 연령의 늙은 소들이 이 등급 기준에 들어온다. 가장 하등급인 C 등급은 우유생산을 더이상 못하는 늙은 젖소가 포함되는 등급이다.
호주고기의 경우 Y부터 PRS등급의 기준까지가 고품질의 송아지고기의 등급이 되고 아래 S 등급과 SS 등급의 기준부터는 일반적인 성숙한 도축용 수소를 도살하는 등급기준이 된다.
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