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미식가의 고수 요리 레시피

RECIPE by 박누리 갈리나 데이지 셰프
고수 육회 국수 …
재료(1인분) 육회용 소고기 · 소면국수 100g씩, 고수 20g, 간장 양념(간장 · 참기름 3큰술씩, 설탕 1과1/2큰술), 달걀노른자 1개, 청양고추 · 마늘 · 오이 적당량씩

향신료 고수 맛있게 먹는 7가지 레시피 / 7 kinds Coriander cooking recipes

미식가의 고수 요리 레시피 – Maisonkorea

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미식가의 고수 요리 레시피

미식가의 고수 요리 레시피

호불호가 극명하게 갈리는 고수는 탄탄한 마니아층을 보유하고 있는 매력적인 식재료이기도 하다. 고수를 사랑하는 두 명의 미식가가 보물 같은 레시피를 공유해주었다.

본토 냄새가 풀풀 나던 중식집에서 밥을 먹을 때였다. 고수가 잔뜩 올라간 요리를 바라보며 눈살을 찌푸리던 지인이 투덜대며 말했다. “내가 아는 중국어가 몇 개 안 되는데, 그중 하나가 바로 ‘부 야오 샹차이(不要香菜, 음식에서 고수를 빼주세요)’라는 말이야.” 그는 중국 여행 시 식사를 주문할 때마다 ‘부 야오 샹차이’를 외쳤다며 손사래를 쳤다. 일부 연구 결과에 의하면, OR6A2라는 냄새수용체의 변이유전자를 가진 이들은 고수에서 특유의 비누 향을 느낀다고 한다. 즉 이런 특정 유전자가 고수에 대한 불호를 만들어내는 것이다. 하지만 그에 못지않게 수많은 마니아층을 보유하고 있는 것이 고수다. 마니아들은 정말이지 다양한 음식에 고수를 넣어 먹는다. 특히 달걀말이나 라면 같은 일상식에 넣으면 이국적인 요리로 탈바꿈시켜주는 마성의 매력을 지녔다. 뿌리째 물에 담가놓으면 파처럼 자라나기 때문에 고수를 좋아하는 이들은 집에서 직접 길러 먹기도 한다(물에서 기르면 향이 다소 약해진다는 단점은 있다). 박누리 셰프의 <모두의 고수>에 따르면, 고수는 잎사귀뿐 아니라 뿌리까지 버릴 것이 하나도 없는 채소이다. 버리지 말고 모아놓았다가 육수로 활용하면, 국물의 향이 독특하면서도 풍미가 깊어지고 음식의 잡내를 제거하는 데도 효과적이라고 한다. 피클을 담글 때 뿌리까지 활용해도 좋고, 삼겹살을 구울 때 같이 구워 먹어도 무척 맛있다.

RECIPE by 박누리 갈리나 데이지 셰프

고수 육회 국수

개인적으로 고수를 무척 좋아해 <모두의 고수>라는 요리책을 쓰기도 했다. 평소에는 육회 국수에 깻잎을 넣곤 했는데 시험 삼아 고수를 넣어보았더니 무척 잘 어울린다는 것을 알았다. 고수가 육회와 달걀노른자의 느끼함을 고소하게 잡아주고, 입안을 깔끔하게 정리해준다.

재료(1인분) 육회용 소고기 · 소면국수 100g씩, 고수 20g, 간장 양념(간장 · 참기름 3큰술씩, 설탕 1과1/2큰술), 달걀노른자 1개, 청양고추 · 마늘 · 오이 적당량씩

1 육회용 소고기는 얇게 저미고, 채소는 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 국수는 5~6분간 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

3 볼에 분량의 간장 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.

4 두 개의 믹싱볼에 육회와 국수를 각각 담고 3의 간장 양념을 반씩 넣어 따로 버무린다.

5 접시에 국수와 채소, 육회, 달걀노른자 순으로 담고 마지막에 고수를 올린다.

RECIPE by 신주하 요리연구가

고수 오믈렛 샐러드

치앙마이에서 자주 만들어 먹은 태국식 샐러드는 메인 요리의 훌륭한 파트너가 되어줄 것이다. 별도의 드레싱이 들어가지 않은 담백한 메뉴라 기름진 볶음밥이나 양념 주먹밥과 잘 어울린다.

재료(2인분) 고수 40g, 달걀 2개, 마늘 2쪽, 샐러드 채소 50g, 스낵 오이 1개, 홍고추 1/2개, 적양파 1/4개, 생강 1쪽, 드레싱(라임즙 1큰술, 간장 · 비정제설탕 1작은술씩), 식용유 적당량

1 고수(약 20g)는 뿌리만 제거한 후 줄기째 1cm 길이로 썬다. 달걀과 함께 섞어 준비한다.

2 마늘은 으깨 잘게 다진 뒤 기름을 두른 팬에 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 1의 고수 달걀물을 부어 지단을 부친 뒤 식힌다.

3 남은 고수 잎과 샐러드 채소, 오이는 한입 크기로 썰고 홍고추와 적양파는 잘게 다진다.

4 분량의 드레싱 재료를 섞은 뒤 생강을 강판에 갈아 잘게 썬 홍고추와 함께 섞는다.

5 2의 식힌 지단을 반으로 자르고 김밥 속 지단을 썰듯 리본 모양으로 자른다.

6 접시에 3의 고수 잎을 듬뿍 얹고 샐러드 채소, 고수 오믈렛, 오이, 적양파를 섞어 볼륨감 있게 담는다. 라임 드레싱을 두루 끼얹는다

고수 마니아가 제안하는 고수 맛있게 즐기는 방법

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고수를 무척이나 좋아합니다. 물론 처음부터 고수를 좋아하지 않았어요. 처음 고수를 접했을 때 화장품 향이 나서 멀리했을 만큼 호불호가 있는 향채소입니다. 하지만 고수의 맛을 재대로 알기 위해 매운 칠리소스에 찍어 곁들여 쌀국수를 먹다보니 어느 순간부터는 고수의 향과 맛을 느끼면서 마니아가 되었죠. 그래서 고수 마니아라면 추천하고 싶은 고수요리를 소개해볼게요.^^

고수 마니아가 즐기는 고수 맛있게 즐기는 방법

동료에게 고수 한 가득을 받다.

평소에도 고수를 먹고 싶을 때 시중판매 고수를 즐기기도 하고 고수를 제공하는 쌀국수가게를 자주 갈 만큼 고수 마니아입니다. 고수 마니아인 필자를 위해 최근 동료에게 고수 한 가득을 받았습니다.

시댁이 농사를 하는 동료가 고수를 좋아하는 필자에게 큰 봉투를 주었습니다. 신문지에 싼 고수를 펼쳐보니 정말 많았어요. 백화점에서 5개 뿌리정도가 2.800원 정도의 가격대로 귀한 향채소인데 동료가 30뿌리 이상 한가득 챙겨주었습니다. 정말 고마웠죠.

그래서 본격적으로 고수를 즐겨보았습니다.

겉절이(샐러드)로 즐기는 고수요리

고수를 한국적인 맛으로 부추와 액젓으로 겉절이를 만들어보니 밥반찬으로도 좋고 특히 돼지고기 수육과 곁들여 즐겨보았더니 웃음 절로 나올 만큼 잘 어울렸습니다.

고수 겉절이 재료- 고수, 부추, 양파조금, 고춧가루, 멸치액젓, 매실액, 참기름, 깨소금

기호에 맞게 액젓과 매실액을 조절하여 재료를 버무려주면 간단 고수 부추 겉절이가 완성

바쁜 아침에도 스피드하고 만든 고수 겉절이(샐러드)와 기타 반찬으로 맛있는 식사를 할 수 있었습니다. 짭조름한 고수 겉절이의 향이 정말 좋습니다.

수육을 만드는 동안 고수와 부추를 넣은 겉절이를 만들어요. 돼지수육엔 고수와 부추 1대3 비율로 양파 제외한 고수 겉절이 기본 레시피 그대로 만들면 됩니다.

담백한 돼지고기 수육과 고수와 부추 겉절이와 곁들여 보니 향긋함과 함께 더욱 맛있게 수육 즐길 수 있었습니다.

이국적인 맛 고수 샐러드

아보카도와 토마토, 약간의 양파(없어도 무방), 고수, 치즈, 올리브유, 후추, 소금, 기호에 따라 약간의 설탕을 넣어 가볍게 버무리면 간단 아보카도 고수 샐러드가 완성

아침에 단호박 스프와 샐러드를 아침밥상 해결~

라면을 동남아 스타일로 즐기기

라면에 고수와 레몬을 추가하면 동남아 누들 스타일로 완성

라면종류는 불맛 나는 짬뽕 라면으로 새우를 넣고 끓인 후 조리된 짬뽕라면에 고수와 레몬을 넣으면 동남아 누들 스타일로 기본 짬뽕라면 맛이 아닌 전형 다른 이국적인 라면맛으로 자주 즐기는 라면요리입니다.

고수로 바삭 부침개 즐기기

재료- 부침가루, 튀김가루 4/1 비율, 고수, 양파 조금, 새우살, 달걀 1개, 약간의 소금

고수를 넣은 부침개는 정말 독특함을 준 맛있는 부침개입니다. 고소함과 살짝 향기로움을 더한 고수 부침개는 고수를 다소 싫어하는 사람도 부담 없이 즐길 수 있는 부침개입니다.

한가득 고수를 동료에게 받아 마음껏 즐겨 본 고수요리, 고수 마니아에게 은근히 추천하고 싶을 만큼 맛있게 즐겨 볼 수 있는 몇 가지 고수 요리를 소개해보았습니다.^^

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고수 효능 및 향신료 고수 요리 먹는 법

고수 효능 및 향신료 고수 요리 먹는 법

고수는 미나리과에 속하는 향신료중 하나로, 특히 중국 요리나 베트남 요리에 많이 사용되고 있습니다. 고수는 고기의 누린내를 없애주고, 소화를 촉진하며 다양한 효능을 가지고 있어, 한방에서도 약재로 쓰이는 식품이지만, 특유의 향으로 호불호가 갈리기도 합니다. 특히 요리에 고수를 잘 사용하지 않는 한국인들은 고수의 향이 빈대 냄새와 비슷하다고 하여 싫어하는 사람도 많습니다. 그러나 고수는 각종 비타민과, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부하게 함유돼 있어, 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방하는 효능이 있으며, 체내 축척된 노폐물과 나트륨을 배출시켜 주며 혈관 건강에도 좋습니다. 특히 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 증진과 눈 건강에도 좋습니다.

고수는 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어, 활성산소를 억제하고 노화를 예방하며, 각종 암 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 특히 베타카로틴은 인체에 흡수되면 비타민A로 전환되어 시력을 보호하고 면역력을 높여주는 효능이 있습니다. 또한 고수는 칼슘과 비타민K, 인, 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있어, 성장기 어린이와 노인들의 골다공증을 예방하는 효능이 있습니다. 뿐만 아니라 엽산과 비타민B2가 함유되어 있어 빈혈을 예방하고 마음을 안정시켜 주며 신진대사를 높여주는 효능이 있습니다.

고수는 각종 비타민과 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히 고수에는, 베타카로틴과 베타-크립토크산틴, 루테인, 지잔 틴 등과 같은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 혈액순환을 원활하게 하며 시력을 보호하는 효능이 있습니다. 또한 고수에 함유되어 있는 리나룰 성분은, 고수 냄새를 향기롭게 하는 성분으로, 마음을 진정시켜주고 불면증 예방에도 좋습니다. 한방에서도 고수는 소화 작용을 높여주고, 땀을 내게 하며 몸속 담을 제거하고 심장을 안정시켜 주는 것으로 알려져 있습니다.

고수는 주로 줄기와 잎을 사용하는데, 더덕과 궁함이 좋아 함께 먹으면, 남자들의 전립선염을 예방하는데 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 고수는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있어, 심신을 안정시켜 주고 눈 떨림을 방지하는 효능이 있습니다. 고수를 먹을 때는, 고수를 줄기와 잎은 회처럼 초고추장에 찍어 먹고, 고수김치, 고수 쌈 등으로 먹고, 고수 열매는 양념과 향료로 사용하고, 빵과 과자류 등에도 활용하고 있습니다. 특히 고수열매는 해열 효과가 뛰어나, 홍역이나 복부에 열이 있어 소변을 보기 힘든 증상에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

고수는 켐퍼롤과 쿼시틴과 같은 천연 항히스타민제가 풍부하게 함유되어 있어, 감기와 몸살, 독감, 예방에 효과적일 뿐만 아니라, 알레르기와 비염, 천식, 아토피 등에 뛰어난 효능을 가지고 있습니다. 또한, 비타민A와 C, K, 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있어, 관절과 뼈를 보호하는 효능이 있습니다. 특히 비타민A는, 망막을 보호하고 야맹증을 예방하며, 기관지와 폐 상피세포를 보호하여, 가래와 병균 등의 독소를 배출시켜 주는 효능이 있습니다. 뿐만 아니라, 면역력을 높여주고 장벽을 보호하여, 장 누수 증후군을 억제하는 효능이 있습니다.

고수는 치매 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 현재까지 치매 환자에게 처방되는 약물은 글루타메이트 과잉흥분을 억제하는 약과 콜린이 브레인 내에서 빨리 없어지지 않게 하는 약이 대부분인데, 고수는 이 두 가지 작용을 동시에 할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 고수는 뇌세포에 작용하여, 베타 아밀로이드 단백질의 신경독성 물질을 억제하여 치매를 억제하고 인슐린 저항성과 고지혈증, 당뇨병 등과 같은 대사증후군에 관여하여, 혈당 조절과 인슐린 분비를 원활하게 하는 효능이 있습니다.

고수는 잎, 줄기, 씨앗 등을 사용하는데 잎과 줄기는 생으로도 먹고, 말려서 가루 내어 먹기도 하며, 씨앗은 말려서 가루로 쓰거나 기름을 채취하여 쓰고 있습니다. 특히 싱싱한 푸른 고수 잎에서는 특유의 향이 있어 호불호가 갈리기도 하지만, 잘 익은 씨앗은 달콤하고 신비한 향을 가지고 있습니다. 고수는 보통 동양에서는, 어린잎과 줄기를 생으로 즐겨 먹고, 서양에서는 주로 씨와 잎을 말려서 사용하고 있습니다. 또한 말린 가루는, 소시지와 술, 과자, 고기와 생선 등의 냄새를 없애고 풍미를 높여주는 효과가 있습니다.

고수는 향이 독특하고 강하기 때문에, 처음 먹는 사람들은 거부하기도 하지만, 차츰 그 맛에 빠지게 되면서 즐기게 됩니다. 고수를 좋아하는 사람들은, 생채로 양념에 비벼먹거나, 잎과 줄기를 말아 초고추장 등에 찍어먹는 고수강회뿐만 아니라, 고수김치, 고수 쌈 등으로도 먹고 있습니다. 특히 소화기능을 높여주고 항균기능이 뛰어난 고수는, 고온다습한 열대 지역의 음식에 사용해 식중독을 막아주는 것으로도 알려져 있습니다.그러나 고수는 찬 성질을 가지고 있어 과다하게 섭취하거나 오랫동안 복용하면 복통이나 설사를 일으킬 수 있어 주의해야 합니다.

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