Top 21 그릴에 스테이크 굽기 The 14 Detailed Answer

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샘킴’s 스테이크 굽기 [Chef Sam Kim’s Break Time Recipe] How to cook steak . ep13

완벽한 스테이크 굽기 3편: Grill로 스테이크 굽기 :: 미국에서 살아남기

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완벽한 스테이크 굽기 3편: Grill로 스테이크 굽기

Rib Eye & New York Strip (06/2020) – 뒷마당에서

완벽한 스테이크 굽기 1편: 소고기 고르기

완벽한 스테이크 굽기 2편: Cast Iron Skillet 시어링

앞서 소고기 고르는 법과 집에서 쉽게 무쇠 팬으로 스테이크 굽는 법에 대해 알려드렸습니다. 이번엔 미국 생활의 로망인 그릴에서 스테이크 굽는 방법을 알려드릴게요. 주변에서 간혹 ‘고기는 구우면 다 맛있는데 대충 굽지 뭐 이렇게 복잡하게 굽나’라고 하시는 분들도 제가 고기를 드시고 나서는 비법을 알려달라고 하셨어요. 비싸게 산 고기를 잘 구워서 최대한 맛있게 드시길 바랍니다.

이 글에는 제휴 링크가 포함되어 있을 수 있으며 링크를 통해 상품을 구매한 경우 저자가 보상을 받을 수 있습니다. 소개한 아마존 가격은 변동될 수도 있습니다. 게시글의 공유는 출처를 밝혀주셔서 저작권을 보호해주시기 바랍니다. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.

사실 미국 정통 스테이크는 무쇠 팬보다 직화 그릴에서 굽는 것이 시초였습니다. 개인적으로 무쇠 팬으로 구운 스테이크를 더 좋아하지만 만약 스테이크를 4개 이상 구워야 한다면 그릴을 사용하는 것이 좋다고 생각해요. 다 같이 먹을 생각이라면 조금 식어도 무쇠 팬으로 빠르게 두 번 구워서 4개까지는 구울 수는 있지만 그 이상 하기에는 처음 구운 스테이크가 너무 식어서 맛이 없습니다.

장점 : 직화로 익기 때문에 고기의 풍미가 좋다. 많은 양의 스테이크를 빠르게 구울 수 있다. 고기에 그릴 자국이 남아 진짜 스테이크를 먹는 기분이 난다.

단점 : 챠콜이 가스보다 비싸며 요리할 때 매우 더울 수 있다. 베이스팅을 할 수 없어 고기의 풍미가 좋은 되도록 비싼 부위를 사야 한다. 요리 후 재를 버리고 그릴을 청소 하기가 조금 귀찮다.

만약 집에 그릴이 없으시면 공원에 있는 그릴을 사용하셔도 됩니다. 공원에 있는 그릴을 사용하시려면 그릴을 잘 닦고 사용하세요. 그릴을 불에 달군 후 포일을 뭉쳐서 닦으시거나 그릴 전용 브러시로 닦으시면 됩니다. 집에 그릴이 있으시다면 전용 브러시 하나 장만하시는 것 추천드려요. 찌꺼기를 제거하지 않으면 고기를 구울 때 묻어납니다. 그리고 공공 그릴을 사용하셨다면 떠나실 때 문화 시민답게 남은 재를 치우고 그릴도 마지막으로 닦아주세요 🙂

우선 Propane gas를 사용하실 예정이라면 굽는 순서로 바로 넘어가 주세요. 하지만 가스 그릴이 없다면 Charcoal이 필수입니다. 어떤 챠콜을 사용해야 할지 알아볼게요. 우선 그릴 하실 때 두 가지 종류의 차콜을 사용하실 수 있습니다. 조개탄으로 알려진 Briquette Charcoal과 숯의 형태인 Hardwood Charcoal 입니다.

Briquette 챠콜 (L), Hardwood 챠콜 (R)

브리스켓은 톱밥과 첨가물이 들어가 더 오래 타오르고 가격이 더 쌉니다. 하드우드 (참숯)은 첨가물 없이 나무로만 만들어졌으며 브리스켓 보다 더 뜨겁게 타지만 덜 오래 탑니다. 브리스켓은 크기가 일정해서 고기 굽기가 더 쉽지만 참숯은 특유의 나무 향이 나기에 풍미를 더해 줍니다. 장단점이 있기에 취향에 따라 고르시면 됩니다. 개인적으로 저는 사용하기 쉬운 브리스켓에 우드칩을 몇 개 넣어서 나무 향을 내줍니다. 사과나무처럼 저렴한 우드칩은 $3에 구매하실 수 있어요.

한가지 더 말씀드리자면 챠콜 불 붙일 때 Lighter Fluid를 사용하시는 분들이 많은데 생각보다 화재와 화상의 위험이 있고 건강에도 좋지 않습니다. 특히 불이 많이 탄 후에 구어도 고기에 특유의 휘발유 냄새가 배어서 고기 육향을 망치는 경우가 많습니다. 만약 그릴이 집에 있으시거나 그릴을 자주 사용하시는 분이라면 옆에 보이는 Lodge의 Chimney Starter를 사용하시는 것을 추천드려요. $25로 가격은 조금 있지만 제가 여러 번 구매한 $10 정도 제품들은 얼마 안 가서 녹이 슬어서 버렸습니다. 경험해보니 롯지 제품이 오래갑니다. 사용법은 매우 간단해요. 맨 밑에 신문지나 종이를 공으로 말아서 넣고 위에 챠콜을 넣으시고 종이에 불을 붙이시면 5분 정도 뒤에 챠콜이 준비가 됩니다. Lighter Fluid 없이도 너무 쉽게 잘 준비된 챠콜을 만드실 수 있어요. 하얗고 고르게 타고 있는 챠콜을 그냥 그릴 한쪽 위에 부우시면 됩니다. 챠콜이 준비가 되었다면 어떻게 굽는지 알려드릴게요.

굽는 순서

준비물: 고기, 챠콜, Chimney Starter, 소금, 후추, 스테이크 시즈닝, 집게, 온도계

1. 냉장고에서 꺼내기

무쇠 팬 굽기 방법과 마찬가지로 제일 중요한 첫 순서입니다. 최소한 30분 전에는 꺼내 주세요. 여름이라면 밖이 덥기에 20분 전에 꺼내 두셔도 됩니다. 보통 챠콜을 Chimney Starter에 넣기 전에 고기를 꺼내 놓아요.

2. 챠콜 하얗게 될 때까지 기다리기

초보 때 제일 많이 하는 실수가 챠콜이 아직 준비가 안되었을 때 고기를 굽는 거예요. 브리스켓은 특히 생각보다 오래갑니다. 불이 꺼질까 조바심이 나서 고기를 다 굽고 먹은 후 정리하러 가보면 ‘아 지금이 굽기 딱 좋은 때인데’ 하고 후회한 적이 많았어요. 사진에 보이는 것처럼 챠콜이 다 타서 정말 하얗게 되고 용광로처럼 빨간 불이 나올 때가 제일 좋은 타이밍입니다. 날이 춥지 않다면 저 상태로도 20분 이상 지속되어요. 처음에 탈 때는 유해한 연기가 많이 나오고 온도가 너무 높아서 고기가 타버립니다.

불이 꺼지는 것에 걱정하지 마시고 조금 더 기다리셨다가 뜨거운 열만 나오는 상태에서 고기를 구워주세요. 챠콜을 그릴에 놓을 때에는 한쪽에 일부러 많이 배치하세요. 그릴에서 뜨거운 곳과 덜 뜨거운 곳을 마련해야 고기 굽기가 편합니다.

챠콜을 올린 후에 그릴이 달궈졌다면 이때 브러시로 닦아주세요. 뜨거울 때 닦아야 찌꺼기가 더 잘 제거됩니다. 챠콜의 온도가 매우 높기에 유해한 균들은 다 멸균됩니다. 브러시로 닦아 주셨다면 충분히 깨끗한 상태입니다. 제발 그릴에서 스테이크 구울 때 더럽다는 이유로 그릴 위에 알루미늄 포일 깔지 말아주세요. 삼겹살이라면 조금 이해하지만 알루미늄 포일을 깔고 그릴에서 스테이크 굽는 건 건강에도 해롭지만 직화의 맛도 없애 버립니다. 고기가 너무 아까워요.

3. 고기에 기름 살짝 바르기

바로 구우셔도 되긴 하지만 기름을 조금 발라주시면 겉면이 튀겨지듯 구워져서 무쇠 팬에서 한 것처럼 바삭함을 느끼실 수 있어요. 발열점이 높은 카놀라유나 포도씨유 추천드립니다.

4. 소금 뿌리기

그릴에 올리기 전에 바로 소금을 뿌려주세요. 후추는 그릴 역시 바로 타버리기 때문에 지금 뿌리지 말고 마지막 뿌려줍니다. 무쇠 팬에 구울 때와는 다르게 한 면에만 뿌리는 것이 아니라 고기를 뒤집어서 양 면에 소금을 뿌려주세요. 나중에 그릴에 올린 상태에서 소금을 뿌리려고 하면 뜨겁기도 하고 불에 떨어지는 소금이 타버려서 비릿한 향이 납니다.

5. 고기 굽는 요령

고기를 올리고 초시계로 1분을 맞춘 후 1분이 지나면 뒤집어 줍니다. 뒤집은 후 다시 1분 동안 구워준 후에 뒤집으면서 덜 뜨거운 부분으로 옮겨줍니다. 모두가 아는 맛있는 스테이크 비법인 몬트리올 스테이크 시즈닝을 두 번 정도 뿌려주시고 자주 뒤집어 주며 온도계로 온도를 체크하며 원하는 익힘 정도가 될 때까지 구워줍니다.

전에도 말씀드렸지만 온도계 $15 정도 하니 그냥 하나 장만하세요. 초시계로 시간 맞추고 고기 눌러봐서 감으로 맞추는 것이 더 내공이 있어보이고 자존심도 지켜지는 것 같아서 저도 몇 년 동안 마스터하려고 했는데 정말 어려워요. 날씨와 챠콜의 양, 그리고 고기의 두께에 따라 너무 차이가 납니다. 그냥 자존심 버리시고 온도계 사시면 매번 완벽한 스테이크 구우실 수 있어요. 지나고 보니 매번 완벽한 스테이크 요리하는게 더 실속 있습니다.

그릴에는 양파나 파프리카, 파인애플을 같이 구우셔도 정말 맛있어요. 미디엄 레어는 화씨 125도, 미디엄은 135도, 미디엄 웰은 145도 정도가 되면 다 된 것이니 바로 고기를 꺼내시면 됩니다.

6. 레스팅

레스팅은 그릴에서도 매우 중요합니다. 레스팅 하실 때 허브와 마늘을 같이 넣어 놓으시면 향이 고기에 베어서 더 풍미가 살아납니다. 그릴에서 바로 고기를 꺼내서 겹겹이 쌓으신 다음 알루미늄 포일로 살짝 덮어주세요. 3~4분 뒤에 서빙해서 드시면 여기저기에서 감탄과 칭찬이 쏟아져 나옵니다.

여기까지가 그릴로 스테이크 굽는 방법입니다. 맛있는 스테이크를 굽기 위해 기억하셔야 할 포인트는

1. 차가운 고기가 식을 때까지 30분 정도밖에 놓기 (야외라면 20분)

2. 챠콜은 Lighter Fluid 사용하지 말고 Chimney Starter로 준비하기

3. 그릴 위에 알루미늄 포일 사용하지 말 것!! 그릴이 달궈졌을 때 브러시로 닦기

4. 몬트리올 시즈닝 사용하기

5. 완벽한 익힘을 위해 온도계 꼭 쓰기

6. 레스팅 하기

입니다. 이 4가지를 터득하는데 저는 10년 이상 걸렸습니다. 한인 분들 모두가 네 가지 포인트를 꼭 기억하셔서 미국에서 싸고 맛있는 시어링 스테이크 드셨으면 좋겠어요.

다음 편에서는 스테이크는 아니지만 한인 분들이 미국에서 소고기 로스구이를 드실 때 어떤 고기를 골라야 하는지와 맛있게 구울 수 있는 팁을 알려드릴게요!

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바베큐그릴에서 바베큐 스테이크 굽는법

우리는 바베큐 스테이크 하면 고급 레스토랑에서만 맛 볼수 있는 고급 요리로만 생각하며,

굉장한 노하우가 있는 것으로 생각하죠

그러나 바베큐그릴에서 조금만 관심을 가지면 훌륭한 바베큐 스테이크 요리를

누구나 할수 있습니다

자 ! 이제 맛 있는 바베큐그릴에서 맛 있는 바베큐 스테이크를 위하여 출발 ~~~^^

– 소기기 등심 안심 3Cm 두께로 준비합니다

– 올리브유를 골고루 발라 줍니다

– 갈릭 시즈닝을 넉넉히 뿌려 줍니다

– 훌륭한 소고기 바베큐 스테이크를 굽기 위하여 바베큐그릴에는 주물 석쇠를 사용합니다

– 호텔및 고급 바베큐 스테이크 전문점은 꼭 주물 석쇠를 사용하죠

그 이유는 열 전도율이 높아 육즙을 빨리 가두어 두기 때문이죠

– 웨버 57 바베큐그릴에 차콜 바스켓2개를 가운데에 놓고 적정 브리켓을 붙혀 넣어 줍니다 – 바베큐그릴에서 바베큐 스테이크는… 먼저 가능한 고기 육즙이 나오지 않도록 가열 시간을 단축시키고, 표면을 먼저 바싹 익혀(Searing)즙이 나오지 않도록 하는 것이 중요하여 주물 석쇠를 사용합니다

– 웨버 57 바베큐그릴의 뚜껑을 닫은후 내부온도 200 ~ 230도 예열을 합니다

– 웨버 57 바베큐그릴에 바베큐용 스테이크를 올려 놓고 2분동안 바베큐그릴 뚜껑을 덮고 2분동안 직화로 굽습니다

– 웨버 57 바베큐그릴에 바베큐 스테이크를 뒤집고 다시 바베큐그릴 뚜껑을 덮고 2분동안 직화로 굽습니다

– 웨버 57 바베큐그릴에서 앞 뒤로 2분씩 구운 바베큐 스테이크는 옆에서 바베큐그릴 뚜껑을 덮고 5분동안 간접으로 굽습니다

– 5분후 바베큐그릴 뚜껑을 열고 스테이크를 뒤집고 다시 5분동안 바베큐그릴 뚜껑을 덮어 놓습니다

– 참고로 레어로 굽고 싶으면 바베큐그릴 뚜껑을 덮고 앞으로3분 뒤접어서3분

웰던은 바베큐그릴 뚜껑을 덮고 앞으로7분 뒤접어서7분 입니다

– 잘익은 바베큐 스테이크는 접시에 담아 5분 지난후(휴지기) 드셔야

풍미가 풍부한 바베큐 스테이크를 드실수 있습니다

– 잘 구워진 미디움 바베큐 스테이크

- 바베큐그릴에서 바베큐 스테이크에 필요한 뒤지게와 집게

참고로 바베큐 도구는 30Cm이상 되어야 피로가 적게 옵니다

– 웨버 57 바베큐그릴에서 바베큐 스테이크를 다 굽고 난 후에는 석쇠에 열이 있을때

부드럽고 강한 쇠 부러쉬로 닦아준 후 올리브유를 발라 보관합니다

* 다음은 바베큐그릴에서 맛 있는 바베큐 스테이크를 드시기 위하여 정보를 공유합니다 *

1) 지방의 질이 고기의 질을 결정합니다

– 흰색보다는 우윳빛이 나는 것이 좋습니다

– 손으로 만져 보았을때 표면이 섬세한 것 일수록 좋습니다

– 지방이 적고 균등한 것일수록 상 등품입니다

– 고기의 표면이 어느정도 섬세하여야 좋습니다

– 바베큐그릴에서 고기 육질에(부채살은꼭) 따라 텐드라이저를 이용하면 좋습니다

2) 적당한 숙성

– 고기를 충분히 숙성시키면, 그 부드러움이 증가해 독특한 맛이 생겨 납니다

– 또한 맛의 증가뿐만 아니라, 섬유질이 충분히 늘어나서 바베큐그릴에서 고기를 구웠을때

고기의 모양에 변함이 적고, 색깔도 고와집니다

– 숙성의 효과 정도는 고기의 본래 가지고 있는 질에 따라 다릅니다

예를 들어 수분이 많은 고기 일 경우 장시간 숙성을 시켜도 그다지 변화가 없습니다

3) 바베큐그릴에서 굽는 방법

– 3Cm정도로 잘라진 바베큐용 스테이크는 위에서 언급 하였듯 가능한 고기즙이 나오지 않도록

가열시간을 단축시키고, 표면을 먼저 바싹 익혀(Searing)즙이 나오지 않도록 하는 것이 중요 합니다

TiP”s

Searing이란 ?

두꺼운 고기를 익힐때 바베큐그릴에서 짧은 시간에

표면이 갈색이 나오도록 그을려 주는 것으로

고기 속 까지 익히는 과정에서 육즙 유출을 막고 고기의 향미를 유지 시켜 주는 것을 말합니다

4) 어떻게 자르냐에 따라 맛이 달라 집니다

– 고기에는 본질적으로 부드러운 부위와 딱딱한 부위가 있지만

자르는 방법 하나로서 부드러운 고기도 딱딱해지고,

딱딱한 고기도 부드러운 고기로 만들 수 있는 것입니다

– 고기의 질을 바꾸는 것은 Cutting 이고 이것이야 말로 중요한 작업입니다

– 바베큐그릴에서 스테이크 테크닉은 고기의 섬유의 결에 대하여 수직으로 자르면

섬유가 짧아져 저항이 약해 지므로 부드러워집니다

반대로 섬유의 결과 같은 방향으로 자르면, 씹었을때 질긴 느낌을 느낄 수 있는 것입니다

– 즉 부드러운 부위는 조금 두껍게 딱딱한 부위는 얇게 썰어서 먹어야 좋습니다

5) 바베큐그릴에서 맛 살리는 법

– 바베큐그릴에서 바베큐를 어떻게 조리 하느냐에 따라 맛이 달라 집니다

조리 방법에 따라 맛의 변화는 다양하며 어떻게 불(열)과 온도 조절을 할것인가가 가장 중요한 일입니다

좋은 재료와 좋은 향신료를 사용 하시기 바랍니다

돼지고기 폭찹 스테이크 medium : 70도 welldone : 77도

소고기 medium rare : 63도 medium : 70도 welldone : 77도

가스그릴에서 스테이크 잘 굽기 질문입니다 (업데이트 포함)

여러 분들의 조언을 바탕으로 맛있는 스테이크를 굽기 위해 몇 번 시도 해 본 후 배운 점들입니다.

첫째, 당연한 것인데 간과했던것 하나가 좋은 고기의 선택입니다.

저는 주로 세일하는 고기를 사는 편인데요, 마트마다 고기의 품질이 좀 다르네요.

제일 할인하는 마트에서 2번 산 고기는 두번 다 실패 했습니다. 립아이, 티본 두번 했는데 별로 였습니다. 가격이 약 $4.00/LB 였습니다.

가격대비 만족스러원던 고기는 Vons입니다. 할인할때 립아이나 스테이크용 부위가 $5-6불/LB 정도 하는데요. 요리후 육즙과 맛이 훌륭했어요.

둘째, 가스를 아끼지 않고 충분한 예열 (400F 이상) 후 불을 줄이지 않은채로 구워내니 기름이 떨어지면서 적당히 불과 연기를 만들어내어 맛이 좋았습니다.

전에는 3개의 가스 중 2개만썼었는데요, 한쪽은 안쓰더라도 화력 유지를 위해 3개 다 켜고 하니 더 빨리 구워낼 수 있었습니다.

셋째, 알려주신대로 시즈닝을 1시간 정도 미리하는게 좋았습니다. 추천해주신 McCormick Grill Mates Seasoning Smoky Montreal Steak 과 소금간과 후추만 사용해서 해봤는데요 두가지 다 좋았습니다. 시즈닝을 미리하면 좋은점이 간이 골고루 밸 수 있고, 고기를 구을때 좀 여유가 있습니다.

넷째, 레몬쥬스를 고기를 구우면서 앞 뒤로 충분히 뿌려주니 고기의 맛과 레몬 맛이 잘 어우러졌습니다.

저희 집 식구들이 예민해서 고기냄새가 나면 싫어하는데요. 레몬이 냄새를 잡아주고 상큼한 맛을 더해줘서 좋았습니다.

Reverse Searing 은 온도계가 없어서 아직 시도를 못해봤습니다. 조만간 온도계 사서 시도해보려고 합니다.

도움 주신 분들 감사합니다!!

—————————–

https://www.milemoa.com/bbs/board/3264774

위 글과 기억은 안나지만 다른 게시글들에서

“그릴은 웨버가 진리다” 라는 여러분들의 말씀을 따라

웨버 그릴 Spirit E 315 를 구입하였습니다.

할인을 찾던 중 홈디포 15% 할인 쿠폰이 마침 생겨서 샀는데요

멋지네요. 튼튼해 보이고 폼이 납니다.

사실 차콜을 사고 싶었으나 새로 이사한 단지가 차콜은 안된다고 합니다.

그래도 쓰는 사람들이 있긴 한데 이웃에게 피해를 줄수 있고

아이들에게도 본이 안되는것 같아서 개스로 했습니다.

예전 아파트 살때 공동 개스그릴이 있어서 사실 익숙하긴 한데요.

웨버가 비싼거라 그런지 개스불이 고기에 직접 닿지 않고 골고루 익혀주도록

설계가 매우 잘 되어 있네요.

그런데 그게 문제입니다.

저는 불이 좀 올라와서 고기를 태워주고 불향을 내는걸 좋아하거든요.

예전 아파트의 그릴은 좀 저렴한거라 그런지 불도 확확 올라와서 중간에 뚜껑 덮어서 불꺼주고

다시 하면서 나름 불조절을 하면서 차콜의 효과를 냈는데 새로 산건 그게 안되네요.

너무 좋은 그릴이라서 생기는 행복한 고민이랄까요?

저는 립아이를 좋아하는데요

혹시 웨버 그릴 쓰시는 분들, 불이 직접 올라와서 고기 겉을 좀 태워주고

불향을 내게 해주는 팁 있으신가요?

다른 스테이크 굽는 팁이나 웨버 그릴 잘 쓰는 팁도 좀 알려주세용.

감사합니다.

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