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[알토란 레시피] 보리된장 만드는법 (이보은 레시피)
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![[알토란 레시피] 보리된장 만드는법 (이보은 레시피)](https://img1.daumcdn.net/thumb/R800x0/?scode=mtistory2&fname=https%3A%2F%2Fblog.kakaocdn.net%2Fdn%2FpS0ye%2Fbtq0Ao80iD2%2FxMRMfDNOdtkb54cKiK22j0%2Fimg.jpg)
보리막장 보리된장 / 보리밥과 콩누룩으로 만든 메줏가루 보리막장
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78세 할머니가 만드는 보리된장 만드는 방법^^
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찰옥수수자연산 버섯 능이http:/blog.daum.netdydghktks630
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알토란 이보은 보리된장 만드는 법
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[알토란 레시피] 보리된장 만드는법 (이보은 레시피)
[알토란 레시피] 보리된장 만드는법 (이보은 레시피)이번 포스팅에서는 2021년 3월 21일 알토란 327회 ‘이보은 <봄 면역 밥상>’코너에서 이보은 선생님이 알려주신,
보리된장 만드는법 정리해 보려고 해요.
짠맛은 내리고 구수함은 더해진 맛을 느낄 수 있는 레시피라고 하는데요,
보리가 들어가 탱글탱글한 식감이 정말 좋다고 합니다. 🙂
여러가지 요리에 활용도 가능하다고 하니 레시피 참고해서 한번 만들어보셔도 좋을 것 같아요.
그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 보리된장 만드는법 정리해보도록 하겠습니다.
# 알토란 이보은 보리된장 만드는법 재료
* 1컵 = 200ml 기준
시판 된장 2컵
집된장 2컵
통보리 반 컵
물 8컵
고운 고춧가루 3큰술
다진 파 5큰술
다진 마늘 1작은술
꿀 4큰술
깻가루 3큰술
식용유 2큰술
보리쌀 삶은 물 3컵
쌀가루 1큰술
(마지막에 넣기)
꿀 4큰술
# 알토란 이보은 보리된장 만드는법 레시피
1. 먼저 시판 된장 2컵과 집된장 2컵을 준비해 주세요.
통보리 반 컵은 깨끗이 씻은 뒤 1시간동안 불려 준비합니다.
=> 찰보리, 늘보리, 납작보리를 사용하셔도 되는데요,
찰보리는 1시간, 납작보리는 30분, 늘보리는 6시간 불려 사용하시면 된다고 합니다.
2. 냄비에 불린 보리쌀과 물 8컵을 넣어주세요.
이대로 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 40분간 끓여줍니다.
3. 40분 뒤, 체에 밭쳐 보리쌀과 삶은 물을 분리해 한 김 식혀줍니다.
=> 보리쌀 삶은 물은 사용할 예정이니 버리지 마세요. 🙂
4. 볼에 집된장 2컵, 시판된장 2컵을 넣고, 고운 고춧가루 3큰술,
다진 파 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 4큰술, 깻가루 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
=> 된장은 종류에 상관없이 총 4컵 분량을 맞추시면 된다고 해요.
다진 파와 다진 마늘을 넣으면 된장의 잡내를 없애준다고 합니다.^^
5. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고, 물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣어 수분감이 사라질때까지 볶아주세요.
=> 이렇게 보리쌀을 넣고 볶아주면 탱글탱글한 식감을 제대로 살릴 수 있다고 해요. 🙂
6. 수분감이 사라지면 불을 끈 뒤 양념한 된장을 넣고 잘 섞어주세요.
그리고 약 불에서 보리된장을 볶아줍니다.
7. 보리쌀 삶은 물 3컵에 쌀가루 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤,
보리된장에 함께 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
=> 쌀가루가 단맛과 감칠맛을 더해주고, 된장의 짠맛도 중화시켜준다고 해요.
8. 계속 저어가며 끓이다가, 또르르 떨어지는 농도가 되면 불을 꺼 주세요.
그리고 꿀 4큰술을 넣어 잘 섞어주기만 하면 완성이에요.
=> 조금 묽어 보여도 식으면서 되직해진다고 합니다.ㅎㅎ
보리된장 만드는법 생각보다 간단하죠!?
이렇게 완성된 보리된장은 완전히 식힌 다음, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 된다고 해요.
혹시 보관 중 수분기가 올라왔을 경우 다시 볶은 다음 식혀서 보관하시면 된다고 해요. 🙂
이렇게 만든 보리된장으로 만든 깻잎된장찜 만드는 법도 알려주셨는데
이건 다음 포스팅에서 정리해보도록 할게요.^^
여러분도 알토란 이보은 쌤의 보리된장 만드는법 참고하셔서
구수함과 탱글함이 살아있는 보리된장 만들기에 도전해보시길 바랍니다. 🙂
* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다.^^
78세 할머니가 만드는 보리된장 만드는 방법^^
보리된장 재료 메주 찰 보리쌀밥 고추씨가루 간수를 빼낸 소금
항암효가
된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 끓인 경우에도 항암효과가 살
아있다. 발?/SPAN> 물질을 투여, 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹
이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80% 나 감소하였다. 된장은 항암 효과는
물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.
고혈압
된장에 함유되어 있는 히스타민－류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나
두통을 경감시키고, 혈압을 저하시키면서 고혈압에 효험이 있으며, 콜레스테롤을
제거해 줌으로써 혈관을 탄력있게 해준다.
간기능 강화
된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며, 간 독성 지표인 아미노기 전이
효소의 활성을 떨어뜨린다.
노인성 치매 예방
콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레
스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방
한다. 또 된장에는 노화를 억제하는 황산화물질이 함유돼 있다.
소화제 역할
된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 된장과 함께 음
식을 먹으면 체할 염려가 없다. 민간요법에서는 체했을 때 된장을 묽게 풀어 끓인
국을 한 사발 먹으면 체한 기가 풀어진다고 했다.
골다공증 예방
이소플라본의 유도체는 일명 식물성 에스트로겐으로 뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형
성하여 여성의 골다공증도 예방할 수 있다.
당뇨 개선
멜라노이딘 성분이 인슐린 분비를 원활하게 하여 당뇨를 개선한다.
할머니는 먼저 재료를 준비한다음 확인해 본다
비만․변비 예방
보리된장은 식이섬유소가 풍부하여 비만 예방은 물론 변비 예방 및 치료에도 효과
적이며 장의 연동 운동을 촉진해 소화기를 튼튼하게 한다.
심장병과 뇌졸중 예방
버섯의 단백질은 피를 맑게 하는 성분이 있고 혈액의 응고를 억제시키는 효과가
있을 뿐만 아니라 혈액의 점도를 내려 심장병과 뇌졸중을 예방한다.
기미․주근깨 제거
유리리놀산이 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로써 기미․주근깨를 제거해주고 버섯
과 호박은 알레르기성 피부나 여드름 등으로 거친 피부를 윤택하게 해 준다
딱 알맞게 뛰워진 메주
고추씨앗 이걸 넣으면 보리된장맛은 깔끔한게 참으로 맛이 좋으다 ^^
메주가루 고추시가루 찰보리쌀밥
위의 세가지를 골고루 잘섞는다
소금은 간수를 뺀지 3년된것으로 오래된 소금일수록 된장이 쓰지않고 발효된후엔 맛이 일품이다
“일반 된는법 ” 1- 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다 2- 항아리를 깨끗이 3- 소금물을 만들어 염도를 17도(남쪽은 21-22보우)로 맞추어 놓는다. 염도계가 없으면 계란을 소금물에 동동 띄워 윗부분이 동전만큼 뜨면 된다. 4- 소금물과 메주의 비율은 간장을 많이 얻으려면 소금물을 많이 붓고, 된장 을 맛있게 먹으려면 소금물을 조금 넣으면 된다. -보통 메주와 소금과 물의 마무리하는 모습 할머님의 된장 항아리들 비율을 1 : 1 : 3의 비율로 한다. 메주콩 한말이 면 소금도 한말을 준비한다. 3월을 넘기게 되면 소금을 2되 정도 더 넣는다. 5- 소금물을 만드는 것은 메주 만들기 만큼이나 중요하다. 너무 싱겁게 되면 숙성과정이나 제품보관 중에 상할 우려가 있고 너무 짜도 맛이 없게 된다. 6- 항아리에 메주를 쌓고 소금물을 항아리 가득 붓는다. 수면 위로 나온 메주의 겉면에 소금을 한 줌씩 뿌려준다. 그 위에 숯(참숯에 불을 피워서), 대추, 빨간 고추를 넣는다. 7- 소금을 뿌리는 것은 노출된 메주의 표면에 잡균이 붙지 못하도록 하는 것 이며, 숯덩이는 잡균을 흡착시키는 작용을 하고, 붉은 고추는 살균을 위한 것이다. 8- 40-60일 정도 숙성시킨 후 메주와 즙액을 체에 받쳐 분리한다. 이 분리된 메주가 된장이다. 이 때 삶은 콩이나 메주가루를 첨가하면 맛이 더 좋다. 즙 액을 달이면 간장이 된다. 간장을 달일 때는 끓는 상태에서 20분 정도 지속 한다.
① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다.
② 항아리를 깨끗이 씻어 잘 말린다
③ 소금물을 만들어 염도를 17도(남쪽은 21-22보우)로 맞추어 놓는다.
염도계가 없으면 계란을 소금물에 동동 띄워 윗부분이 동전만큼 뜨면 된다.
④ 소금물과 메주의 비율은 간장을 많이 얻으려면 소금물을 많이 붓고, 된장 을 맛있게 먹으려면 소금물을 조금 넣으면 된다.
-보통 메주와 소금과 물의 비율을 1 : 1 : 3의 비율로 한다.
메주콩 한말이 면 소금도 한말을 준비한다.
3월을 넘기게 되면 소금을 2되 정도 더 넣는다.
⑤ 소금물을 만드는 것은 메주 만들기 만큼이나 중요하다.
너무 싱겁게 되면 숙성과정이나 제품보관 중에 상할 우려가 있고 너무 짜도 맛이 없게 된다.
⑥ 항아리에 메주를 쌓고 소금물을 항아리 가득 붓는다. 수면 위로 나온 메주의 겉면에 소금을 한 줌씩 뿌려준다.
그 위에 숯(참숯에 불을 피워서), 대추, 빨간 고추를 넣는다.
⑦ 소금을 뿌리는 것은 노출된 메주의 표면에 잡균이 붙지 못하도록 하는 것 이며, 숯덩이는 잡균을 흡착시키는 작용을 하고, 붉은 고추는 살균을 위한 것이다.
⑧ 40-60일 정도 숙성시킨 후 메주와 즙액을 체에 받쳐 분리한다.
이 분리된 메주가 된장이다.
이 때 삶은 콩이나 메주가루를 첨가하면 맛이 더 좋다.
즙 액을 달이면 간장이 된다. 간장을 달일 때는 끓는 상태에서 20분 정도 지속 한다.
⑨ 항아리 입구를 망사로 씌워 이물질이 들어가지 않게 한 다음 햇볕이 좋은 날에 볕을 쬐이면서 숙성시킨다.
⑩ 햇된장은 60일 정도 지난 후에 먹는데 1년 정도 묵은 된장이 더 깊은 맛 이 있다고 한다.
재래된장(Ⅰ)
< 재료 및 분량 >
메주 …………… 7.2Kg 물 ………… 1.5말(15ℓ) 보리 ……… 3홉(320g) 메주가루 … 3홉(160g)
소금 ……… 5홉(1Kg)
<만드는 법>
① 정월에 잘 뜬 메주는 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻은 후 여러 조각으로 쪼개서 햇볕에 바짝 널어 말린다.
② 맹물은 팔팔 끓여 식혀 놓는다.
③ 바짝 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 식힌 물을 메주가 잠길 정도로 자작하게 부어 꼭꼭 눌러 10일동안 재워 놓는다.
④ 10여일이 지나면 장물이 촉촉하게 생기고 메주가 부드럽게 불려진다. 이것을 큰그릇에 쏟아 손으로 주물러 고슬고슬하게 풀어놓는다. 너무 치대면 떫고 끈끈해지므로 주의한다.
⑤ 보리를 깨끗이 씻어 8시간 정도 물에 담그었다가 보리죽을 쑤고 한김 나가면 여기에 소금을 넣어 된장의 간을 한 후 분량의 메주가루를 넣고 잘 저어 섞어 놓는다.
⑥ ④에 ⑤를 넣고 손으로 고루 섞어 잘 혼합해 놓고 맛이 싱거우면 소금을 더 넣어 간을 맞춘다.
⑦ 항아리에 담을 때 된장 사이 사이에 맵고 붉은 말린 조선 통고추를 넣어, 꼭 꼭 눌러 담고 맨 위에 웃소금을 뿌려 봉해 둔다.
<참 고>
* 우리의 재래된장을 만들때 우리의 음식은 다 만든 후에 염담을 해야 제 맛을 내준다. 된장 중간 중간에 맵고 붉은 말린 통고추를 얹으면 방부(防腐)작용도 하고, 맛이 칼칼하여 된장의 맛을 돋우어 준다.
재래된장(Ⅱ)
간장을 걸러내고 남은 된장
< 재료 및 분량 >
메주덩이 ……… 1말(간장을 걸러내고 남은 것) 소금 ………… 적당량
< 만드는 법 >
① 간장을 떠 낸 다음 남은 메주를 잘 섞어서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 위에 하얗게 웃소금을 골고루 뿌린다.
② 얇은 헝겊으로 밀봉하여 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼이고 밤에는 뚜껑을 닫는다.
재래된장(Ⅲ)
메주를 이용한 된장
< 재료 및 분량 > 메주 …… 1말(7.2Kg) 물 …… 1.5말(15ℓ) 소금 …… 5홉(1Kg)
< 만드는 법 >
① 잘 띄워진 메주는 솔로 박박 문질러 물에 깨끗이 씻은 후 적당히 쪼개어 볕에 말린다.
② 소금을 미리 물에 풀어 겹체에 받쳐 맑은 소금물을 준비한다.
③ 준비한 메주를 항아리에 차곡차곡 담고 메주가 잠길 정도로 자작하게 물을 붓고 꼭꼭 눌러 한달 정도 둔다. 한달 후 물이 배어들어 딱딱한 메주가 부서지기 쉬울 정도로 부드럽게 되면, 메주를 고루 주물러 덩어리가 없게 한 후 항아리에 켜켜로 소금을
① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다.
② 항아리를 깨끗이 씻어 잘 말린다
③ 소금물을 만들어 염도를 17도(남쪽은 21-22보우)로 맞추어 놓는다.
염도계가 없으면 계란을 소금물에 동동 띄워 윗부분이 동전만큼 뜨면 된다.
④ 소금물과 메주의 비율은 간장을 많이 얻으려면 소금물을 많이 붓고, 된장 을 맛있게 먹으려면 소금물을 조금 넣으면 된다.
-보통 메주와 소금과 물의 비율을 1 : 1 : 3의 비율로 한다.
메주콩 한말이 면 소금도 한말을 준비한다.
3월을 넘기게 되면 소금을 2되 정도 더 넣는다.
⑤ 소금물을 만드는 것은 메주 만들기 만큼이나 중요하다.
너무 싱겁게 되면 숙성과정이나 제품보관 중에 상할 우려가 있고 너무 짜도 맛이 없게 된다.
⑥ 항아리에 메주를 쌓고 소금물을 항아리 가득 붓는다. 수면 위로 나온 메주의 겉면에 소금을 한 줌씩 뿌려준다.
그 위에 숯(참숯에 불을 피워서), 대추, 빨간 고추를 넣는다.
⑦ 소금을 뿌리는 것은 노출된 메주의 표면에 잡균이 붙지 못하도록 하는 것 이며, 숯덩이는 잡균을 흡착시키는 작용을 하고, 붉은 고추는 살균을 위한 것이다.
⑧ 40-60일 정도 숙성시킨 후 메주와 즙액을 체에 받쳐 분리한다.
이 분리된 메주가 된장이다.
이 때 삶은 콩이나 메주가루를 첨가하면 맛이 더 좋다.
즙 액을 달이면 간장이 된다. 간장을 달일 때는 끓는 상태에서 20분 정도 지속 한다.
⑨ 항아리 입구를 망사로 씌워 이물질이 들어가지 않게 한 다음 햇볕이 좋은 날에 볕을 쬐이면서 숙성시킨다.
⑩ 햇된장은 60일 정도 지난 후에 먹는데 1년 정도 묵은 된장이 더 깊은 맛 이 있다고 한다.
재래된장(Ⅰ)
< 재료 및 분량 >
메주 …………… 7.2Kg 물 ………… 1.5말(15ℓ) 보리 ……… 3홉(320g) 메주가루 … 3홉(160g)
소금 ……… 5홉(1Kg)
<만드는 법>
① 정월에 잘 뜬 메주는 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻은 후 여러 조각으로 쪼개서 햇볕에 바짝 널어 말린다.
② 맹물은 팔팔 끓여 식혀 놓는다.
③ 바짝 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 식힌 물을 메주가 잠길 정도로 자작하게 부어 꼭꼭 눌러 10일동안 재워 놓는다.
④ 10여일이 지나면 장물이 촉촉하게 생기고 메주가 부드럽게 불려진다. 이것을 큰그릇에 쏟아 손으로 주물러 고슬고슬하게 풀어놓는다. 너무 치대면 떫고 끈끈해지므로 주의한다.
⑤ 보리를 깨끗이 씻어 8시간 정도 물에 담그었다가 보리죽을 쑤고 한김 나가면 여기에 소금을 넣어 된장의 간을 한 후 분량의 메주가루를 넣고 잘 저어 섞어 놓는다.
⑥ ④에 ⑤를 넣고 손으로 고루 섞어 잘 혼합해 놓고 맛이 싱거우면 소금을 더 넣어 간을 맞춘다.
⑦ 항아리에 담을 때 된장 사이 사이에 맵고 붉은 말린 조선 통고추를 넣어, 꼭 꼭 눌러 담고 맨 위에 웃소금을 뿌려 봉해 둔다.
<참 고> 우리의 음식은 다 만든 후에 염담을 해야 제 맛을 내준다. 된장 중간 중간에 맵고 붉은 말린 통고추를 얹으면 방부(防腐)작용도 하고, 맛이 칼칼하여 된장의 맛을 돋우어 준다.
재래된장(Ⅱ)
간장을 걸러내고 남은 된장
< 재료 및 분량 >
메주덩이 ……… 1말(간장을 걸러내고 남은 것) 소금 ………… 적당량
< 만드는 법 >
① 간장을 떠 낸 다음 남은 메주를 잘 섞어서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 위에 하얗게 웃소금을 골고루 뿌린다.
② 얇은 헝겊으로 밀봉하여 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼이고 밤에는 뚜껑을 닫는다.
재래된장(Ⅲ)
메주를 이용한 된장
< 재료 및 분량 > 메주 …… 1말(7.2Kg) 물 …… 1.5말(15ℓ) 소금 …… 5홉(1Kg)
< 만드는 법 >
① 잘 띄워진 메주는 솔로 박박 문질러 물에 깨끗이 씻은 후 적당히 쪼개어 볕에 말린다.
② 소금을 미리 물에 풀어 겹체에 받쳐 맑은 소금물을 준비한다.
③ 준비한 메주를 항아리에 차곡차곡 담고 메주가 잠길 정도로 자작하게 물을 붓고 꼭꼭 눌러 한달 정도 둔다. 한달 후 물이 배어들어 딱딱한 메주가 부서지기 쉬울 정도로 부드럽게 되면, 메주를 고루 주물러 덩어리가 없게 한 후 항아리에 켜켜로 소금을 뿌려서 담고 꼭 봉해서 익힌다. 낮에는 두껑 을 열어 햇볕을 쪼이고 밤에는 뚜껑을 닫는다.
알토란 이보은 보리된장 만드는 법
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알토란 이보은 보리된장 만드는 법
묵은 된장을 심폐소생시켜서 짠맛은 줄이고 감칠맛은 올려주는 레시피를 가져왔습니다. 알토란 이보은 보리된장 만드는 법입니다. 원래는 보리쌀을 쪄서 고두밥을 만들고 해야 하는데 이보은 선생님 레시피는 보리쌀을 삶아서 된장과 섞어주는 간단한 방법입니다. 봄나물이 한창인 요즘 보리된장 한통 만들어 두면 다양하게 활용이 가능할 것 같아요. 일명 만능 된장임 셈이지요.
보리된장 (출처 :MBN 알토란)
보리쌀 반컵과 된장 4컵을 준비하고 갖은 재료 들을 넣어 한번 볶아 낸 후에 차게 식혀 냉장보관해두고 찌개, 무침, 볶음 등 다양한 요리에 활용이 가능하다니 도전해볼 만합니다. 묵은 된장이 맛있게 변신하는 보리된장 만드는 법 정리했으니 도움되시길 바라겠습니다.
알토란 보리된장
보리된장 재료
집된장 2컵
시판 된장 2컵
보리쌀 1/2컵
고운 고춧가루 3큰술
다진파(흰부분) 5큰술
다진 마늘 1작은술
꿀 4큰술
깻가루 3큰술
식용유 2큰술
쌀가루 1작은술
꿀 4큰술
보리쌀 삶기
보리된장 만드는법
1. 통보리 쌀 1/2컵을 깨끗이 씻어서 1시간 불려서 준비합니다.
▶보리는 종류상관없이 어떤 걸 사용해도 상관없지만 불리는 시간을 다르게 해 줍니다. 찰보리나 통보리는 1시간 불려주고 납작보리는 30분간 늘보리는 6시간 불려 줍니다.
이보은 보리된장
2. 냄비에 불린 보리쌀을 넣고 물 8컵을 넣어 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 끓여 통통하게 삶아 줍니다. (보리쌀 삶은 물까지 모두 사용할 예정이니 물 양은 정확하게 넣어 줍니다.)
알토란 보리된장
3. 삶은 보리쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 보리쌀과 삶은물을 한 김 식힙니다.
된장 양념하기
보리된장 만드는법
4. 된장을 양념할 차례. 집된장과 시판 된장 각 2컵을 볼에 함께 넣고 고운 고춧가루 3큰술을 넣어 줍니다. (고춧가루를 넣으면 고춧가루의 캅사이신 성분이 방부 역할을 해 보관기간이 길어집니다.)
이보은 보리된장
5. 이어서 다진파 흰 분으로 5큰술 넣어주고, 다진 마늘 1작은술을 넣어 줍니다.
알토란 보리된장
6. 꿀 4큰술과 깻가루 3큰술을 넣어 줍니다. 꿀을 넣어 집된장의 짠맛을 중화해 줍니다. 꿀이 없다면 꿀 대신 갈색 조청을 넣어도 됩니다.
삶은보리와 양념한 된장 섞어주기
보리된장 만드는법
7. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 물기 뺀 보리쌀을 넣고 수분기가 사라질 때까지 볶아 줍니다. 보리쌀을 볶으면 보리의 탱글한 식감을 살려 식감을 극대화할 수 있습니다.
이보은 보리된장
8. 불을 끄고 양념한 된장을 넣고 보리와 된장을 골고루 섞어 줍니다.
알토란 보리된장
9. 섞어준 후에 약불로 불을 켜주고 보리된장을 볶아 줍니다.
보리된장 만드는법
10. 보리를 삶은물 3컵을 준비해 쌀가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다. 이 물을 볶고 있는 보리된장에 넣고 센 불에서 끓입니다.
▶쌀가루를 함께 넣는 이유는 보리삶은물의 전분기가 부족해 전분기를 더해주며 보리된장의 단맛과 감칠맛을 상승시키고 짠맛을 중화해 주기 때문입니다. 쌀가루 대신 콩가루를 넣어도 좋습니다.
이보은 보리된장
11. 보리된장이 죽 정도의 농도가 되면 불을 끄고 마지막으로 꿀 4큰술을 넣어 준후에 다시 한번 섞어 주고 완성된 보리된장은 완전히 식힌 후에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
보리된장은 만들자마자 바로 먹을 수 있고, 무침이나 찌개, 쌈장, 볶음 등에 모두 사용이 가능합니다. 묵은 된장이 있다면 보리된장으로 만들어 다양한 요리에 활용해 보시길 추천합니다.
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