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효소액, 발효액 그리고 청(淸)? 확실한 구별법!!! – 한동하의 생생별곡

[한국효소원] 효소의 특징, 종류, 기능.. 발효효소, 효소식품, 효소종류, 효소추천, 효소다이어트, 효소원 : 네이버 블로그

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[한국효소원] 효소의 특징, 종류, 기능.. 발효효소, 효소식품, 효소종류, 효소추천, 효소다이어트, 효소원 : 네이버 블로그

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[한국효소원] 효소의 특징, 종류, 기능.. 발효효소, 효소식품, 효소종류, 효소추천, 효소다이어트, 효소원

※ 효소의 특징

일반적으로 화학반응에서 반응물질 외에 미량의 촉매는 반응속도를

증가시키는 역할을 하여 생물체 내에서 일어나는 화하반응도

촉매에 의해 속도가 빨라진다.

효소는 단순단백질로 구성된 주효소와 보조효소로 이루어져 있다.

주효소는 단백질이고, 보조효소는 비타민과 무기질로 되어 있다.

따라서 효소가 정상적인 활동을 하기 위해서는 단백질과 무기질,

비타민 공급이 충분해야 한다.

※ 효소의 종류

생물체 내에 존재하는 유기화합물의 종류는 매우 많고, 이 많은 화합물들이

여러가지 반응에 참여하므로 생물체 내에 존재하는 효소의 종류도

헤아릴 수 없이 많다. 많은 효소를 구별하기 위해서는 각 효소의 명칭을

붙이는데, 대체로 그 효소가 작용하는 기질의 명칭에 어미를 -아제(-ase)로

바꾸어 명칭을 붙인다. 많은 효소가 발견되면서 효소가 촉매하는 반응의

화학적 종류에 따라 효소를 크게 6가지로 나눌 수 있다.

① 제 1군 산화환원효소 : 산화환원 반응에 관여하는 모든 효소들을 포함

② 제 2군 전이효소 : 어떤 분자에 작용기를 떼어 내어 다른 분자에

옮겨주는 효소들을 포함

③ 제 3군 가수분해효소 : 고분자를 가수분해하여 저분자로 만드는

효소들을 포함한다.

④ 제 4군 리아제(lyase) : 기질로부터 가수분해에 의하지 않고 어떤 기를

떼어 내어 기질분자에 이중결합을 남기거나 또는 이중결합에

어떤 기를 붙여주는 효소들을 포함

⑤ 제 5군 이성질화효소 : 기질 분자의 분자식은 변화시키지 않고,

그 분자구조를 바꾸는데에 관여하는 모든 효소를 포함

⑥ 제 6군 리가아제(ligase) : 합성효소라고도 부르는 것으로,

ATP라는 물질 또는 이와 유사한 물질로부터 인산기를 떼어 내면서

그 때 방출되는 에너지를 이용하여 어떤 두 물질을

결부시키는 효소들을 총칭

※ 효소의 기능

1. 음식물 소화와 흡수를 도움

사람이 생명을 유지함에 있어서 음식물을 섭취하여 소화/분해 시킨 후,

얻어지는 다양한 영양분이 몸 전체로 이동하여 에너지로 쓰인다. 여기서

중요한 역할을 하는 것이 효소다. 몸 속에 들어온 음식은 저절로

분해되지 않으므로 소화효소에 의해 분해되어야 한다.

분해되는 것 뿐만 아니라 분해된 입자가 세포 곳곳으로 이동하여

에너지로 쓰이는 과정에서도 효소가 관여한다.

2. 노폐물을 배출

신선한 음식을 통해 좋은 음식을 섭취하는 것만큼 노폐물을

되도록 빨리, 효율적으로 몸밖으로 배출시키는 것도 중요하다.

효소는 몸의 대사과정에서 생기는 노폐물이나 독소를 몸 밖으로 배출시킨다.

땀과 소변, 대변은 그런 작용에 의해 생기는 부산물이다.

노폐물이나 독소가 원활하게 배출하기 위해서는 몸 속에 효소가 풍부해야 한다.

3. 해독과 살균작용

효소가 부족할 경우 신진대사가 원활하게 이루어지지 않아

몸이 무겁고 몸 속에 독소가 쌓이게 된다. 독소가 체내에서 오랫동안

방치되면 세포에 노폐물이 축적되어 염증을 일으키고

여러가지 질병으로 이루어질 수 있다.

건강한 사람은 몸에 효소가 풍부하여 혈액 속 노폐물과 독소를

빨리 배출시킴으써 알칼리성이 되고, 건강하지 못한 사람의 혈액은

독소와 노폐물, 콜레스테롤이 많아 산성을 띠게 된다.

몸이 조금만 피곤해도 입 주위의 염증이 생기고 상처가 쉽게

아물지 않게 되는 것이다. 하지만 몸에 효소가 충분할 경우

염증을 쉽게 다스리고, 염증 부위에 효소가 몰려서

해독과 살균 작용을 해준다.

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* 효소원 제품의 특징

효소원에는 아밀라아제, 프로티아제, 리파아제, 셀룰라아제 등

복합 효소가 들어 있습니다. 아밀라아제는 탄수화물,

프로티아제는 단백질, 리파아제는 지방을 그리고

셀룰라아제는 섬유질의 분해를 원활하게 수행합니다

인체가 요구하는 영양소가 현미 발효식품인

효소원에 고루 들어 있습니다

효소원에는 현미와 대두에 포함된 모든 영양소가 함유되어 있습니다

대두는 식물성 단백질과 지방이 풍부하고 식이섬유소, 올리고당,

이소플라본, 사포닌, 레시틴 등 인체에 유용한 성분도

풍부하게 함유하고 있습니다

현미와 대두에 유용 미생물인 아스페르질러스 오리제를

접종, 배양하여 생산되었습니다

현미와 대두에 포함된 효소와 비타민, 미네랄 등 각종 영양소는

배양 과정을 거치면서 미생물의 대사작용에 의해

그 고유의 기능성이 크게 증대됩니다

가공되고 조리되어 영양소가 파괴된 우리의 음식물로는 충분히 흡수할 수 없게된 효소와 비타민, 미네랄, 식이섬유 그리고 항산화효소인 SOD, 중금속을 흡착하여 배출하는 피틴산, 감마아미노낙산 등 생리활성물질이 효소원에는 풍부하게 들어 있습니다 매실효소는 물론 효소라는 명칭으로 알려져 있는 산야초효소는 발효액입니다

효소원 현미곡류효소는 소량의 원재료에다 효소종균을 배양하여 만든 농축효소제품이기 때문에 일반 생식식품(생채소류, 곡류, 해조류, 버섯류, 과일류)이나 발효식품, 발효액 보다는 효소의 역가(力價)가 수십배나 높습니다 효소제조 명문기업 한국효소(주)는 미생물을 이용하여 환경 친화적이며인체 친화적인 발효식품 개발로 인류의 건강 증진을 도모하고 미래 식량 확보에 기여하고 있습니다 산업용 효소분야에서 오랫동안 인정받은 기술력을 바탕으로 정직하고건강한 식품을 인류에게 공급하는 것이 한국효소(주)의 기업이념입니다 * 고/객/센/터 1688- 6258

070- 8879- 8233

010- 5127- 1288 ( 평/토요일: 오전9시~오후10시, 일요일은 쉽니다 )

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[효소 이야기2]발효식품에는 효소가 있다

발효식품은 태초에도 있었다 발효식품이란 인간이 태어나 인체를 유지하기 위해서는 먹는 것에서부터 출발했다. 먹는 것 자체가 발효의 역사라고 말하는 학자들도 있다. 그러므로 인류의 역사는 식품의 역사요, 발효식품개발의 역사라고 말하기도 한다. 오래 전부터 많은 전통식품들은 발효(醱酵)라는 과정을 거쳐 인류가 발견해 낸 지혜로운 식품처리 방식으로 생산되었다. 벌써 기원전 6천년에 효모가 맥주 제조에 사용되었고, 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 오래 전부터 사용되었다. 한국인들도 발효식품을 개발해 다양하고 조화된 향을 오랫동안 즐겨왔다. 발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형시킴으로써 얻어졌다. 식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성의 향상, 냉동이나 식품저장을 위한 다른 형태의 기술을 사용하지 않고 저장성을 증진시키기 위한 인류의 식품가공 지혜인 것이다. 발효식품의 사전적 의미는 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 발효(fermentation)은 넓은 의미로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해, 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하고 각기 독특한 특징과 맛을 지닌다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물의 식품들이 재료로 쓰인다. 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수하다. 인류 대부분 초기의 문명은 식품의 신(神)을 어떤 형태로든 숭배했다. 식품재료는 인간에게 영양을 줌과 동시에 미생물의 발육을 지탱시켜 주었다. 식품재료를 이용한 초기의 가공방법은 병원성(病原性) 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하기 위해 마련되었다. 미생물의 작용이 발효되어 효소가 생성된다 오랜 기간 동안 수많은 시행착오를 거치는 동안 성공과 실패를 반복하며 미생물의 작용이 일어난 어떤 형태의 변질(deterioration)은 바람직한 것으로 받아들여지게 되었다. 이러한 변화는 병원성 유해물질의 오염을 막아줌과 동시에 맛과 향기를 향상시켰다. 이는 지금의 발효식품(fermented food)이라고 부르게된 최초의 것이었다. 미생물은 옛날부터 사람의 음식을 만들고 가공하는데 관여해 왔다. 미생물의 발육을 지탱하기에는 너무 건조한 곡류와 같은 예외적인 것도 있지만 사람이 지금까지 식품으로 사용해 온 대부분의 식물과 동물인 미생물이 발육, 크게 오염될 수 있을 만큼의 충분한 수분을 지니고 있다. 미생물 자체나 오염을 피할 수 있는 방법이 없었으므로 인간은 진화과정에서 미생물이 오염된 식품과 함께 생활하는 방법을 배우게 되었다. 오염된 미생물은 흔히 식품의 바깥을 변화시켜 입맛을 떨어뜨리게 하거나 식품에 유독성분을 남기게 하여 궁극적으로 그 식품을 먹을 수 없게 만들었다. 그러나 때로는 미생물로 오염된 식품이 매력이 있거나, 맛이 더 좋았다. 결과적으로 사람들에게 이러한 현상은 바람직한 것으로 받아들여져 발효식품으로 개발되었고, 식품산업의 주요한 위치를 차지하기에 이르렀다. 미생물의 작용으로 생긴 주요 제품으로는 알코올음료(alcoholic beverage)와 토착발효식품(indigenous fermented food)이 있다. 알코올 음료의 대부분은 당질이 분해되어 알코올과 탄산가스로 변한다. 여기에 다른 미생물이 관여하여 최종 음료의 향미(flavor)에 크게 영향을 미쳤다. 다른 한편의 토착발효식품은 발효가 제한적으로 일어나 맛이 더 좋고 소화가 더 잘되는 제품으로 된 것이다. 수천년전 동양에서 농업의 산물로 나타났다. 이러한 제품은 동양에만 국한된 것이 아니고, 남미의 안데스 산맥에서도 발효된 쌀이 소비되었다고 한다. 더욱이 토착발효식품들은 서양에도 알려져 유행식품으로 이용되기도 했다. 지방질과 단백질이 세균작용으로 치즈와 발효유 생성 포유동물의 젖은 기름이 물에 분산되어 있는 에멀젼으로 지방구(脂肪球)의 표면에 인지방질과 단백질이 흡착되어서 안전성을 유지한다. 가축의 젖을 인류가 수천년 동안 이용했다는 것은 서기 7천년전의 벽화에 소를 숭상하고 우유를 짜는 그림으로 짐작할 수 있다. 건조된 곡류와는 달리 우유류는 짜는 순간부터 미생물에 오염되기 쉽고, 시어진 우유는 신선한 것보다 매력이 훨씬 적었다. 우유류의 발효제품인 치즈와 발효유는 결국 그 중의 주성분인 지방질과 단백질이 세균의 작용으로 신선한 우유에서 보다 더 안전한 상태로 보존된 식품이라고 할 수 있다. 발효유(醱酵乳, fermented milk)는 우유류가 산성으로 되어 안정화된 제품으로 치즈와 함께 매우 오래된 식품이다. 우유가 시어지는 순간 향기롭고 안정된 제품이 되었다. 이와 같은 산패가 일어난 용기를 되풀이 사용해서 원하는 발효유를 얻었다는 것은 쉽게 이해할 수 있다. 결국 발효유의 제조에 미생물이 관여하고 있다는 증거이다. 치즈(cheese)는 세계 곳곳에서 여러 가지 포유동물의 젖을 이용하여, 여러 다른 조건하에서 만들어지기 때문에 미생물의 발육이 가능하게 된다. 이와 같이 치즈에는 맛과 냄새가 각각 다른 수많은 종류가 세계적으로 알려져 인류의 일상식품 중 가장 다양한 것 중의 하나가 되었다. 발효식품의 체계적 분류, 2~3년 숙성이 기본 발표식품은 농산물이 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 매력적이라고 판단되는 바람직한 식품으로 전환된 것이다. 외형적인 매력뿐만 아니라 영양 가치와 저장성이 많은 경우 원료보다도 개선된 것이다. 더욱이 제조과정이 잘 지켜진다면 안전성도 문제가 없다. 발효식품이 가지는 이러한 장점은 농산물 자체의 경제적 가치를 증대시켜 주는 것이다. 전 세계에서 생산되는 발효식품의 종류는 약 80여종에 이르고 있다. 이것에 대한 해설도 여러 문헌에서 나타나고 있다. 발효식품 중에는 미생물학적으로 충분히 연구되어 현대적인 과학기술의 뒷받침을 받으며 공업적으로 생산되고 있는 것도 있다. 세계의 발효식품으로는 곰팡이 발효식품, 세균 발효식품(채소, 어류, 곡류), 효모 발효식품, 곰팡이·효모·세균 발효식품이 있다. 그 중요성이 인식되면서 이에 대한 연구와 정보교환이 활발하게 수행되고 있다. 그러나 나라마다 발효식품에 대한 명칭이 서로 다르고, 분류방법도 통일되어 있지 않다. 다음과 같은 발효식품의 체계적 분류법이 시도되고 있다. ▲ 발효원료에 따른 분류 : 곡류, 콩류, 과일, 채소, 생선, 조개류, 우유류, 기타 ▲ 발효방식에 따른 분류 : 알코올 발효, 산 발효, 기타(당류, 아미노산) ▲ 관여미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물 ▲ 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료, 기타 발효식품이란 인간이 태어나 인체를 유지하기 위해서는 먹는 것에서부터 출발했다. 먹는 것 자체가 발효의 역사라고 말하는 학자들도 있다. 그러므로 인류의 역사는 식품의 역사요, 발효식품개발의 역사라고 말하기도 한다. 오래 전부터 많은 전통식품들은 발효(醱酵)라는 과정을 거쳐 인류가 발견해 낸 지혜로운 식품처리 방식으로 생산되었다. 벌써 기원전 6천년에 효모가 맥주 제조에 사용되었고, 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 오래 전부터 사용되었다. 한국인들도 발효식품을 개발해 다양하고 조화된 향을 오랫동안 즐겨왔다. 발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형시킴으로써 얻어졌다. 식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성의 향상, 냉동이나 식품저장을 위한 다른 형태의 기술을 사용하지 않고 저장성을 증진시키기 위한 인류의 식품가공 지혜인 것이다. 발효식품의 사전적 의미는 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 발효(fermentation)은 넓은 의미로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해, 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하고 각기 독특한 특징과 맛을 지닌다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물의 식품들이 재료로 쓰인다. 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수하다. 인류 대부분 초기의 문명은 식품의 신(神)을 어떤 형태로든 숭배했다. 식품재료는 인간에게 영양을 줌과 동시에 미생물의 발육을 지탱시켜 주었다. 식품재료를 이용한 초기의 가공방법은 병원성(病原性) 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하기 위해 마련되었다.오랜 기간 동안 수많은 시행착오를 거치는 동안 성공과 실패를 반복하며 미생물의 작용이 일어난 어떤 형태의 변질(deterioration)은 바람직한 것으로 받아들여지게 되었다. 이러한 변화는 병원성 유해물질의 오염을 막아줌과 동시에 맛과 향기를 향상시켰다. 이는 지금의 발효식품(fermented food)이라고 부르게된 최초의 것이었다. 미생물은 옛날부터 사람의 음식을 만들고 가공하는데 관여해 왔다. 미생물의 발육을 지탱하기에는 너무 건조한 곡류와 같은 예외적인 것도 있지만 사람이 지금까지 식품으로 사용해 온 대부분의 식물과 동물인 미생물이 발육, 크게 오염될 수 있을 만큼의 충분한 수분을 지니고 있다. 미생물 자체나 오염을 피할 수 있는 방법이 없었으므로 인간은 진화과정에서 미생물이 오염된 식품과 함께 생활하는 방법을 배우게 되었다. 오염된 미생물은 흔히 식품의 바깥을 변화시켜 입맛을 떨어뜨리게 하거나 식품에 유독성분을 남기게 하여 궁극적으로 그 식품을 먹을 수 없게 만들었다. 그러나 때로는 미생물로 오염된 식품이 매력이 있거나, 맛이 더 좋았다. 결과적으로 사람들에게 이러한 현상은 바람직한 것으로 받아들여져 발효식품으로 개발되었고, 식품산업의 주요한 위치를 차지하기에 이르렀다. 미생물의 작용으로 생긴 주요 제품으로는 알코올음료(alcoholic beverage)와 토착발효식품(indigenous fermented food)이 있다. 알코올 음료의 대부분은 당질이 분해되어 알코올과 탄산가스로 변한다. 여기에 다른 미생물이 관여하여 최종 음료의 향미(flavor)에 크게 영향을 미쳤다. 다른 한편의 토착발효식품은 발효가 제한적으로 일어나 맛이 더 좋고 소화가 더 잘되는 제품으로 된 것이다. 수천년전 동양에서 농업의 산물로 나타났다. 이러한 제품은 동양에만 국한된 것이 아니고, 남미의 안데스 산맥에서도 발효된 쌀이 소비되었다고 한다. 더욱이 토착발효식품들은 서양에도 알려져 유행식품으로 이용되기도 했다.포유동물의 젖은 기름이 물에 분산되어 있는 에멀젼으로 지방구(脂肪球)의 표면에 인지방질과 단백질이 흡착되어서 안전성을 유지한다. 가축의 젖을 인류가 수천년 동안 이용했다는 것은 서기 7천년전의 벽화에 소를 숭상하고 우유를 짜는 그림으로 짐작할 수 있다. 건조된 곡류와는 달리 우유류는 짜는 순간부터 미생물에 오염되기 쉽고, 시어진 우유는 신선한 것보다 매력이 훨씬 적었다. 우유류의 발효제품인 치즈와 발효유는 결국 그 중의 주성분인 지방질과 단백질이 세균의 작용으로 신선한 우유에서 보다 더 안전한 상태로 보존된 식품이라고 할 수 있다. 발효유(醱酵乳, fermented milk)는 우유류가 산성으로 되어 안정화된 제품으로 치즈와 함께 매우 오래된 식품이다. 우유가 시어지는 순간 향기롭고 안정된 제품이 되었다. 이와 같은 산패가 일어난 용기를 되풀이 사용해서 원하는 발효유를 얻었다는 것은 쉽게 이해할 수 있다. 결국 발효유의 제조에 미생물이 관여하고 있다는 증거이다. 치즈(cheese)는 세계 곳곳에서 여러 가지 포유동물의 젖을 이용하여, 여러 다른 조건하에서 만들어지기 때문에 미생물의 발육이 가능하게 된다. 이와 같이 치즈에는 맛과 냄새가 각각 다른 수많은 종류가 세계적으로 알려져 인류의 일상식품 중 가장 다양한 것 중의 하나가 되었다.발표식품은 농산물이 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 매력적이라고 판단되는 바람직한 식품으로 전환된 것이다. 외형적인 매력뿐만 아니라 영양 가치와 저장성이 많은 경우 원료보다도 개선된 것이다. 더욱이 제조과정이 잘 지켜진다면 안전성도 문제가 없다. 발효식품이 가지는 이러한 장점은 농산물 자체의 경제적 가치를 증대시켜 주는 것이다. 전 세계에서 생산되는 발효식품의 종류는 약 80여종에 이르고 있다. 이것에 대한 해설도 여러 문헌에서 나타나고 있다. 발효식품 중에는 미생물학적으로 충분히 연구되어 현대적인 과학기술의 뒷받침을 받으며 공업적으로 생산되고 있는 것도 있다. 세계의 발효식품으로는 곰팡이 발효식품, 세균 발효식품(채소, 어류, 곡류), 효모 발효식품, 곰팡이·효모·세균 발효식품이 있다. 그 중요성이 인식되면서 이에 대한 연구와 정보교환이 활발하게 수행되고 있다. 그러나 나라마다 발효식품에 대한 명칭이 서로 다르고, 분류방법도 통일되어 있지 않다. 다음과 같은 발효식품의 체계적 분류법이 시도되고 있다. ▲ 발효원료에 따른 분류 : 곡류, 콩류, 과일, 채소, 생선, 조개류, 우유류, 기타 ▲ 발효방식에 따른 분류 : 알코올 발효, 산 발효, 기타(당류, 아미노산) ▲ 관여미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물 ▲ 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료, 기타 emddaily [email protected] <저작권자 © 엠디저널, 무단 전재 및 재배포 금지> 메일보내기

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효소는 있어도 효소 식품은 없다 – Sciencetimes

한때 효소식품을 모르면 건강에 관심이 전혀 없는 사람 취급을 받았다. 그래서 인터넷에서 효소식품을 쳐보았다. 사전이나 백과사전에 이런 용어가 나오지 않는다. 효소식품을 영어로 말하자면 enzyme food가 된다. 영어사전이나 위키백과에 이 단어를 넣어 치면 전혀 검색이 되지 않는다. 그런데 효소식품을 다음이나 네이버에서 검색하면 엄청나게 많은 정보들이 블로그와 카페 등에 뜬다. 왜 그럴까?

네이버 검색창에서 효소식품을 치면 지식백과에 식품과학기술대사전(2008년)에서 효소식품(enzyme food)을 다음과 같이 소개하고 있다. “우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나. 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품과 과·채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 유형이 있다. 식용미생물을 배양한 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다. 신진대사 기능에 관여하여 건강증진 및 유지에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.”

하지만 이런 내용은 이미 박물관에 있는 이야기다. 2003년에 건강보조식품, 특수 영양식품, 자연식품 등은 사라지고 건강기능식품으로 통일됐다. 건강기능식품법에서는 ‘”건강기능식품”이란 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조(가공을 포함한다. 이하 같다)한 식품을 말한다.’라고 돼 있다.

효소는 있지만 효소식품은 있을 수도 없다. 실제로 있지도 않다. 건강보조식품(지금은 이런 용어를 쓰지 않고 건강기능식품이란 말을 사용)을 만들어 파는 업자들이 만들어낸 것을 그냥 쓰는 것에 지나지 않는다. 인터넷을 살펴보면 효소식품은 블루베리효소, 아로니아효소, 현미효소, 사과효소, 배아효소 등 우리가 먹는 모든 야채와 과일, 곡류에 효소란 말을 앞에 붙여 상품으로 팔거나 집에서 만들어 먹도록 권유하고 있다. 이런 식으로 효소식품을 말하자면 수천 내지 수만 가지의 효소식품이 있을 수 있다.

한 블로그에서는 집에서 효소식품을 만들 수 있다며 현미효소를 만드는 법을 소개하고 있다. “현미강에 우유를 넣고 고루 섞는다. 찜기에 베보자기를 깔고 우유에 섞은 현미강을 고르게 펼쳐 담고 김을 올려 10분간 찐다. 물과 요구르트를 섞은 후 식힌 현미강과 고루 섞는다. 발효기에 넣어 40℃로 72시간 발효시키거나 보온밥통에 넣어 24시간 발효시킨다. 발효시킨 현미강에서 새콤한 향이 나면 따뜻한 방에 면보를 깔고 얇게 펼쳐 선풍기로 말린다.”

이게 무슨 현미효소인가. 현미를 발효한 것이지. 그렇다. 발효와 효소도 구별하지 못한 것이다. 발효식품은 발효식품이지 효소식품이 아니다. 된장이나 요구르트를 효소식품이라고 하지 않는다. 전 세계에서 거의 유일하게 대한민국에서만 설탕을 산야초나 과실 등을 잔뜩 넣어 유효성분을 그냥 우려내거나 여기에서 미생물이 자라 발효한 것을 효소식품이라고 한다. 거기에 효소성분이 0.01%라도 있을지 의문이다.

효소식품에 열광하는 한국인을 보면 정말 비과학적인 식품 상식을 지니고 있다는 생각을 하게 된다. 효소는 사실상 단백질이다. 이 단백질은 위에서 거의 대부분 분해된다. 현미효소는 효소식품이 아니라 소화가 잘 되도록 만든 발효식품에 지나지 않는다. 미생물, 바이러스, 동물과 식물 등 모든 생물체는 효소를 생산해내는 능력을 지니고 있다. 특히 동물들은 소화효소로 알려진 탄수화물분해효소나 단백질분해효소, 지방분해효소 등을 포함해 많은 종류의 효소를 몸 안에 지니고 있다. 생물은 효소 덕분에 음식을 소화분해하고 세포 수를 늘리며, 성장하고, 활동하고, 에너지를 얻고, 자손을 낳는다.

있지도 않은 효소식품에 한국인들이 매달리는 이유는 비과학적 사고방식 때문이다. 비타민 등 보조효소를 제외하고 효소는 기본적으로 단백질로 이루어져 있다. 사람들은 효소가 인체에 필수적이란 이야기를 듣고 효소를 먹으면 이 효소가 우리 몸에 들어가 그 모습 그대로 유지한 채 필요한 부위에까지 도달해 그 효소 작용을 할 것으로 착각한다.

각종 효소를 먹는다고 그 효소가 인체에서 효소로 작용하는 것은 아니다. 만약 효소가 그런 식으로 작용한다면 술 잔뜩 먹고 알코올분해효소 드링크를 먹으면 ‘숙취 끝. 음주운전 단속 걱정 끝’일 텐데 첨단과학기술 시대에도 그런 제품은 없다. 돈이라면 사족을 못 쓰는 기업이 이런 제품을 만들지 않고 가만히 있을 리 없지 않은가. 지방이 잔뜩 배와 내장에 끼어 고민인 뚱뚱보들도 리파제(lipase)와 같은 지방분해효소를 먹으면 다이어트 끝일 터인데 왜 사람들은 원푸드 다이어트니, 단식이니 해서 그렇게들 고생하는 것일까. 그런 효소제품을 만들면 세계 최고의 갑부가 될 터인데.

양식 있는 기업이라면 효소식품이나 효소제품을 만들지 않는다. 기능성을 지닌 효소를 인공적으로 만들 수도 없다. 만약 그럴 수 있다면 각종 인체 호르몬이고, 인슐린이고 합성하면 될 터인데 오랫동안 돼지 인슐린을 사용해왔고 최근 생명공학시대를 맞아서는 사람인슐린유전자를 미생물에 넣어 생산하고 있다.

효소식품은 과학상식을 무시한, 교묘한 상술이 빚어내고 있는 소비자 사기극이다. 아직도 많은 사람들이 이 사기극에 속고 있다. 마치 많은 어르신들이 그렇게 자주 매스컴에서 ‘떴다방’에 속아 돈을 날린 사건들을 보도하는데도 계속 속고 있는 것처럼 말이다. ‘효소식품’을 먹어도 인체에 해는 없겠지만 효소가 잔뜩 들어있다거나 혹 들어 있을지도 모를 미량의 효소가 인체에서 효소 작용을 해줄 것이라고 믿으며 먹지는 말기를 바란다.

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