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[동치미] 동치미 담그는법 비법 공개 : 네이버 블로그
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시원한 국물이 일품~! 동치미 제대로 담그는 법~ (with 풀무원 김치박물관)
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 시원한 국물이 일품~! 동치미 제대로 담그는 법~ (with 풀무원 김치박물관) 주로 동치미와 백 김치에 넣는데 마른 것과 생 것이 있다. 마른 것은 푸른빛이 많은 것으로 돌이 나 티 없이 깨끗이 말려진 것, 동치미 준비하세요 주재료 무(中) 1개(500g), 굵은 소금 24g 양념재료 쪽파 30g, 갓 50g, 큰 배 ¼개 (150g), 삭힌 고추 1~2개, 홍고추 1~2개, 대파 흰 부분 ½개, 깐 마늘 3~5개(40g), 생강 ¼톨, 청각 마른..풀무원 공식 블로그
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[살림9단의만물상]초간단 동치미 만드는법,이보은 레시피 완벽정리!
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동치미 맛있게 담는법 시원하게 톡 쏘는 맛!
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동치미 맛있게 담는법 시원하게 톡 쏘는 맛 이번주 레시피 공개 11편
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[동치미] 동치미 담그는법 비법 공개
동치미 담그는법/동치미 만드는법 비법공개
한 여름에 무슨 동치미냐구?
하시는데요^^
여름에 미리 만들어 보셔야죠^^
겨울에 더 맛나게 만드시죠^^
정말 며느리도 안 가르쳐 주는 동치미 만드는 법 입니다.
동치미 담그는법 그대로 가르쳐 드릴려고 합니다.
이거이!!!!
비밀입니다.
이러다가 비법전수요리 파워블로거 될라
주부9단 돌콩이로 변신 하겠습니다.
주부9단 돌콩이와 함께 하는 동치미 담그는 법
고고싱 하겠습니다.
비법 전수비 안받습니다.
손가락 버튼 한번 꾸욱 눌러 주셨으면 합니다.
제가 다음뷰 요리랭킹에 도전 중입니다.
지금은 백위권 이지만 언젠가는 노력하면 1등 할수 있다는 목표를 갖고
더더욱 열심히 하겠습니다^^
동치미 만드는 법
*******************************************************************************************************
*******************
동치미 담그는법 재료
*******************
1.무 : 4kg
2.천일염( 굵은소금 ) :200g
3.밀가루 : 40g
4.뉴슈가 :30g
5.물: 200g
6.마늘슬라이스 : 150g
7.생강슬라이스 : 40g
8. 양파 : 1개
9 쪽파 : 1단
10.청고추 : 4개
11.홍고추 : 5개
**배 한개 넣어주면 좋아요^^**
——————————————————————————————————-
1.면 보자기 주머니에 재료 손질하여 넣기
*마늘편 자르기
통마늘 150g을 잘 씻은 후 칼로 잘라준다.
편마늘로 잘라주면 된다.
우리가 흔히 삼겹살 먹을때 잘라주는 편마늘을 생각하시면 됩니다.
*생강편 자르기
생강40g을 껍질을 제거한 뒤 깨끗이 물로 닦아 준다.
칼로 생강을 잘라준다.
편마늘 잘라 주듯이 자르면 된다.
*양파 자르기
양파 한개를 깨끗이 씻은 후 4등분으로 잘라준다.
*면보자기 주머니에 재료 넣기
면 보자기 주머니를 꺼낸다.
편마늘,편생강,양파를 넣어 준다.
꼬옥 묶어준다.
지금까지 동치미 만드는법 참 쉽습니다.
*******************************************************************************************************
*기타 재료 다듬기
고추
고추는 청고추/홍고추 각각의 고추를 깨끗히 세척 후
꼭지를 딴 후 반을 잘라주도록 한다.
손으로 안에 고추 안에 있는 내용물들을 다듬어 내도록 한다.
그후 물로 깨끗이 닦아 준다.
실파
실파는 한단 다듬어져 있는것으로 구입하면 편합니다.
5~7개 정도 잡아서 손으로 꼬리를 틀어 안쪽으로 넣어준다.
모양을 이쁘게 안쪽에서 넣은것을 바깥쪽으로 빼 준다.
이쁘다^^
*******************************************************************************************************
*무자르기
동치미의 핵심 중 무자르기가 전 젤로 싫어요^^
ㅎㅎㅎㅎ
귀차니즘 발생
그래도 자르자!!!! 아자!!!!
모양은 얼마든지 원하는대로 잘라주세요^^
돌콩이는 2가지 형태로 잘라 보았습니다.
한가지는 석박지 형태와 또 한가지는 음식점에서 많이 나가는 스타일로
동치미 만드는법 조금씩 완성되어 가고 있습니다.
동치미 무 잘 잘라 주세요^^
도마에 넣고 이쁘게 잘라 주시면 됩니다.
요렇게 완성 했습니다 .
무 4kg 자르기 완성
******************************************************************************************************
*풀국 만들기
용기에 물 200g과 함께 밀가루 40g을 넣습니다.
그리고 골고루 거품기로 쳐 주세요^^
그후
약불에 20초~30초간 끓여 주시면 됩니다.
끓어 오르면 풀이 진득진득하게 되집니다.
그럼 불에서 꺼내 주세요
그후 뉴슈가 30g과 천일염 즉 굵은소금 200g을 넣고
골고루 섞어 주세요.
자 그럼 식을때 까지 놓아 두시면 됩니다.
동치미 만들기가 서서히 되가고 있습니다.
******************************************************************************************************
본격적으로 동치미 담그는법을 보시도록 하겠습니다.
동치미를 만들어 보겠습니다.
1.동치미 담을 통 또는 용기를 준비 하세요^^
2.잘라 놓은/썰어 놓은 동치미 무를 용기에 넣습니다.
3.풀을 만들어 놓은것을 용기에 넣습니다.
4.풀을 넣고 손으로 비벼주세요
골고루 !!!
5.한쪽 모서리에 바닥을 열어 주세요.
6.그 안쪽에 면보자기 주머니를 놓습니다.
7.감쪽 같이 무를 덮어서 못나오게 숨겨주세요^^
8.물 5kg을 부어 주세요.
9.예쁘게 만든 실파와 고추를 위에 놓고 손으로 한번 뒤적여 주세요.
10.접시를 꺼내서 동치미 위에 놓고 한번 눌러 주세요.
물이 잠길 정도로 하시면 됩니다.
11. 동치미 담그는법 완성
그럼 숙성을 시켜 주셔야 합니다.
여름철 : 1일~1.5일
가을철 : 2.5일~3일
겨울철 : 3일이상
실온에 놓아줍니다. 즉 거실,주방 베란다 이런데 놓아 주셔요.
그리고 익히시는거라고 보시면 됩니다.
12. 돌콩이는 1.5일 숙성 완료 했습니다. 요즘은 날이 워낙 더워서 1일만 하면 되지 않을까? 합니다.
동치미 만드는법 1.5일 숙성한것 동영상 확인해보세요^^
13.자 그럼 냉장고에 넣어 주세요
김치냉장고에 넣으셔도 됩니다.
저는 보통 냉장고에서 3일 이상 넣고 서서히 익혀 줍니다.
그리고 김치냉장고에 넣고 먹습니다.
3일후
**************************************************
14. 3일후 동치미를 냉장고에서 꺼냈습니다.
15.국물도 확인해 보구 맛을 보았습니다.
익었네요^^
여기서 잠깐!!!!
국물이 너무 싱거우면 안됩니다.
동치미 국물은 조금 짜야 됩니다.
그럼 물을 더 놓고 간을 조절 하시면 됩니다.
국물이 싱거우면 간 조절 하기가 쉽지 않습니다.
참고해 주세요^^
동치미 담그는법
돌콩이는 요렇게 나왔네요^^
아쉬운점이 있다면 배하나 사서 썰어 놓았으면 자연스런 단맛이 더더욱 났을것 같았습니다.
에잉!!!!
담번에 꼭 배하나 썰어 놓겠습니다^^
동치미 담그는법 돌콩이와 함게 해 보았습니다.
쉽죠^^
시원하게 김치냉장고에서 살얼음 기능으로 하시고
드셔도 맛날것 같습니다.
식 당 혀 도 되 겠 다!
동치미 담그는법 “끝”
TIP으로 한가지 알려드리자면 집에서는 편마늘,편생강 보다
다진마늘,다진생강으로 넣으셔서 만드시는게 조금더
깊은맛이 나는것 같습니다.
또한 배도 넣으시구요^^
응용하셔서 더 맛나게 만들어 보시구요.
동치미 국물은 싱거우면 안됩니다.
짜면 물 더 넣으시고 간 맞추시면 되구요
홧팅입니다^^
시원한 국물이 일품~! 동치미 제대로 담그는 법~ (with 풀무원 김치박물관)
동치미
준비하세요
주재료 무(中) 1개(500g), 굵은 소금 24g 양념재료 쪽파 30g, 갓 50g, 큰 배 ¼개 (150g), 삭힌 고추 1~2개, 홍고추 1~2개, 대파 흰 부분 ½개,
깐 마늘 3~5개(40g), 생강 ¼톨, 청각 마른 것 조금(6g) 국물재료 물1.5L, 가는 소금 조금(물의 양의 2%), 큰 배¼개(150g), 양파 ¼개(40g) *1컵은 200cc 계량 컵 기준
만들어보세요
1 무 손질하기 및 무와 부 재료 소금에 절이기
1) 무는 수세미로 문질러 씻은 뒤 군데군데 붙어 있는 잔털을 떼낸다.
무청은 억센 잎은 꺼내고 무청이 달린 푸릇푸릇하고 거친 부분은 칼로 도려 낸다.
껍질은 벗기지 않는다.
2) 굵은 소금을 먼저 뿌려 놓은 뒤 물기 뺀 무를 굴려 표면에 소금을 고루 묻힌다.
소금에 굴린 무는 항아리에 차곡차곡 담아 하룻밤 절인다.
3) 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻어 둔다.
갓은 줄기가 길고 연하며 잎에 윤기가 도는 것으로 준비해
쪽파와 함께 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다
2 양념 준비하기
1) 고추 준비하기
풋고추는 꼭지가 달리고 매운 것으로 준비해 노르스름해질 때까지 짠 소금물에 여러 날 삭힌다.
삭힌 고추는 건져 내 찬물에 짠 기를 헹궈 씻은 뒤 마른 행주로 물기를 닦는다.
2) 배&청각 준비하기
배는 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 꼬치로 구멍을 여러 군데 낸다.
청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 떼 놓는다.
3) 대파, 마늘, 생강 준비하기
대파는 뿌리만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦아 둔다.
마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 저며 썬다.
3 항아리에 무 담기
무를 먼저 넣고 그 위에 배, 청각, 쪽파, 갓, 삭힌 고추, 대파, 마늘, 생강을
한 층씩 번갈아 가며 켜켜이 쌓는다.
4 소금물 만들기
물 1.5L을 넣고 가는 소금을 적당히 넣어 간을 한 다음 믹서기나 강판에 간 배와 양파를 넣는다.
5 익히기
항아리의 뚜껑을 닫아 2~3일 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다.
냉장고에서 15일 정도 익힌 후 먹는다.
Cooking Tip
1 무 고르기
동치미 무는 작고 단단하면서 매끄러운 것이 좋으며 무청이 싱싱하고 알이 고른 것으로 고른다.
2 양념
1) 삭힌 고추는 물기를 짜내지 않아 겉 물이 들어가면 국물에 골마지¹가 생기기 쉽다.
가능하면 물기를 말끔히 없앤 뒤 넣도록 한다.
2) 청각은 김치의 탄산 미를 내어 시원하게 하고 톡 쏘는 맛을 내며 향기가 좋다.
주로 동치미와 백 김치에 넣는데 마른 것과 생 것이 있다.
마른 것은 푸른빛이 많은 것으로 돌이 나 티 없이 깨끗이 말려진 것,
생 것은 검은 녹색을 띠고 가지가 통통하며 탄력성이 있고 윤기가 나는 것이 좋다.
3
소금물 만들기
소금물을 만들 때, 물은 소금의 양의 50배 정도 첨가하였을 때 간이 적당하다. 예를 들어, 소금 1큰술에 물 200cc 4컵이 적당하다. * 계량컵 1컵: 200cc(174g), 1큰술:15cc(14g), 1작은술:5cc(4g)
4
골마지¹란?
① 골마지
간장, 고추장, 술, 초, 김치 등 물기 많은 발효성 식품의 겉 표면에 생기는 흰색 막으로
산막 효모이다.
이는 인체의 무해한 것으로 골마지가 생겨 사후 처리하는 것보다 예방하는 것이 좋다. ② 골마지가 생기는 이유 – 간이 싱거운 경우 – 동치미 부재료(삭힌 고추나 과일)를 넣을 때 물기 제거가 완전하지 않은 경우 – 동치미 담는 그릇에 물기가 남아 있을 경우 ③ 골마지 예방법 – 동치미 무 등이 푹 잠기도록 국물을 부어주고 밀폐된 용기에 보관한다.
ㅣ 본 컨텐츠는 풀무원 김치박물관의 도움을 받아 제작되었습니다.
위치 | 서울 강남구 삼성동 코엑스몰 Square3 지하2층
관람시간 | 화~일 오전10시~오후6시
문의 | 풀무원 김치박물관 02-6002-6456 www.kimchimuseum.co.kr
posted by 풀반장
[살림9단의만물상]초간단 동치미 만드는법,이보은 레시피 완벽정리!
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
이번에는 한겨울에 더 맛있는 김치, 톡 쏘는 시원한 맛이 일품인 속이 뻥 뚫리는 초간단 동치미 만드는법을 정리해보았습니다.
레시피재벌 살림9단의만물상 이보은 요리연구가의 레시피입니다^^
시원하고 톡 쏘는 맛! 동치미.
다른 음식까지 맛있게 해주는 마력의 동치미, 특히 겨울철에 고구마와 같이 먹으면 환상궁합이죠^^
동치미를 11월에 담가야 하는 이유가 있는데요~
서리가 내리면 무에 바람이 들고 바람 든 무로 담그면 동치미가 무르고 맛이 없어집니다.
그래서 지금이 동치미 담그기 딱 좋은 시기입니다.
하지만 초보주부님들이 무를 절이기도 어렵고 절인 후 쓴맛이 나기도 하는 만큼 만만치 않은것이 바로 동치미담그기입니다.
생각보다 어려운 동치미 담그기, 우리 이보은쌤이 동치미의 대혁명을 보여주시겠다고 하니 엄청 기대가 됩니다^^
다른 비법 필요없이 이거(?) 하나 잘 쓰면 동치미는 끝!
과연 ‘이것’의 정체는 무엇일까요?
그것은 바로 ‘소금’
소금 하나만 잘 쓰면 몇 달이 지나도 쓴 맛이 없는 동치미를 만들 수 있다고 합니다.
자 그럼 초간단 동치미 비법 한번 살펴보도록 하겠습니다^^
사이다만큼 시원~한! 속이 뻥 뚫리는 동치미
과연 만물상 이보은 표 동치미 국물맛은?
100만원을 줘도 못 바꾼다는 김원희님의 동치미 시식평, 군고구마와 먹으면 환상궁합의 맛!
저도 처음 알게된 사실인데요, 동치미에 소면을 넣어 먹으면 별미라고 하는군요~ 나중에 한번 따라해봐야겠습니다.
동치미소면 호로록 한젓가락하면 ,그래 이맛이지♥
짜지도 싱겁지도 않고 국물은 시원하게~
요리초보도 가능한 초간단 동치미!!
톡쏘는 맛이 오래도록 속이 뻥 뚫리는 동치미를 만드는데 필요한 재료를 살펴보겠습니다.
무, 갓, 쪽파, 연근, 배, 대추, 고추, 마늘, 고추씨, 파뿌리, 생강, 다시마 등의 재료를 준비해주세요.
먼저 무 손질부터 GOGO~
보통 무청을 잘라내는 주부들
근데 무청을 자르지 말고 놔둬야 시원한 맛이 증가한다고 합니다.
억센 무청만 떼어내어 준비해줍니다.
위 화면처럼 흙이 있는 부분은 칼로 도려내어 말끔하게 손질해줍니다.
가장 주의할 점, 동치미 껍질은 벗기지 않는것입니다!
무 껍질이 있어야 동치미가 무르지 않고 아삭아삭해진다고 합니다.
자, 동치미 무 손질완료!
그럼 소금을 쓰는 첫 번째 방법을 공개합니다.
무를 소금에 굴려줍니다.
커다란 대야에 소금 한 컵을 넣고 무를 굴려줍니다.
무를 소금에 굴리는 것은 처음보는것 같네요.
보통 소금물에 하루정도 절이는 동치미 무,
하지만 이보은 선생님 레시피대로 소금에 무를 굴리면 소금의 염도가 높아져서 8시간이면 잘 절여진다고 합니다.
무를 소금에 굴려 재우면 무에 소금이 붙어서 빠른속도로 수분이 빠져나와 오독오독한 식감의 무를 먹을 수 있다고 합니다.
무를 소금에 굴리는 방법은 다른 방송에서도 소개된 바 있죠, 근데 여기에 비장의 소금 비법이 또 있다고 하니 기대할께요^^
세상 어디에도 없고 인터넷에도 없는 이보은 만의 소금비법, 잠시후에 공개됩니다.
8시간 절여진 후 껍질이 쪼글쪼글하게 잘 절여졌습니다.
적당히 짭조름하면서 간이 딱 맞은 무, 무 절이기 완료~
무 절이기가 끝나면 동치미에 들어갈 채소를 손질해줍니다.
먼저 갓과 쪽파를 준비합니다.
갓과 쪽파도 절여주어야 합니다. 갓,쪽파를 절야야 동치미 국물에서 풋내와 날내가 나지 않는다고 하네요.
물1리터에(무 5kg기준) 소금 3스푼을 넣은 소금물에 갓과 쪽파를 넣어 절여줍니다.
여기서 또 하나 중요한것은 절이는 시간인데요,
갓과 쪽파를 1시간만 절여주어야 합니다. 만약 1시간 이상 절이면 짠 맛이 강해지고 흐물흐물해진다고 합니다.
1시간 동안 절인 갓과 쪽파의 물기를 짜줍니다.
절인 갓과 쪽파, 청양고추를 하나로 묶어서 준비해주면 채소 준비 완료!
이제 동치미 국물양념을 낼 차례입니다.
생강 30g(무 5kg 기준)을 베 보자기에 넣고,
마늘 50g, 파뿌리5개, 건다시마2장도 베보자기에 넣습니다.
그리고 고추씨도 20g 넣어주면 초간단 양념 베보자기 완성!
자 이렇게 해서 절인무, 절인채소, 그리고 동치미 국물양념용 재료까지 동치미 재료준비가 완료되었습니다.
자 여기서 절인 무에 넣을 소금물 비법을 공개합니다.
톡 쏘는 맛이 다 먹을때까지 있는 일품동치미, 동치미의 톡 쏘는 맛을 좌우하는 황금비율이 있다고 하는데요, 그 비율은 얼마일까요?
그것은 바로 소금 1컵당 물 25컵의 비율로 준비해주는 것입니다. (무 5kg기준)
무 1다발(5kg) : 물 25컵(5리터) : 소금 1컵 의 비율 꼭 기억해두세요^^
동치미 국물에 필요한 물 5리터 중 1리터는 미지근하게 준비합니다.
미지근한 물 1리터에 소금 1컵을 넣고 녹인 후 찬물 4리터를 부어줍니다.
물 25컵(5리터) : 소금 1컵의 비율이 싱거울 것 같지만 절인무와 만나면 간이 딱 맞는다고 하네요^^
이제 통에 담기만 하면 끝~ 동치미 담그기 세상 간단하죠?
베보자기를 통에 넣고 그 다음 동치미 무를 넣습니다.
그리고 말아놓은 갓과 쪽파를 넣고 배와 연근도 넣어서 시원한 맛을 더해주도록 합니다.
그리고 군데 군데 대추를 넣어 골마지를 방지해주고 마지막으로 황금비율 소금물을 부어주면 끝!
정말 쉽죠? 이 상태에서 뚜껑을 덮고 통풍이 잘 되는 선선한 곳에서 15일~20일 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관하면 됩니다^^
겨울철에 동치미를 꼭 먹어야 하는 이유,
동치미에는 해독을 돕는 베타인 성분이 많아 피로회복에 좋고 비타민C가 많아 감기에도 도움을 준다고 합니다.
또한 소화를 돕는 효소가 풍부하여 겨울철 최고의 천연소화제가 바로 동치미 되시겠습니다~
이상 만들기도 쉽고 건강에도 좋은 살림9단의 만물상, 이보은 표 동치미 레시피였습니다.
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