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제빵 기능사 실기 합격 후기(실기 교재, 시험장, 준비물, 시험 시간과 응시료)

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1 실기 교재

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제빵 기능사 실기 합격 후기(실기 교재, 시험장, 준비물, 시험 시간과 응시료)

글 작성자: MEZERO

한 번에 못 딸 거 같아서 내년 초 즈음에야 올릴 줄 알았던 제빵 기능사 실기 합격 후기를 벌써 올리게 되네요… 사실 아직도 시험 친 날만 생각하면 심장이 벌렁거리는 게 보통 쫄보가 아닌 나… 정신 차리고 어떻게 준비했는지 차근히 써볼게요:)

1. 실기 교재

이건 사실 학원에서 받은 교재로 수업을 했기 때문에 내가 뭘 살지 고민할 필요도 없었다. 학원에서 레시피 조금씩 고쳐서 쓰기도 해서 책은 그냥 강사님이 해주시는 말을 적는 종이에 불과할 뿐,,,

만약 독학으로 따야 해서 살 거라면 빵선생 실기 책 추천! 유튜브로 언제든지 볼 수 있기도 하고 쉽고 친절하게 가르쳐 주시기 때문. 필기도 진짜 도움 많이 받았었는데 실기도 유튜브에 올려주셔서 그저 감사할 따름,,,

2. 시험 시간 & 응시료

시험 시간: 제품에 따라 다름(시간 상관없이 제품 완성하고 뒷정리 후 퇴실)

응시료: 33,000원

Qnet에서 접수해야 하고 원하는 날짜, 원하는 장소를 선점하려면 꼭 접수 시간인 오전 10시에 들어가기! 2주에 한 번씩 있는 상시 시험이기는 하지만 결과가 시험을 치르고 2주 뒤에 나오기 때문에 결과를 기다리느라 바로 뒷 시험은 못 보기 때문에 떨어지는 걸 가정하면 사실상 한 달에 한 번 볼 수 있음.

3. 학원과 독학 그 어딘가, 어쩌다 보니 둘 다 한 사람…

진짜 구구절절이긴 한데, 어찌 됐든 이건 합격 후기니까 적어보자면 제과/제빵 둘 다 실기는 각각 20 품목 중에 랜덤으로 나오기 때문에 허투루 보고 갈 수는 없어 학원을 다님(제빵 21/10/4 ~ 21/11/5) 그래서 끝나면 바로 칠 요량으로 제빵 상시 기능사 21회가 11/3 ~ 11/12까지 있으니까 이걸로 쳐야지, 하고 이때까지도 아무런 생각이 없었는데 저기 위에 적어둔 Qnet,,, 접수 시작 시간이 오전 9시라고 착각해서 들어갔는데 없길래 사람들 진짜 부지런하구나,, 생각하고 포기하려다 오후 4시쯤인가 큐넷 한 번 더 들어갔는데 싹 다 마감이고 제일 빠른 3일만 남아있어서 시험장 경험이라도 해보자 싶은 마음에 울며 겨자 먹기로 결제함,,,

학원에서 배우지 못하고 가야 하는 품목이 소시지빵, 단팥빵, 버터 톱 식빵, 통밀빵 이렇게 자그마치 4개나,,,! 뭐가 나왔는지는 밑에 알려드릴게요!

어쩔 수 없이 시험 1주일 전부터 학원과 독학을 병행하게 되었다는,,,ㅠ 그래도 학원과 독학의 차이점? 장단점을 알려드릴 수 있게 되어서 많이 기쁩니다…

학원 장점

– 영상만으로는 감을 잡기 어려운 둥글리기나 말아접기 등 성형의 전반적인 부분을 강사님이 바른 자세(?)로 교정해줌

– 학원에서 하니까 집을 어질러 뒷정리할 생각에 아득해질 필요 없음(은근 중요)

– 수업을 하면서 시험 볼 때는 이렇게 하는 게 좋다~, 이렇게 하면 시간을 단축할 수 있다~ 등의 소소한 꿀팁(?) 얻을 수 있음

학원 단점

– 수업료가 싸진 않음(국비 지원을 안 받는다고 가정할 시)

– 직장인이나 바쁘신 분들이 다니기에는 시간적 여유가 부족(저의 경우 일주일에 3번, 한 번 갈 때마다 4시간 수업이었음)

– 시험에서 혼자 만들 분량을 3~4명이서 함께 만들기 때문에 시험 페이스대로 하는 게 아님

독학 장점

– 공부할 시간이 자유로움

– 직접 만들어 보는 것도 오롯이 혼자 할 수 있기 때문에 시간을 재어보면서 하기에 좋음

– 학원 가야지,, 하고 나가기 위해 준비하는 귀찮음이 없어짐

독학 단점

– 잘하고 있는 건지(성형, 굽는 시간, 완성된 제품 등) 피드백해 줄 사람이 없어서 불안

– 홈베이킹을 즐기지 않던 사람이라면 오븐부터 시작해서 재료와 도구를 전부 사는 것도 일

– 전부 스스로 알아봐야 하기 때문에 힘들 수 있음

4. 시험장과 준비물

여기 기록하려고 적은 건 아니고 21회 접수하자마자 손 바들바들 떨면서(오버하는 거 아니고 진짜 애플 펜슬 잡은 손이 덜덜 떨렸습니다,,,) 가져갈 준비물이랑 내가 갈 시험장 구조를 대충 휘갈겨 써둔 것(머쓱;)

<시험장: 경북과학대학교 평생교육원>

– 대구에는 여기랑 공업대학교 이렇게 두 곳이 있음. 둘 다 먼데 그나마 평생교육원이 쬐끔 더 가까웠기도 하고 사실 접수를 늦게 해서 여기밖에 없었음,,, ㅎㅎ 작업대가 그리 넓진 않았지만 재료마다 앞에 얼마나 가지고 가면 되는지 예시로 종이컵이나 우동 그릇에 예시로 재료가 담겨 있어서 편했음(나는 혹시 모자랄까 봐 그것들보다는 더 많이 가지고 왔음)

준비물(위 사진에 적힌 것들 중에 안 가지고 간 것 )

– 비닐 짤주머니 큰 거 2장(작은 것만 2장 가지고 감)

– 작은 숟가락, 쇠숟가락

– 작은 실리콘 주걱

– 스텐 스크래퍼(플라스틱 스크래퍼 가지고 감)

– 위생화(그냥 흰 운동화 신고 갔음)

*지네발깍지는 밤식빵 충전물 짤 때 필요한 깍지

내가 갔던 경북과학대학교 평생교육원은 가보니까 자, 짤 주머니, 일회용 숟가락(쓰고 씻어서 다시 앞에 반납하면 됨), 알뜰주걱 등등 거의 모든 게 다 구비되어 있었음.

그래도! 꼭 가져가야 할 준비물을 꼽자면 위생복, 위생모(이건 필수! 필요하다면 실핀도 챙겨가기), 행주 2~3장(가서 한 장은 적시고 한 장은 마른 걸로 쓰기), 트레이(재료 한 번에 가지고 올 때 유용), 우동 그릇&종이컵(다 쓰고 겹쳐서 작업대 아래에 보관하면 깔끔), 김장 비닐 소자 1장(옆에 미리 잘라서 가지고 가기. 중간 발효할 때 유용했음), 온도계(반죽 온도 재는 용도), 목장갑(2겹으로 꼭! 오븐에서 철판 꺼낼 때 그래도 뜨거웠음)

물론 불안하니까 다 챙겨가도 좋아요! 저도 그랬거든요,,,ㅎㅎ

위생복 궁금하실까 봐 알려드리자면 여기서 긴팔 세트 사고 저 부직포 빵모자 불편할 것 같아서 위생모자 추가해서 구매했어요. 부직포 모자보다는 확실히 머리카락을 깔끔하게 집어넣기 좋더라고요!

5. 시험 품목, 그리고 합격!

친구한테 우스갯소리로 안 배운 거 나오면 어떻게 하지, 하고 말했었는데 그것이 실제가 되었습니다,,, 딱 시험장에 갔는데 소시지빵이라길래 진짜 그때부터 미친 듯이 떨렸어요. 얼굴에는 티가 안 났을 거 같은데 재료 계량하는 데 손이 달달 떨렸어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 내가 치고 있을 때 학원에서도 소시지빵을 만들고 있다고 생각하니 웃기기도 하고,,, 그래도 재료 계량은 완벽하게 시간도 맞춰서 하고 유튜브로 20 품목(특히 안 해본 4 품목) 영상을 계속 돌려보고 가서 다행이었다는 점!

아쉬웠던 거라면 11월이라 물은 개수대 물만 쓰는데 차가운 물을 써서 반죽 온도가 25도 후반이 나와서(26-28도 나와야 함) 좀,,, 그때부터 뭔가 차분해졌어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 다행이라면 다행,,,이었던?

진짜 한 번에 합격할 줄 몰랐는데 얼떨떨하면서도 너무 기뻤어요! 제과도 칠 걸 생각하면 또 심장이 벌렁거리긴 하는데 그것도 일단 열심히 하면 어떻게든 되겠죠?

저 같은 쫄보(?)도 했으니 제과/제빵 준비하시는 분들 저한테 기 받아 가세요 아자! (•̀ᴗ•́)و

실기 치러 가기 전에 간단하게 스스로 정리해 볼 수 있는 요약본을 공유한 글도 올렸어요! 아래에 링크 걸어둘게요. 한 번 살펴보세요:)

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2022년 국가기술자격증 제과제빵기능사 필기/실기 시험 일정

안녕하세요! 빛나는J 입니다.

오래전부터 베이커리쪽에 관심이 많아서 눈여겨보던 자격증인데

늘 핑계만 대다가 시간만 흐르네요.

올해는 꼭 도전해보려고 합니다.

시험에 필요한 정보와 22년 일정에대해 알아보겠습니다!

22년 수험자 유의사항은 아래 첨부파일을 다운받아 확인하세요.

2022년도 제과기능사 제빵기능사 실기시험 문제 변경 현황(큐넷).pdf 0.19MB

제과기능사 시험 정보

1. 수수료

제과 필기 : 14500원

제과 실기 : 29500원

2. 검정 방법

필기 : 객관식 4지 택일형 60문항 (60분)

실기 : 2~4시간 작업형

3. 합격 기준

필실기 100점 만점으로 60점 이상

4. 실기 시험 목록

[2022]제과기능사 실기 문제지.zip 1.53MB

5. 실기 시험 준비물

조리복, 조리모, 앞치마(흰색), 검정 볼펜

그 외

제빵기능사 시험 정보

1. 수수료

제빵 필기 : 14500원

제빵 실기 : 33000원

2. 검정 방법

필기 : 객관식 4지 택일형 60문항 (60분)

실기 : 2~4시간 작업형

3. 합격 기준

필실기 100점 만점으로 60점 이상

4. 실기 시험 목록

[2022]제빵기능사 실기 문제지.zip 1.52MB

5. 실기 시험 준비물

조리복, 조리모, 앞치마(흰색), 검정 볼펜

그 외.

시험 일정

1. 원서 접수

접수 첫날 10:00시부터 마지막날 18:00시까지

공단 창립기념일 [3.18.( 금 )], 토 · 일요일 및 선거일 등 공휴일은 시험원서를 접수하지 않음

2. 필기 시험

필기 시험은 CBT로 진행.

전산을 통한 자동 채점으로 당일 합격여부를 알 수 있습니다.

필기 합격 후 2년간 실기시험에 응시 할 수 있습니다.

↑필기 시험 시간

▼필기 시험 일정

3. 실기 시험

↑실기 시험 시간표

▼실기 시험 일정

▼자세한 일정은 첨부파일 확인하세요.

2022년도 국가기술자격 상시검정 시행계획.pdf 0.25MB

4. 상시 시행계획

지역별 시행 여부는 회마다 다릅니다. 월별 세부 시행계획을 확인하세요.

학습 Tip

필기시험은 문제은행 방식으로 출제되기 때문에, 기출문제를 중심으로 학습한다면 독학으로도 충분히 합격 할 수 있습니다.

그러나 실기 시험은 기관을 통해 실습을 하는 것을 권합니다.

[제빵] 제빵실기 시험 준비와 합격 후기

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안녕하세요. 잡다무니입니다.

제빵 실기를 원패스로 합격하였습니다.(축하해주시는 분들 모두 감사합니다.)

제빵 실기 준비를 하는 준비생들에게 조금은 도움이 되고자 글을 씁니다.(도움이 되었으면 좋겠네요.)

▶ 실기 시험 전

실기학습을 위해 제과제빵 실기 책을 구입하였고 20개의 실기 품목에 대해서 파악을 하였습니다.

요리학원을 통해서 20개의 실기 품목을 배우지만, 커리큘럼이 정해져 있어서 시험일정을 잘 파악하고 지원해야 합니다.

개인적으로는 반 정도 배웠을 때 한 번 시험에 응시해보는 것을 추천합니다.

(나머지는 안 배웠으니, 열심히 공부해야 합니다.)

1. 단순화

책이나 요약집을 통해서 믹싱 단계, 1차 발효시간, 성형 방법, 2차 발효시간, 굽기 온도와 시간을 외웠습니다.

20개나 되는 모든 품목을 상세히 외울 수 있으면 좋겠지만, 일반인이라면 다 암기하는 것은 힘들 것 같습니다.

그래서 저는 대략적인 수치로 단순화해서 외워갔습니다.

(예로, 책에 굽기 온도가 195~150도라고 나와있으면 190~150으로 대략 생각하고 95라고 외웠습니다.

190~160도라고 되어있어도 96 혹은 95라고 외웠습니다. 최대한 단순화해서 외워가야 기억에 오래 남더라고요.)

온도와 시간을 정확하게 외우지 않으면 빵이 이상하게 나오는 것이 아닐까 의심할 수 있지만,

발효기나 오븐은 어차피 중간중간 체크를 해야 하기 때문에 괜찮을 거라 생각을 했습니다.

2. 동영상

성형 방법을 책으로만 배우기에는 한계가 있습니다. 그래서 요리학원에서 배우기 전 혹은 후로 블로그나 유튜브, 카페에 있는 동영상을 꼭 보았습니다. 성형을 할 줄 알아야 안 배운 품목이 나와도 시험을 볼 수 있으니까요.

(동영상 정보는 인터넷에 아주 많기 때문에 따로 공유하지 않았습니다.)

저는 아래 카페에 가입하여, 많은 제과제빵 정보를 시험 전에 알아보았습니다.

최근 시험품목, 수험생들의 팁 등 여러 정보를 사전에 파악하였습니다. 바로 전날과 전전날 시험에 나온 품목은 나오지 않을 것이라 생각했습니다.

https://cafe.naver.com/bakerynet

※ 개인적으로 위 제과제빵 네이버 카페(베이커리 넷)와 상업적인 관계, 개인적인 관계가 전혀 없음을 알려드립니다.

▶ 실기 준비물

준비물 사진

큐넷에서 안내한 제빵 준비물은 지참해야 함.

(개인적으로 고무 주걱 중 1개 없어서 지참 못함.)

큐넷 준비물 외 개인적으로 추가한 준비물

+ 다이소 우동 그릇 + 다용도 플라스틱 컵 + 쟁반 + 행주 넉넉히 + 계량컵

+ 다이소 국그릇 + 플라스틱 숟가락 (국그릇과 숟가락은 시험장 가능 길에 구입하여 사진에는 없습니다.)

★ 개인적으로 지참 추천드리는 준비물★

1) 우동 그릇, 국그릇, 플라스틱 컵, 쟁반

: 밀가루 900g 이상 품목이면, 우동 그릇 1개로는 부족했어요. 준비된 스테인리스 볼을 활용 혹은 우동 그릇 2개 필요.

2) 쇠 숟가락, 플라스틱 숟가락

: 미세한 계량을 위해서는 필수 아이템인 것 같습니다. 계량 시험 때 2g~10g을 더하고 빼려면 필요합니다.

3) 행주 넉넉히(최소 4개 이상)

: 행주 2개 이하로 가져가시는 거면 절대 비추입니다. 최소 4개 이상은 챙겨주셔서 2개는 젖은 행주, 2개는 마른행주로 해서 작업을 해주시면 위생시 좋습니다.

4) 검은 비닐봉지

: 쓰레기통에 버리러 왔다 갔다 할 수 없으니, 쓰레기와 잔여물 등 위생상 문제 되는 것은 비닐봉지에 버리고, 테이블 밑에 두었습니다. 시험 끝날 때쯤 일괄 버립니다.

5) 김장용 봉투

: 저는 챙기지 못했습니다만, 시험장에 발효를 위해 비닐을 줍니다. 다만, 사용을 많이 한 비닐이고 사이즈가 작을 수 있어서 걱정이 될 수 있습니다. 김장용 봉투가 연습하실 때 사용했던 사이즈와 비슷할 거라고 생각이 되어 추천합니다.

▶ 실기 시험

장소 : 서울 남부 시험장

실기 품목 : 버터롤

1. 대기

대기 장소에서 환복을 하고 대기를 하고 있으면,

시험시간에 감독관님이 오셔서 신분증 검사와 번호 추첨을 진행합니다.

번호 추첨에 따라 본인의 시험장 자리가 지정됩니다. 해당 번호의 명찰을 등에 달아주십니다.

2. 시험장

제가 기억하고 있는 남부 시험장의 모습은 아래와 같습니다.

기억하고 있는 남부시험장 모습

개인 자리는 테이블(네모 모양)과 우측에 믹싱기(동그라미)가 있었습니다. 좌측에 보통 개인 의자를 둡니다.

테이블에는 시험을 위해 시험장에서 준비해준 준비물(스크래퍼, 도마, 버너, 밀대 등)이 있습니다.

(시험 종료 시 준비물을 모두 원위치해두는 센스가 필요합니다. 자리 청소도 하고 가야 함.)

발효기와 오븐에는 본인 번호가 적혀 있는 칸을 이용하시면 됩니다. 오븐은 팬닝판 2개 정도 들어가는 크기입니다.

(온도 설정 방법은 본인 자리에 안내문구가 있습니다. 온도 설정 시 설정한 온도가 표시되지 않습니다. 또한, 타이머 기능을 사용하지 말 것을 안내합니다. 수험자가 시계를 통해 시간을 체크해야 합니다.)

3. 계량 시험

보통 쟁반에 그릇을 들고 계량 시험 시작되면 가까운 재료대로 이동하여 재료를 그릇에 담고, 본인 자리에서 계량을 하게 됩니다. 재료대가 한쪽에 있어서 싱크대에 가까운 자리는 다소 멀 수 있습니다. (절대 뛰면 안 됨!! 위험!!)

전략적으로 싱크대와 가까운 분은 물부터 계량을 하는 것을 추천합니다.

재료대에 사람이 많이 있으면 쟁반을 들고 이동하여도 쟁반 놓을 공간이 없어서 재료 담기가 힘듭니다.

어느 정도 담아야 하는지 감이 오지 않으면 일단 많이 담는 것을 추천합니다.

저의 자리는 재료대와 싱크대의 중간에 위치하여 나쁘지 않았습니다.

다만, 계량측정을 평소 연습한 그릇이 아니라서 감이 없었습니다.

밀가루 900g은 우동 그릇 1개로는 부족합니다. 1개로 했다가 다시 가서 밀가루를 퍼왔습니다.

결과적으로는 계량 시험 시에 밀가루를 못 쟀습니다. 감점ㅠㅠ

버터도 부족해서 다시 갔다 왔습니다. 분유도 부족해서 다시 갔다 왔습니다.

계량이 빠르신 분들은 2번 다시 방문(총 3번 방문)이 가능할 수 있습니다만…

3번 이상 방문을 하게 되면, 모든 계량을 하는 것은 쉽지 않습니다. 초조함에 실수를 하게 됨. 연습이 필요합니다! 평정심!!

4. 실기 시험

믹싱~굽기까지 모든 과정은 수험생이 시험을 위해 준비했던 모든 경험을 쏟아 내시면 됩니다.

다른 수험생의 스피드에 말리지 말고, 본인이 공부했던 방법대로 진행하시면 됩니다.

마지막으로 굽기가 끝나고 냉각판에 빵을 식히면서, 등에 달고 있던 명찰과 함께 제출대에 제출하면 됩니다.

처음 시험 보시는 분들은 시험장부터 모든 것이 낯설어서 당황을 많이 할 수 있습니다.

그럴수록 침착함을 유지하며 감독관님과 도움 주시는 분들이 안내하는 내용에 대해 집중을 꼭 해야 합니다.

(성형하고 남은 반죽의 처리, 싱크대 정리, 정리정돈 등 여러 안내를 하시니 귀 기울여서 들어야 합니다.)

▶합격 인증

높은 점수로 합격하지는 못했습니다만, 자격증은 결과만 좋으면 되는 것이니 만족합니다.

합격점수 인증

많은 감점을 받은 것 같습니다. 처음이라 숙달된 모습을 보이지 못한 부분과 성형 시 미흡한 부분이 많았습니다.

동영상으로 배운 버터롤이라서… 시험에서 만든 버터롤이 생애 처음 만든 버터롤이네요. 먹지 못해서 아쉽습니다.

다른 수험생들의 버터롤 제빵을 보고 나서 떨어지는 줄 알았습니다. 제 버터롤의 모양이 너무 안 이뻐서…

합격을 주신 감독관님과 시험에 도움을 주신 분들에게 모두 감사의 말씀을 드립니다.

의식의 흐름대로 합격 후기를 작성하였습니다만, 솔직히 운이 좋았다고 생각합니다.

코로나로 인해서 제과는 연기하였습니다. 언제가 될지 모르겠네요.

제빵을 취미로 시작했는 데, 생각보다 많은 분들이 응원해주셔서 놀랬습니다. 이 자리를 빌려 감사의 말씀을 드립니다.

제빵 실기를 준비하는 수험생 여러분 응원합니다!! 합격을 기원합니다~

이 글이 수험생분들에게 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.

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