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- 냄비에 계피를 넣고 물을 붓는다. …
- 1번의 생강 끓인 물과 2번의 계피 물을 냄비에 붓고 흑설탕과 백설탕을 넣는다. …
- 상에 내기 전에 잘게 썬 곶감이나 잣을 띄운다.
수정과 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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역사[편집]
종류[편집]
만드는 방법[편집]
효능[편집]
같이 보기[편집]
각주[편집]
수정과 만드는법 간단해요! : 네이버 블로그
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수정과 만드는 방법 수정과 계피와생강비율 백종원 수정과 만들기
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수정과 만드는 법 [가을겨울 전통음료]
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수정과 만드는 법 [가을겨울 전통음료]
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![수정과 만드는 법 [가을겨울 전통음료]](https://img1.daumcdn.net/thumb/R800x0/?scode=mtistory2&fname=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcfile%2Ftistory%2F99365B4C5DA68A5620)
수정과 | CJ더키친 레시피
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- Summary of article content: Articles about 수정과 | CJ더키친 레시피 Updating …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 수정과 | CJ더키친 레시피 Updating 어르신들이 많은 집안이라면 명절에 전통음료 한 가지 정도는 준비하는 센스를 발휘해보자. 일반 설탕 대신 타카토스로 단맛을 내면 건강까지 챙길 수 있어 더욱 좋다. 호두를 넣은 곶감말이를 곁들인다면 금상첨화다.
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원산지 대한민국 주 재료 생강, 계피, 설탕, 꿀 보통 사용되는 재료 곶감, 잣
수정과의 모습.
캔 형태로 만들어진 수정과. (오른쪽)
수정과(水正果)는 한국의 전통 음료로, 생강, 곶감, 계피 등을 이용하여 만든다.[1]
잘게 다진 생강과 계핏가루를 달인 물을 식힌 뒤에 곶감을 넣으며, 설탕이나 꿀로 단 맛을 낸다. 흔히 잣을 띄워 차갑게 마신다. 현대에는 주로 식사를 마친 후 후식처럼 마시기도 한다. 또한 캔으로 만든 제품으로 생산되어 판매되기도 한다.
역사 [ 편집 ]
수정과는 1765년 『수작의궤(受爵儀軌)』에 처음 등장한 이후, 1798년 『임원십육지(林園十六志)』, 1896년 『규곤요람(閨壼要覽)』, 1924년 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』, 1939년 『조선요리법(朝鮮料理法)』 등 다양한 조리서에 등장했다.[2]
처음에는 배와 유자를 넣어 만들다가 곶감을 불린 물에 생강과 잣을 넣어 만드는 방법으로 바뀌었다. 오래 두고 먹을 수 있도록 신맛이 나는 오미자를 넣어 먹기도 했다.
1795년, 『원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)』를 보면 궁중 잔칫상에 올린 수정과의 종류가 20여 가지인 것으로 나온다. 주로 곶감을 이용한 수정과였으며, 배, 유자, 준시, 앵도, 복분자 등을 이용한 수정과도 있었다.[2]
종류 [ 편집 ]
건시수정과 [ 편집 ]
흔히 알고 있는 전통 수정과이다. 생강과 계피를 주원료로 하며, 꿀이나 설탕을 첨가하여 맛을 낸다. 잣이나 말린 곶감을 썰어 띄워 낸다.
가련수정과 [ 편집 ]
가련수정과는 오미자를 주재료로 사용한다. 연꽃의 꽃잎을 꿀이나 설탕 물에 담아둔다. 잎은 삶아서 녹말 가루가 입혀져야 한다. 연꽃잎을 띄워 낸다.
잡과수정과 [ 편집 ]
달게 만들어진 물에 다진 유자나 배를 넣어 만든다. 이름대로 여러 과일이 들어간 수정과로 화채와 매우 비슷하다.[3]
배수정과 [ 편집 ]
말린 감 대신에 배를 사용한다. 과거에 딱딱한 배를 쉽게 먹기 위해 삶아서 먹기도 했으며, 수정과로 만들어 먹기도 했다.
호박수정과 [ 편집 ]
기본적인 수정과에 호박을 더해 만든다. 주로 강원도에서 즐겨 먹는다.[4]
만드는 방법 [ 편집 ]
재료 [ 편집 ]
생강, 계피, 흑설탕, 백설탕, 곶감, 호두, 잣
과정 [ 편집 ]
큰 냄비에 생강과 물을 넣고 고온에서 10분 간 가열한다. 끓어오르면 중간불로 낮추어 한 시간을 끓여낸 후 면보에 한 번 걸러낸다. 냄비에 계피를 넣고 물을 붓는다. 고온에서 10분 간 가열한 후, 중간불로 낮춘다. 또 한 번 면보에 걸러낸다. 1번의 생강 끓인 물과 2번의 계피 물을 냄비에 붓고 흑설탕과 백설탕을 넣는다. 11분 동안 고온에 끓인 후, 중간불로 낮추고 10분 간 더 끓인다. 다 끓으면 액체를 식힌다. 상에 내기 전에 잘게 썬 곶감이나 잣을 띄운다.
시간 과정 불조절 재료준비 생강, 계피, 곶감, 흑설탕, 백설탕, 호두, 잣 0 분 생강물을 준비한다 센불 10분, 중간불 60분 70 분 계피물을 준비한다 센불 10분, 중간불 60분 140 분 수정과를 끓인다 센불 11분, 중간불 10분 160 분 잘게 썬 곶감이나 잣을 띄워 낸다.
Tip [ 편집 ]
향과 맛을 최대화하기 위해 생강과 계피를 따로 끓이는 것이 좋다.
효능 [ 편집 ]
수정과의 주재료인 생강과 계피는 맵지만 단 맛이 느껴질 수 있다. 두 재료는 수정과를 마시는 자가 따뜻함을 느끼도록 하며 장을 보호한다. 곶감은 철분과 비타민 C 가 풍부하여 감기와 빈혈을 예방하는데 도움을 준다. 올레산과 리놀산 같은 불포화지방이 풍부한 잣은 피부에 좋으며 콜레스테롤 저하 및 고혈압 예방에 효과적이다. 칼슘과 마그네슘 같은 미네랄 또한 풍부하다. 신경 안정에 도움이 되며 다양한 심장병을 예방한다. 또한 비타민 A 와 베타 카토틴도 풍부하다.[2]
계피 [ 편집 ]
계피는 항염 작용, 향균 작용, 혈당 조절, 심혈관 질환 감소, 인지 기능 향상 및 암 위험 감소에 효과가 있다는 연구 결과가 있다. 또한, 당뇨병의 약제로도 사용된다.[5]
생강 [ 편집 ]
생강은 고대부터 의약 목적으로 사용되었다. 주로 메스꺼움과 구토의 치료제로 사용되었다. 생강의 매운 맛을 내게 하는 쇼가올과 진저롤 성분은 콜레라균을 살균하는 데 도움이 된다. 또한 항산화 효과가 우수하고 항암 효과가 탁월하다. 생강차는 열이 나거나 감기에 걸린 사람에게 도움이 된다.[6]
같이 보기 [ 편집 ]
수정과 만드는법 간단해요!
명절음료로 가장 많이 만들어 먹는 것은 식혜이지만
올 명절엔 내가 개인적으로는 더 좋아하는 수정과 만드는법으로 준비할까 싶다.
알싸한 생강의 맛과 은은한 계피 향의 어울림이 무척 좋고
기름진 음식을 먹고 난 후에 입가심을 할 때도 좋은 전통음료다.
기름진 명절음식 후에 개운하게 마실 후식으로 딱이다.
생강의 알싸한 매운맛이 있어서 느끼한 속이 깔끔하게 달래진다.
사실, 수정과 만드는법이 식혜보다 훨씬 간단하기도 해서
명절 음료로 만들기 좋다.
수정과 상황 명절
재료 기타
방법 끓이기
비용 3000~5000원
시간 30분~1시간
계피 70g, 생강 70g, 건대추10알
흑설탕 160g
(약 2.3L 분량 / 난이도 하)
# 단맛은 개인 기호껏 조절하세요
수정과 만들기에 들어갈 재료는 생강, 계피, 그리고 건대추다.
보통은 스틱 형태의 계피를 많이 사용하지만
집에 있던 것이 작은 조각 계피뿐이라 이걸로 만들었다.
어차피 끓일 때는 작게 조각을 내야 하니 큰 상관은 없다.
생강은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한다.
나는 냉동 시켜둔 것으로 사용했다.
건대추는 없어도 되는데 넣으면 은은한 단맛과 향이 돌아
조금 더 고급스러운 맛이 난다.
진한 색감을 위해 흑설탕을 준비한다.
백설탕을 넣어도 큰 상관은 없는데 백설탕을 넣을 경우 단맛이 더 강하기 때문에 설탕량을 조절해야 한다.
백설탕일 경우 색감은 연해진다.
계피는 나무껍질이기 때문에 겉면에 불순물이 많을 수 있다.
소량을 사용할 때는 그냥 써도 큰 문제없겠지만
많은 양으로 끓여 만드는 음료이기 때문에
겉을 과도로 살살 긁어서 손질을 해주면 조금 더 깔끔해진다.
왼쪽이 손질 전의 계피고, 오른쪽이 손질 후의 계피다.
확실히 차이를 느낄 수 있다.
물론 겉면이 깨끗한 것은 굳이 긁어내지 않아도 되고
너무 꼼꼼하게 긁어내지는 않아도 된다.
그래도 제법 많은 부스러기와 불순물들이 긁어져 나온다.
그냥 볼 때는 몰랐지만 손질하다 보니 지저분한 것들도 꽤 많더라.
손질한 계피는 물에 담가서 두 손으로 바락바락 비벼서 깨끗하게 씻는다.
물에 오래 담가두지 않고 바로 건져서 물기를 뺀다.
건대추도 물에 담가서 비벼 씻거나 솔로 문질러 씻어낸다.
냄비에 물 1.2L를 붓고 생강만 넣어 끓인다.
물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 낮추어서 약 30분간 푹 끓여 우려낸다.
별도의 냄비에 물 1.2L와 계피와 건대추를 넣고 끓인다.
역시 물이 끓으면 불을 낮춰서 약 30분간 충분히 우린다.
수정과 만드는법에는 생강과 계피를 함께 끓이는 방법도 있지만
아무래도 각각 끓여서 합치는 쪽이 각각의 향을 살리는 방법이다.
계피와 생강이 끓는 동안 곶감말이를 만들어 두면 좋다.
곶감말이는 수정과에 곁들이면 보기에도, 맛도 좋다.
곶감의 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 갈라서 호두 반태를 마주 보게 겹쳐서 올린 후
단단하게 말아 고정한다.
랩으로 돌돌 말아서 냉동실에 넣고 얼리면 조금 더 단단하게 고정이 된다.
단면이 살게끔 잘라주면 수정과에 어울리는 곶감말이가 된다.
각각의 물이 다 끓으면 큰 냄비에 면보를 깔고 걸러서 붓는다.
생강의 경우는 크게 이물질이 없지만,
계피의 경우 바닥에 가라앉은 부스러기가 많기 때문에
꼭 면보에 걸러주어야 깔끔한 수정과 만드는법이 된다.
생강, 계피 끓인 물에 흑설탕을 넣고 끓인다.
흑설탕이 녹을 정도로 끓여서 냉장보관해서 차갑게 보관한 후 먹으면 된다.
레시피대로 하면 시판 수정과보다는 덜 달기 때문에
끓이면서 맛을 보고 단맛이 적다 싶으면 백설탕을 2~3스푼 정도 더 넣어준다.
설탕은 입자가 커서 늦게 녹기 때문에 맛은 꼭 설탕이 다 녹은 후에 보는 것이 정확하다.
냉장고에서 차갑게 식힌 후, 잣을 동동 띄워낸다.
고소하게 씹히는 잣이 수정과의 알싸하고 향긋한 맛과도 잘 어울린다.
혹은 곶감말이를 곁들여 내거나 수정과에 퐁당 담가 내도 좋다.
한결 고급스러운 느낌도 들고 달달한 맛도 잘 어울린다.
그 외에도 건대추를 불려서 씨를 발라내고 돌돌 말아
꽃무늬 단면이 살게 잘라서 띄워도 좋고
곶감을 납작하게 눌러서 넣어도 근사하다.
곶감을 처음부터 넣고 끓이면 수색이 탁해질 수 있기 때문에 나중에 넣어주는 것이 좋다.
수정과는 물에 담근 과자라는 뜻의 수전과라고도 불렸다고 한다.
보통 정월 설에 만들어서 밖에 내두고 살얼음 살살 끼도록 차갑게 해서 먹곤 했다.
차가운 수정과 한 모금에 계피의 진한 향이 먼저 훅, 하고 느껴지고
다 마시고 난 후에는 알싸한 생강 향이 입안에 가득 남아
개운한 느낌이 든다.
명절 전에 미리 만들어두었다가
김치냉장고에 넣어두고 살얼음 동동 뜨도록 차갑게 해서 먹으면 더 맛있다.
매년 명절에는 남편이 좋아하는 식혜로 명절 음료를 준비했었는데
올 설에는 입안 가득 향긋한 수정과 만드는법으로 후식 음료를 준비할까 보다.
기름진 명절음식의 느끼함은 사라지고
향긋한 알싸함만 입안 가득 남도록.
설 명절 후식 음료로 좋은 수정과 만드는법입니다.
곶감말이나 잣, 대추, 곶감 등을 곁들여 내면 고급스럽고 근사한 디저트가 돼요.
살얼음 동동 띄워서 시원하게 드셔보세요.
1. 계피는 칼로 긁어서 손질하고 생강은 슬라이스한다.
2. 계피와 건대추를 물에 씻어 건진다.
3. 물 1.2L에 생강을 넣고 끓인다.
4. 별도의 냄비에 물 1.2L를 넣고 계피와 건대추를 넣어 끓인다.
5. 면보에 걸러서 합친다.
6. 흑설탕을 넣고 설탕이 녹도록 끓인다.
7. 차갑게 식힌 후 곶감말이나 잣 등을 띄워낸다.
ⓒ봉스
수정과 만드는 방법 수정과 계피와생강비율 백종원 수정과 만들기
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수정과 만드는 방법 수정과 계피와생강비율
백종원 수정과 만들기
계피향이 가득하면서 달달한 수정과,
저도 수정과 참 좋아하는데요
수정과 만들어서 냉장고에 넣어두고
시원하게 해서 한잔씩 마시면 너무 맛있어요
추석 맞이해서 추석음식으로 수정과 만들어서
가족들과 함께 마시고
손님들께도 대접하고
선물로 드리기에도 좋은 수정과에요
백종원 샘이 아주 쉽게 수정과 만드는 방법을 알려주시니
함께 배워보기로 해요
출처 : 백종원 요리비책
재료
<수정과>
물 약 33컵(6L)
흑설탕 약 2와 1/2컵(370g)
통계피 약 3조각(85g)
통생강 약 2개(60g)
곶감 4개
잣 약간
<곶감말이>
곶감 적당량
호두 약간
아몬드 약간
수정과는 식혜보다 만들기도 쉽고
끓일 때 향이 좋아서
한 3일은 집안에서 향이 난다고 해요
6리터가 많아보이지만
끓여두고 냉장고에 보관해서 마시면
혼자 먹어도 한달 안에 다 먹을 수 있다고ㅎ
음료로 마시면 6리터도 금방 마실 것 같긴 해요
계피향 나면서 달달해서 넘 맛있잖아요^^
그리고 만들어서 선물하기도 좋은 수정과에요
수정과 만드는 방법
재료 준비하기
생강은 깐 생강을 써도 되고
혹시 흙 묻은 생강을 샀다면
흙만 깨끗이 씻어내고
껍질째 끓여도 좋아요
계피와 생강의 비율은
계피는 3조각 정도
생강은 2개 정도로 맞추면 되는데
백종원 샘 말씀에 의하면
계피와 생강의 비율은 그리 중요하지 않다고 해요
설탕이 중요하다고 하시네요ㅋㅋ
수정과는 사실 설탕물이라고 앞에서 얘기하셨구요^^;;
설탕은 흑설탕으로 준비해요
설탕 양은 물 6리터에 종이컵으로 2컵 반이면
적당히 달달해요
동남아에 계신 분들은
팟타이 소스 만들 때 쓰는
야자수액을 끓여서 동그랗게 만든 것
으깨 녹여서 넣으면 정말 맛있어요
메이플 시럽을 넣어주면 풍미가 훨씬 좋구요
꿀과 설탕을 섞어 써도 좋아요
수정과 만드는 방법
재료 넣고 끓이기
냄비에 물 6리터를 부어요
생강은 넓은 면으로 잘라주세요
넓게 썰면 국물이 잘 우러나요
통생강 2개 썰어서 냄비에 넣고,
계피는 물에 한번 씻어서
같이 냄비에 넣어주세요
재료를 모두 넣고
끓어오르기 시작하면 중불로 줄여서
한 시간 반 정도 더 끓여주세요
6리터의 물을 넣고 끓이니
반으로 줄어 3리터가 되면 돼요
푹 우려서 물이 반으로 줄어들면 돼요
한 시간 반 정도 끓이니
색이 진하게 우러나고
향이 집안 가득 퍼져나요
다 끓였으면 계피와 생강을 건져내 주세요
불은 그대로 켜 두고
흑설탕 2와 1/2컵을 넣어주세요
끓고 있을 때 넣어주면
흑설탕이 잘 녹아요
흑설탕이 다 녹았으면 불을 끄고
식혀서 통에 담아 냉장고에 보관해요
먹을 때 수정과 한그릇 붓고 잣을 띄우거나
수정과와 곶감이 아주 잘 어울리니
수정과 담은 통에 곶감 꼭지 떼고
통째로 두어개 담갔다가 먹어도 아주 맛있어요
수정과 만드는 방법
곶감말이 만들기
곶감을 반으로 갈라 펼친 후
씨앗을 발라내고 호두나 아몬드 넣고 말아요
그리고 적당한 굵기로 잘라
수정과에 한두개씩 넣어주면 돼요
곶감말이가 수정과에 둥실 뜰 것 같지만ㅎ
무거우니 뜨진 않고 가라앉아요
수정과 마실 때 입안에 들어와 쫄깃쫄깃 씹히겠죠
곶감말이랑 같이 먹으면 더 맛있어요
먹고 싶네요~~ㅎ
백종원 샘이 알려주시는 수정과 만드는 방법을 보니
생각보다 아주 쉽게 만들 수 있는 수정과네요
계피 생강 넣고 그냥 끓이기만 하면 되니
아주 간단합니다^^
간단하고 맛있는 수정과
추석 때 맛있게 만들어서
가족들과 함께 나누어 드세요~
감사합니다:)
<레시피 및 사진 출처 : 백종원 요리비책>
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