Top 27 부카 티니 파스타 The 77 Correct Answer

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83. 부카티니 알 아마트리치아나(Bucatini all’amatriciana)

부카티니 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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[오일 파스타] 아마트리치아나 부카티니 (Amatriciana bucatini) : 네이버 블로그

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사랑하는 사람이 만들면 맛이 다릅니다.
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스파게티에는 각자 잘 어울리는 소스가 있다

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Most searched keywords: Whether you are looking for 부카티니 알 아마트리치아나 (Bucatini all’Amatriciana) – feat. 관찰레, 페코리노 로마노 몇 년 만의 파스타 포스팅인가. 무려 1년이넘었네. 물론 그 동안 까르보나라 등 기존에 만들던 파스타들을 거의 매주 만들긴 했지만, 새로운 시도를 … 몇 년 만의 파스타 포스팅인가. 무려 1년이넘었네. 물론 그 동안 까르보나라 등 기존에 만들던 파스타들을 거의 매주 만들긴 했지만, 새로운 시도를 해 보는 건 정말 오랜만. 이번에 시도한 파스타는 아마트리치..데일리 와인 드링커.
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부카티니 알 아마트리치아나 (Bucatini all’Amatriciana) – feat 관찰레 페코리노 로마노

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[오일 파스타] 아마트리치아나 부카티니 (Amatriciana bucatini)

[오일 파스타] 아마트리치아나 부카티니

부카티니(Bucatini)라는 튜브형태로 면 가운데 구멍이 뚫려있는 탄력있는 파스타 면을 사용해서 만든

이탈리아 트리치아(Tricia) 지방의 전통적인 방식의 파스타요리를 응용한 버전이에요. (참고서적 : 안토니오 셰프의 파스타)

요즘 파스타의 기본기를 탄탄하게 연습하기위해 안토니오님의 파스타 레시피 책을 보면서 순서대로 거의 따라해보는 중입니다.^^

이웃님들도 한번 따라해보세요. 재료도 여러가지 필요없고, 치즈가 녹아눌러붙은 면발이 너무 고소하고 아름다운 맛이에요 ♥

<재료준비>

(2인분 기준)

부카티니(bucatini)면 – 160g , 스파게티면으로 대체해도 좋습니다.

엑스트라버진 올리브 오일 – 50~60ml

양파 40g

베이컨 30g

프로슈토 20g – 베이컨 한종류로만 넣으셔도 됩니다. (원래는 훈제관찰레 한종류만 사용하더라구요.)

페페론치노 6쪽 (이탈리아산 마른 홍고추) – 청양고추로 대체해도 좋아요)

그라나 파다노, 또는 파르미쟈노 레지아노 치즈

파슬리가루,소금,후추

그라나 파다노

페페론치노

재료손질은 페페론치노를 제외하고 모두 잘게 다져주세요. 면발에 잘 들러붙을수 있게하는게 포인트에요.

<면삶기>

1L 의 물에 소금 10g 을 넣고 끓는물에

부카티니면을 10분 삶아주세요. (9분정도 했다가 헉…잘 익지 않더라구요.)

<소스만들기>

팬에 엑스트라버진 올리브오일을 둘러주고 베이컨과 프로슈토를 바싹 익혀줍니다.

익힌재료들을 그릇에 따로 담아두세요.

남은 오일에 양파를 볶아주세요.

어느정도 익혀지고 나면 페페론치노를 함께 구워줍니다.

삶아진 부카티니면을 팬에서 함께 볶아줍니다.

그다음 구워놓은 베이컨과 갈아놓은 치즈를 함께 버무려주세요.

파슬리가루, 소금 후추로 간을 맞춰주시면 완성!!

면발이 생동감있게 살아있는 독특한 비주얼은 물론

식감 또한 매우 탄력있고 독특합니다. 무게감있는 미트소스와도 잘 어울리는 면발이에요.

치즈가 녹아서 면발에 붙어있다보니, 적절한 염도를 갖춰지게 하면서 베이컨 프로슈토와도 잘 어울립니다.

하앍 하앍!

면발도 약간 볶아지다 보니 더욱 고소하고 맛있었어요 ♥♥♥

아마트리치아나 부카티니 재료 면류

시간 20분 미만

셰프 안토니오의 파스타 작가 안토니오 심 출판 대가 발매 2013.08.30

셰프님의 섬세한 레시피가 기본기 연습에 큰 도움을 주고있네요!

면사랑 공식 홈페이지

01 길거리 포장마차에서 손으로 먹던 스파게티

스파게티와 파스타가 다른 것이 아니라는 건 이제 대개 알게 됐다. 파스타 >> 스파게티란 뜻이다. 파스타는 워낙 종류가 많다. 대략 200여 종이 지금도 유통된다. 파스타는 지방별로 다채롭다. 예를 들어 우리가 잘 먹는 스파게티는 주로 남부 지방에서 먹었다. 점차 북부에도 퍼져 나갔지만, 여전히 북부에서는 더 넓적한 면을 좋아한다. 파스타는 생면과 건면으로도 나눌 수 있다. 우리나라 국수와 다른 바 없다. 생면은 유통기한이 짧고, 대개는 걸쭉하고 진한 소스랑 어울린다. 건면은 유통기한이 길다. 보통 3년 이상인데, 실은 10년이 되도 상하는 법이 드물다. 수분함량이 아주 낮기 때문이다. 그래서 마른 파스타를 옛날 사막을 건너던 대상(隊商)들도 가지고 다녔다. 가볍고, 안 상하고, 맛도 좋으며, 칼로리가 높았기 때문이다. 파스타가 요즘처럼 인기 수출상품이 된 건 보존기한이 길고 조건이 까다롭지 않은 것도 관련이 깊다. 만약 냉장 수송을 해야 하거나, 더운 지방에서 상해버린다면 수출하기 어려웠을 것이다.

파스타를 삶는 방법 중에 중요한 키워드가 있다. 바로 알 덴테(Al dente)다. 치아에 부딪힌다는 뜻이다. 아주 옛날에는 이탈리아에서도 국수를 푹 삶아 먹었다. 점차 알 덴테로 삶으면서 살짝 덜 익은 듯하게 먹는 것이 유행이 되었다. 오래 씹어서 침의 분비를 촉진하고, 씹는 맛을 강조하면서 즐거워졌다. 연료도 절약하게 되었다. 당시 스파게티를 먹는 문화와도 관련이 있다. 지금처럼 바로 삶아서 금방 곧장 서비스되지 않는 경우가 많았다. 나폴리 길거리에서는 스파게티 포장마차가 많았다. 거리에서 그냥 솥을 놓고 석탄이나 장작으로 불을 때서 스파게티를 삶았다. 마늘과 기름, 소금을 듬뿍 뿌려서 팔았다. 이때 손으로 그냥 국수를 먹었다. 그러니 삶은 후 어느 정도 시간이 흘러 국수가 손으로 잡을 수 있는 온도에 이르러야 했다. 이렇게 하면, 푹 삶은 국수는 퍼져서 먹을 수 없게 되어버린다. 점차 요리사들은 국수를 덜 삶아서 좀 놔두어도 퍼지지 않도록 조절했다. 이런 관습이 알 덴테를 만들었다는 말도 있다.

알 덴테는 건면만 그런 것이므로 덜 익혀 먹어도 상관없지만, 생면은 날 밀가루가 들어 있으므로 덜 익히는 정도(알 덴테)를 조심스레 할 뿐이다. 생면의 알 덴테는 익히는 정도로 조절할 수 있지만, 반죽 상태로도 조절하기도 한다. 물을 조금 넣어 단단하게 반죽하면 더 쫄깃하고 딱딱한 맛을 표현할 수 있다.

내가 한국에서 처음 이탈리아 음식 요리사로 일하기 시작했던 2002년 무렵에는 알 덴테를 아는 사람이 거의 없었다. 우리나라 국수처럼, 쫄깃하기는 하지만 충분히 익혀서 팔았다. 그래서 더러 알 덴테를 아는 손님은 주방에 특별 주문으로 “알 덴테로 부탁해요” 하기도 했다. 물론 다수의 이탈리아식의 알 덴테라기보다 살짝 덜 익히는 정도에 그쳤다. 아주 흥미 있는 일화가 있다. 한국에는 그동안 많은 이탈리아인 요리사들이 들어와서 일했다. 신사동의 모 식당에서 유명한 이탈리아 주방장을 초빙했다. 그는 오래 근무하지 않고 한국을 떠났다. 그 이유가 이랬다.

“자꾸 스파게티가 덜 익었다고 접시가 되돌아오고 컴플레인을 하니 일할 수가 없었다.”

이런 알 덴테에 대한 일화는 한 드라마에서도 차용됐다. 성질 급한 주방장이 알 덴테로 만든 스파게티 접시가 되돌아오자 화를 버럭 내는 장면이었다. 어쨌든 요즘은 알 덴테로 파는 집이 많아졌고, 지나치지만 않으면 손님들도 즐겨 먹는다. 그러나 여전히 우리는 평소에 일반 국수를 많이 먹기 때문에 알 덴테는 어색하다. 심지어 리조토도 이탈리아는 알 덴테로 익히는데, 한국에서는 대개 푹 삶아서 내지 않으면 화를 면하기(?) 어렵다^^.

02 소스와 스파게티 궁합, 과학적이고 전통적인 이유가 있다.

스파게티(파스타)는 소스에 버무려 먹는 것이 당연하다. 더러 치즈만 뿌리거나, 기름만 뿌려서 먹는 이들도 있다. 스파게티의 순수한 맛에 집착하는 것이다. 또는 다이어트를 위해 소스를 빼고 먹는 것이기도 하다. 그렇지만 대개는 소스를 버무려서 먹는다. 파스타 중에 속이 뻥 뚫린 것이 있다. 부카티니, 펜네, 리가토니 등이다. 이런 파스타는 속에 소스가 충분히 빨려 들어간다. 그래서 더 맛있게 먹을 수 있다. 부카티니는 굵은 스파게티처럼 생겼는데, 가운데 작은 구멍이 뚫려 있다. 이 파스타를 삶아서 토마토소스에 버무리면 속으로 소스가 쏙쏙 들어간다. 그래서 아주 맛있게 먹을 수 있고, 진한 맛이 난다.

기본적으로 스파게티는 오일 소스나 토마토소스가 많다. 남부의 주산물이기 그것인 까닭이다. 스파게티 표면을 잘 보면, 미세하게 거친 단면을 가지고 있다. 이 단면에 소스가 붙게 되어 있다. 거칠수록 더 많이 붙으므로 맛이 진해진다. 하지만 스파게티는 소스를 많이 쓰는 요리가 아니다. 대개 살짝살짝 소스가 묻을 정도로만 요리한다. 토마토 스파게티의 경우 이탈리아라면 종이컵으로 반 정도, 즉 60cc 정도의 소스면 충분하다. 한국에서 이런 스파게티를 만들면 대개는 종이컵으로 하나 이상, 더러는 2개 분량(200cc 이상)을 써서 만드는 게 보통이다. 한국은 아무래도 면 자체보다 소스의 맛을 중시하는 경향이 있기 때문이다. 내 생각에는 이는 짜장면의 영향 때문이 아닌가 생각한다. 짜장면은 소스의 양이 충분하다. 흥미로운 건, 한국인이라도 우리 음식인 비빔국수를 먹을 때는 소스의 양이 적다는 점이다.

보통 소스의 양이 많은 건 넓적한 파스타를 쓸 때이다. 탈리아텔레 같은 면은 소스의 양이 많다. 우선 넓적한 단면을 가지고 있고, 대개는 생면 스타일이라 소스가 더 잘 달라붙는다. 생면은 부드럽고 축축하기 때문에 소스가 달라붙기 쉽다. 탈리아텔레 단면을 확대해서 보면 울퉁불퉁하고 미세한 얕은 구멍이 아주 많다. 여기에 소스가 붙으니까 우선 소스의 양이 많이 쓰인다. 또 소스를 묻혀서 말아 올릴 때 잘 떨어지지 않고 입까지 갈 수 있다.

이탈리아도 과거에는 소스의 양이 많았다고 한다. 점차 적어졌다가 요새는 다시 많아지는 추세라고 한다. 진하고 강한 맛을 더 좋아하는 세대가 등장했기 때문이다.

[디벨라] 부카티니 500g

About product
[디벨라] 부카티니

뛰어난 ‘알 덴테’

‘알 덴테'(씹는 맛이 살아 있도록 삶은 상태)로 삶았을때 최고의 식감을 자랑하는 ‘디벨라’의 이태리 정통 파스타입니다.

원통형의 롱 파스타

부카티니는 마치 빨대처럼 가운데 구멍이 뚤려있는 롱 파스타에요. 이태리 정통 아마트리치아나를 만드는데 주로 사용되는 부카티니는 그동안 만나본 롱 파스타와는 다른 독특한 식감을 선사합니다.

Recipe

아마트리치아나

매콤 짭짜름한 맛의 아마트리치아나를 소개합니다.

<재료>

페코리노 로마노 혹은 파르미지아노 레지아노, 부카티니, 토마토 홀, 베이컨, 페퍼론치노, 후추, 오레가노

01. 소금을 넉넉히 넣은 물에 부카티니를 삶아주세요.

02. 오일을 두른 팬에 베이컨, 페퍼론치노를 넣고 볶아줍니다. 베이컨이 익으면 으깬 토마토 홀과 페코리노 로마노를 갈아넣고 함께 볶아주세요.

03. 후추, 오레가노로 향을 더해준 후 삶아낸 부카티나와 면수 한국자를 넣고 볶아줍니다. 접시에 플레이팅한 후 취향에 맞게 치즈를 갈아 올려주세요.

Information

맛있는 파스타를 완성하는 3 step

ABOUT BRAND

120년 전통의 제조기술 ‘디벨라’

‘Divella’는 1890년 이탈리아 남부 루틸리아노에 설립된 회사로 현재 창업주의 3대손이 경영하고 있으며, 지속적인 품질 개발과 연구로 최상의 서비스를 제공하는 정통 이탈리아 기업이에요. 120년의 오랜 노하우를 바탕으로 이탈리안 정통 스타일의 파스타를 만들고 있으며, 전세계 100여개국에 수출하고 있는 이탈리아 대표 파스타 브랜드입니다.

제품 정보

제품명 : 부카티니 파스타

원산지 : 이탈리아

식품의 유형 : 파스타류(비살균제품)

제조원 : F.DIVELLA S.P.A

용량 : 500g(100g당 335kcal)

원재료명 및 함량 : 세몰리나 듀럼밀 100% 밀 함유

포장재질 : 폴리프로필렌

보존기준 : 건냉소 보관

유통기한 : 제품뒷면 별도표기일(일,월,년순)까지

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부카티니 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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Bucatini n° 15 | Pasta De Cecco

[디벨라] 부카티니 500g

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스피가도로 부카티니 500g (테프론 파스타) 부가티니 : 롯데ON

부카티니 알 아마트리치아나 (Bucatini all’Amatriciana) – feat. 관찰레, 페코리노 로마노

[오일 파스타] 아마트리치아나 부카티니 (Amatriciana bucatini)

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[디벨라] 부카티니 500g

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